Kā Indijas šefpavārs nepakļāvās izredzēm uzvarēt Meals Oscar un ņemt tamilu virtuves globālo

Manhetenas rietumu ciematā, kur kulinārijas tendences var mainīties līdz ar gadalaikiem, šefpavārs Vijay Kumar veido klusu revolūciju.

Viņa 2025. gada Džeimsa Bārda balvas ieguvums par labāko šefpavāru: Ņujorkas štats šomēnes ir vairāk nekā tikai personīga atzinība – tā iezīmē kultūras lēciena punktu.

Čennai bāzētais kulinārijas vēsturnieks Rakesh Raghunathan saka: “Sekojiet līdzi tamilu izcelsmes saņēmēju, piemēram, Raghavan Iyer un Padma LakshmiVijay Kumar atzīšana atspoguļo pieaugošo impulsu Dienvidindijas balsīm uz globālās kulinārijas skatuves “.

“Tamilu virtuve – kopā ar Šrilankas tamilu un citām Dienvidindijas reģionālajām tradīcijām – globālie pusdienotāji arvien vairāk pieņem kā kaut ko izsmalcinātu, bagātu un dziļi sakņojas kultūrā.”

44 gadus vecais Kumars, dzimis mazajā lauksaimnieku ciematā Arasampatti, Madurai, Tamil Nadu dienvidu daļā, vienmēr ir pagatavojis no atmiņas-mežiem un barības, malkas krāsnis, kā arī viņa māte un vecmāmiņa, kas apkalpo ēdienreizes, kas izgatavotas no nulles ģimenei.

Kad viņš uzstājās uz skatuves JB balvu pasniegšanas ceremonijā, viņš teica: “Ēdiens, uz kura es uzaugu, ēdiens, kas pagatavots uzmanīgi, ar uguni, ar dvēseli tagad ieņem galveno skatuvi”. Tas bija dziļas emociju un kultūras lepnuma brīdis Kumaram.

“Nav tādas lietas kā nabadzīga cilvēka ēdiens vai bagāta cilvēka ēdiens. Tas ir ēdiens. Tas ir jaudīgs. Un patiesā greznība ir spēja savstarpēji savienoties ap pusdienu galdu.”

Kumar uzvara ir personīgs pavērsiens, guess arī spēcīgs redzamības akts.

“Kad es sāku gatavot, es nekad nedomāju, ka tumšādains zēns no Tamil Nadu varētu nokļūt uz tādu istabu kā šis,” viņš teica savā pieņemšanas runā. Tāpēc viņam bija svarīgi valkāt Veshti, tradicionālo tamilu apģērbu vīriešiem, Melnā-Tija Džeimsa Bārda ceremonijai kā pamāšanai savām saknēm.

Nesen Kumaru trollēja ietekmētāju pāris Ņujorkā. Ātri pacelties viņa aizsardzībā bija Padma Lakshmi, pavārgrāmatu autors un kulinārijas vēstnieks, kurš ietekmēja ietekmētājus pēc viņu kultūras nejutības.

Runājot ar BBC, Lakšmi sacīja, ka “Vijay stāsts ir svarīgs ne tikai Indijas dienvidu ēdieniem, guess arī kā stāsts par kādu, kurš uzauga ar pazemīgiem līdzekļiem un pagatavots ar ierobežotiem resursiem.”

“Šī atjautība ir ne tikai virzījusi viņa darba ētiku, guess arī uzlabojusi viņa aromāta, sastāvdaļu un pasaules izjūtas sajūtu. Viņš ir cerības bāksignāls jauniešiem visā pasaulē, ka, ja jūs uzticaties un attīstāt savas sajūtas un prasmes, jūs varat iet tālu radošā karjerā.”

Kumara ceļojums nebija gluds, lai sāktu.

Nevarot atļauties inženierzinātņu skolu lielajā pilsētā, tā vietā viņš izvēlējās kulinārijas skolu – sākot savu ceļojumu Taj Connemara viesnīcā Čennajā, gatavojot ceļu cauri kruīza kuģiem un virtuvēm un galu galā atrodot solīto zemi Amerikā, strādājot Dosā Sanfrancisko.

Viņa īstais izrāviens notika, kad viņš sadarbojās ar Roni Mazumdar un Chintan Pandya no New York restorānu grupas Unapologetic Meals, lai atvērtu SEMMA – tamilu slenga vārdu “Unbelievable” 2021. gadā.

Trijnieks atrada “kopīgu sajūtu, ka vēlas godināt mūsu mantojumu, pateikt pasaulei, kas mēs patiesībā esam caur mūsu virtuvi”.

“Tajā brīdī tas nebija tikai par pārtiku, tas bija par identitāti,” BBC stāstīja Mazumdars. “Pārāk ilgi Indijas pārtika ASV ir dzīvojusi zem ražota, dzirdināta ziemeļrietumu objektīva plīvura. Ar SEMMA mēs nolēmām atvilkt šo aizkaru un dalīties ar kaut ko godīgāku.”

Kumars izmantoja iespēju dalīties savā virtuvē ar pasauli. “Viņa acis izgaismojās, kad mēs sākām runāt par ēdienu, ko uzauga, ēdot, un šāda veida ēdiens reti nonāk restorānu izvēlnēs,” atceras Mazumdars.

Kumara spēks ir autentiska ciemata ēdienu pasniegšana, kas ir sezonāls, hiper- vietējs un pilnībā būvēts no nulles. Pēc viņa teiktā, viņa pieeja no saimniecības līdz galdam bija gatavot ceļu “mana māte un vecmāmiņa to darīja”. Viņš piebilst, ka Semma ir šīs vienkāršības svētki.

Šī vienkāršība rezonē.

Semma ēdienkarte izaicina klišejas, kas bieži nosaka Indijas ēdienu ārzemēs. Šeit nav sviesta vistas vai naan, un Kumara epifānija nāca ar maz ticamu sastapšanos: franču escargotu.

Būdams bērns, dienās, kad rīsu bija maz, viņš ar ģimeni baros ar gliemežiem nelobītajos laukos, kas tiks pagatavoti pikantā tamarinda mērcē. Kumars atzina, ka par to ir kauns par zēnu, jo tas “jutās kā pārtika, kas dzimusi no nabadzības – līdz es ieraudzīju lepnumu, ar kuru franči kalpo escargot”.

Mūsdienās ēdiens Nathai Pirattal lepni atrodas Semma ēdienkartē, pārdomāja nevis kā trūkumu atmiņu, guess gan kā noturības un kultūras lepnuma simbolu.

SEMMA ēdienkarte – Pepper Rasam, Tamarind Crab, Banana Flower Vadai, visuresošā Dosa – piedāvā emocionālu savienojumu daudziem diasporas pusdienotājiem un atklāsmi pirmajam laikam.

Kumara nodoms atnest ciemata stila tamilu ēdienu un parādīt to augstvērtīgās vietās, un sagrieztajā Ņujorkas restorāna telpā ir uzvarējusi garā cienītāju līnija.

Šajā ēdienā ir dziļums, reģiona un spēcīga emocionāla saikne.

Kokteiļi ir pamāj ar Tamilu filmu zvaigznēm, piemēram, Rajnikanth un Silk Smitha, un dekoru kanāli Chennai siltums. Pat virtuve ir nodoma telpa – pavāriem tiek lūgts pagatavot ēdienu ar “pateicību un apdomību”.

“Es viņu uzaicināju veidot melno pīļu svinību vakariņas 650 viesiem Gold Gala Losandželosā, un viņš mūs visus padarīja lepnus. Gadu vēlāk cilvēki joprojām runā par to, cik neticami bija ēdiens,” saka Lakshmi, aplaudējot Kumara dāvanai, lai ienestu reģionālās indiāņu virtuves krāšņākajās platformās.

Apbalvojumi un atzinība jūtas kā dabiska viņa ceļojuma progresēšana. SEMMA ir pirmais Ņujorkas restorāns, kas pasniedz tikai Indijas dienvidu virtuvi, kas uzvarēja Michelin Star, un bija New York Instances saraksta sarakstā 100 labākajiem restorāniem. Un tagad JBA Kumaram.

Daudzos veidos Kumars ne tikai pasniedz ēdienu – viņš pasniedz atmiņu, lepnumu un klusu revolūciju.

Viņa Džeimsa Bārda uzvara ir viņa talanta atzīšana, guess arī apstiprinājums, ka reģionālā Indijas virtuve ar tās drosmīgajām garšvielām un dvēselisko vienkāršību pieder globālā galda centrā.

Kumara uzvara ir izraisījusi “jauniešu zinātkāri no visas Indijas diasporas un ieaudzinājusi lielāku lepnumu mūsu ēdienos”, saka Lakshmi. “Tas būs viņa lielākais mantojums.”

Piebilst Mazumdar: “Šī uzvara ir signāls, ka reģiona ir svarīga un ka mūsu stāstiem un mūsu saknēm ir vērtība uz pasaules skatuves.”