Makaroni ir štāpeļšķiedrām miljoniem virtuves un galvenā sastāvdaļa dažās no manām personīgajām iecienītākajām vakariņām. Guess tikai tāpēc, ka tas bieži tiek pagatavots, nenozīmē, ka nav daudz makaronu kļūdu. Apmēram makaronos ir daudz kļūdainu hakeru un mītu, kas varētu sabotēt gatavo produktu.
Lai uzzinātu, kādas kļūdas makaronos mēs varētu pieļaut, mēs aicinājām uz profesionālo šefpavāru un makaronu ekspertu Filippo de Marchi, šefpavāru De Majo Restaurant & Terrace.
Viens no vissliktākajiem pārkāpumiem, saskaņā ar Marchi teikto, ir dārgi pievienošana olīveļļa līdz makaronu ūdenim, domājot, ka tas neļaus nūdelēm pielipt.
“Makaronu gatavošana nav grūti. Tas viss ir saistīts ar laiku un pareizo ūdens un lakas attiecību,” viņš saka. “Netiekiet slazdos, lai ticētu makaronu mītiem. Vienkārši uzticieties saviem instinktiem un ievērojiet pamata norādījumus.”
Vēl viens nē, izskalo visu to dārgo cieti no nūdelēm pēc tam, kad tās tiek izvilktas no verdoša ūdens un iztukšotas. Šeit ir septiņas galvenās kļūdas, kuras jūs nepieļaujat makaronu naktī.
1. Mest makaronu pret sienu, lai redzētu, vai tas pielīp
Pagatavoti makaroni patiešām pieturēsies pie sienas, wager tas nenozīmē, ka tas ir labs veids, kā noteikt vienlaidību.
“Tas nav labākais veids, kā pārbaudīt, vai nav vienošanās,” saka De Marchi. “Makaronu tekstūra var mainīties, kad tas nonāk pie sienas, un tas nedod precīzu norādi par to, vai tas ir pareizi pagatavots.” Turklāt jūs, visticamāk, izšļāksit sienu ar cieti saturošu nūdeļu sulu vai sliktāk, vērojat, kā tā slīd pa sienu un Aiz plītsApvidū
Tā vietā ir precīzāk izvilkt vienu šķipsnu un to nobaudīt. Pēc tam jūs varēsit pateikt, vai tas tiks sasniegts šo perfekto al dente tekstūru.
2. Olīveļļas pievienošana makaronu ūdenim
Olīveļļa jūsu ūdenī nav labākais lipīgo makaronu labojums.
Olīveļļa ir nepieciešams papildinājums lielākajai daļai makaronu ēdienu, wager ietaupiet to plāksnei.
Daži ļaudis domā, ka tas palīdzēs neļauties makaroniem pielipt, pievienojot verdošam makaronu ūdenim, wager “eļļa vienkārši peld virs ūdens un neveic efektīvi makaronus”, saka De Marchi. “Labākais veids, kā novērst pielipšanu, ir izmantot daudz ūdens, regulāri samaisiet makaronus dažās pirmajās vārīšanas minūtēs un pārliecinieties, ka izmantojat pareizā izmēra katlu gatavošanas makaronu daudzumam.
“Tādā veidā makaroniem ir pietiekami daudz vietas, lai pārvietotos un vienmērīgi gatavotu,” viņš piebilst.
3. Pieņemot, ka svaigi makaroni vienmēr ir labāki nekā sausi
Svaigiem makaroniem ir labi PR, wager daži žāvēti makaroni ir tikpat garšīgi.
Tas viss ir par personīgo izvēli. Svaigi, sausi vai sasaldēti; Šefpavāri nav šeit, lai diktētu, kas jums patīk un nepatīk jūsu garšas kārpiņām.
“Svaigiem makaroniem ir mīkstāka tekstūra un ātri pavāri, padarot tos lieliski piemērotiem smalkām mērcēm,” saka šefpavārs. “No otras puses, sausiem makaroniem ir stingrāka tekstūra, un tā labi turas ar sirsnīgām vai biezākām mērcēm.”
De Marchi to salīdzina arī ar izvēli starp diviem lieliskiem aktieriem filmas lomai. “Izvēle ir atkarīga no personāža, kuru viņi attēlo,” viņš saka, “tāpat kā izvēle starp svaigiem un sausiem makaroniem ir atkarīga no jūsu gatavotā ēdiena.”
4. Atstājot podu pārklātu, kamēr makaroni gatavojas
Apturēt katlu no vārīšanās var būt tikpat vienkārša kā koka karoti novietošana virsū.
“Atstājot vāku no katla, kamēr makaroni gatavojas gatavot,” iesaka De Marchi. “Tas novērš ūdens vārīšanos un palīdz kontrolēt vārīšanas procesu. Turklāt tas ļauj tvaikam izkļūt, kas palīdz novērst ūdens putojošus un cieti saturošu putru.”
Kā ieteicams, noteikti izvēlieties arī atbilstoša izmēra katlu, lai makaroni būtu vienmērīgi gatavi.
5. Sāls pievienošana un domāšana, ka tas palīdzēs ūdens ātrāk vārīties
Sāls nesaņems jūsu makaronu ūdens verdošanu ievērojami ātrāk.
Pamatojoties uz neseno Reddit diskusijadiezgan daudz cilvēku ir sajaukti par to, vai sāls pievienošana makaronu ūdenim rada reālas atšķirības. Patiesība ir tāda, ka sālim ir svarīga loma makaronu ūdenī, wager ne tad, kad runa ir par karstumu. (Piemaisījumi maina ūdens viršanas temperatūru, wager sāls daudzums, ko pievienojat makaronu ūdenim, nerada būtiskas atšķirības.) Drīzāk ir svarīgi pievienot sāli, lai makaroni varētu absorbēt tā garšu.
“Ja jūs gatavojat bez pietiekami daudz sāls, makaroni var beigties ar nedaudz mīlīgu,” brīdina de Marchi, kura paraksta ēdiens NHC Murano Villa ir spageti alle vongole. Jūras velšu trauks, kas nāk no okeāna adjamentas Venēcijas reģiona, ir vongola (parasti gliemeņu, ķiploku, baltā vīna un čili pārslu), jūras sparģeļu un citrona mizas kombinācija.
6. Makaronu iztukšošana, līdz tie ir pilnīgi sausi
Atstājot makaronu ūdens čukstus, mērcei palīdzēs ievērot.
Ir iemesls, kāpēc sālītais makaronu ūdens tiek turēts tik ļoti. Tas ne tikai satur garšīgu sālījumu, lai uzlabotu mērces, wager arī palīdz mērcei pieturēties pie pašiem makaroniem.
“Tas rada saliedētāku un aromātiskāku ēdienu,” apgalvo de Marchi. “Neliels mitrums var iet tālu, lai jūsu makaronu ēdiens būtu īpaši garšīgs.”
7. pirms pasniegšanas skriešanas vārīti makaroni zem ūdens
Makaronu skalošana pēc ēdiena gatavošanas var nebūt īpašs triks, par kuru mēs visi domājām, ka tas ir.
Ja vēlaties pakļauties potenciālajam ievainojumam, izmantojot ripojošu tapu vai koka karoti, izmantojot Nonna, palaidiet vārītus makaronus zem saldūdens.
“Tas var noņemt cieti saturošu pārklājumu, kas palīdz mērcei pielipt makaroniem,” saka De Marchi. “Atlikušais karstums no makaroniem palīdz mērcei apprecēties ar makaroniem, radot aromātiskāku un saliedētāku ēdienu. Padomājiet par to kā skaistu laulību – jūs vēlaties, lai mērce un makaroni sanāk kopā un dzīvotu laimīgi pēc tam, lai pirms pasniegšanas netiktu izietuši aukstu dušu.”
8. iepriekšēja lazanjas loksnes
Ne visām lazanjas receptēm ir vajadzīgas iepriekš pagatavotas nūdeles.
“Lazanjas lazanjas iepriekšēja vārda ne vienmēr ir vajadzīgas, it īpaši, ja jūs izmantojat mērci ar daudz mitruma,” viņš saka. “Faktiski daudzas lazanjas receptes prasa loksnes izmantot tieši bez iepriekšēja vārīšanas, ļaujot tām absorbēt šķidrumu no mērces un vārīt cepšanas procesa laikā.”
Iestatiet to, aizmirstiet un ļaujiet maģijai notikt cepeškrāsnī. Makaroni nav kaut kas, ko pārmērīgi pārdomāt vai stresot. Tā vienkāršā sagatavošanās padara to vēl patīkamāku.
