Home Tehnoloģija Jūs sasmalcināt sīpolus nepareizi! Matemātiķi atklāj labāko veidu, kā sagrābt dārzeņus –...

Jūs sasmalcināt sīpolus nepareizi! Matemātiķi atklāj labāko veidu, kā sagrābt dārzeņus – un kāpēc jums nekad nevajadzētu veikt horizontālus griezumus

21
0

 

Neatkarīgi no tā, vai esat šefpavārs vai pavārmākslas iesācējs, sīpolu sasmalcināšana ir viena no pirmajām lietām, ko iemācāties darīt virtuvē.

Bet, pēc matemātiķu domām, jūs, iespējams, visu šo laiku esat nepareizi sasmalcinājis sīpolus.

Eksperti saka, ka jums vajadzētu veikt samazinājumus saskaņā ar noteikumu, kas pazīstams kā “sīpolu konstante”.

Izmantojot šo matemātiski pierādīto paņēmienu, jūs vienmērīgāk sagrieziet gabalus optimālai sīpolu gatavošanai.

Sīpolu knābis, kas tradicionāli ietver dārzeņu sagriešanu uz pusēm, pirms veikt virkni vertikālu griezumu.

Tomēr tas riskē radīt ārkārtīgi nekonsekventus gabalus, kas pagatavos ar dažādu ātrumu.

Un, veicot dažus horizontālus griezumus pirms sākšanas, šie gabali vienmēr padarīs vēl mazāk konsekventus.

Tātad, lūk, kā jūs katru reizi varat lieliski sagraut sīpolu.

Sīpolu sasmalcināšana varētu šķist vienkārša, bet saskaņā ar matemātiķiem jūs visu laiku esat rīkojies nepareizi (krājuma attēls)

Ja jūs sagriežat sīpolu ar atšķirīgiem slāņiem, tas, kā šie slāņi izliekas, nozīmē, ka visi gabali nekad nebūs tieši tādi vienādi.

Tātad, ja jūs sagriežat sīpolā, izmantojot pilnīgi vertikālus griezumus, gabali, kas atrodas tuvumā, būs ļoti vienmērīgi, bet gabali uz malām būs daudz lielāki.

Jūs varētu mēģināt to labot, padarot griezumus “radiāli”, tas ir, leņķī, lai tiktos sīpolu centrā.

Bet tas padarīs gabalus no kodola daudz mazākus nekā malā, izraisot vēl mazāk konsekventu kauliņu.

Kā izrādās, ir ļoti specifisks leņķis, kurā jums ir jātiecas uz griezumiem, ja vēlaties padarīt sīpolu gabalus pēc iespējas konsekventākus.

Dr Dilans Poulsens, Vašingtonas koledžas matemātikas asociētais profesors, aprēķināts emuāra ziņa ka jums jāveic griezumi, vienlaikus mērķējot uz iedomātu centra punktu zem kapāšanas dēļa.

Dr Poulsens pastāstīja Daily Mail: “Izmantojot aprēķinu, es atklāju, ka, lai samazinātu sīpolu gabalu laukuma dispersiju, šefpavāram vajadzētu mērķēt uz punktu zem sīpola centra, kas ir 0,5573066929856647885 … sīpolu rādiusu zem pusnodilona centra.”

Vienkāršākā izteiksmē iedomājieties, ka zem jūsu smalcināšanas dēļa ir punkts, kas ir aptuveni uz pusi tik tālu, cik sīpols ir garš.

Tā vietā, lai veiktu griezumus vertikāli, jums vajadzētu mērķēt nazi punktā zem sīpola centra. Matemātiķis Dr Dilans Poulsons šo dziļumu sauc par “sīpolu konstanti”

Tā vietā, lai veiktu griezumus vertikāli, jums vajadzētu mērķēt nazi punktā zem sīpola centra. Matemātiķis Dr Dilans Poulsons šo dziļumu sauc par “sīpolu konstanti”

Kā perfekti sasmalcināt sīpolu saskaņā ar zinātni

Sasmalciniet sīpolu uz pusēm kā normālu, nomizojot ārējos slāņus.

Novietojiet vienu sīpolu pusi uz smalcināšanas dēļa, plakanu pusi uz leju.

Neveiciet horizontālus griezumus; Tie tikai padarīs kauliņus nevienmērīgāku.

Iedomājieties punktu zem sīpola centra, tik tālu, kā sīpolu puse ir gara.

Apmetiet nazi tā, lai visu jūsu griezumu mērķis šajā brīdī, nevis sīpolu centrā.

Tas nozīmē, ka nazis nedaudz noliekt pret smalcināšanas dēli abās pusēs.

Iegūtie gabali būs pēc iespējas konsekventi, cik iespējams matemātiski.

Ja jūs mēģināt sasniegt šo punktu ar saviem griezumiem, nevis tiecaties uz sīpolu centru, iegūtie gabali būs vienmērīgāki.

Tomēr, kā norāda Dr Poulson, šis ideālais skaitlis ir balstīts uz “nereālu gadījumu, kad tas ir bezgalīgi daudz slāņu un bezgalīgi daudz samazinājumu”.

Reālajā pasaulē sīpoliem parasti ir no septiņiem līdz 13 slāņiem, un jūs, visticamāk, neveicat vairāk par 10 griezumiem.

Saskaņā ar aprēķiniem, ko veikuši Endrjū Akvino par PudiņšIdeāls kauliņu leņķis 10 griezumu izdarīšanai 10 slāņa sīpolā ir vērsts uz punktu 96 procentiem no sīpolu rādiusa zem griešanas virsmas.

Iedomājieties, ka sīpols joprojām bija vesels un mēģiniet mērķēt savus griezumus, lai tie tiktu sastopami aptuveni tajā pašā punktā pretējā pusē.

Praktiski tas nozīmē nazi turēt diezgan tuvu vertikālai, bet nedaudz noliekt to pret griešanas virsmu, strādājot uz abām pusēm.

Precīzs leņķis mainās atkarībā no griezumu un slāņu skaita, un matemātika, lai atrastu šos punktus, sāk kļūt ļoti sarežģīts.

Tomēr ideālais dziļums, uz kuru mērķēt, vienmēr ir vairāk nekā 48 procenti no sīpolu rādiusa zem tāfeles.

Sīpolu ar 10 slāņiem jums jācenšas sasniegt 96 procentus no sīpolu rādiusa zem tāfeles. Praksē tas nozīmē,

Sīpolu ar 10 slāņiem jums jācenšas sasniegt 96 procentus no sīpolu rādiusa zem tāfeles. Praksē tas nozīmē,

Interesanti, ka šie aprēķini arī parāda, ka, pievienojot jebkuru horizontālo griezumu skaitu, pirms sākat sasmalcināšanu, gabali tikai būs konsekventi.

Tas nozīmē, ka jums nekad nav jātērē laiks, veicot fiddly griezumus, nevis vienkārši sasmalcināt.

Kaut arī šī mīkla varētu būt sākusies kā nekas cits kā matemātiska zinātkāre, Dr Poulson saka, ka tagad viņš izmanto šo paņēmienu, lai perfekti sagrieztu sīpolus.

Viņš saka: “Es neticu, ka ēdiena kvalitātei ir liela atšķirība, bet man ir matemātiskā prieka sajūta, kas šādā veidā sagriež sīpolus.”

Kā sasmalcināt sīpolus, neraudot

Zinātnieki ir atklājuši, kā sagriezt sīpolus bez raudāšanas – un viņu metode ir pārsteidzoši vienkārša.

Pēc Kornela universitātes komandas teiktā, noslēpums, ka sīpolu griešana bez asaras ir vienkārši asu nazi un lēnu griezumu.

Šī metode samazina sīpolu sulas daudzumu, kas izplešas gaisā un nonāk acīs.

Iepriekšējie pētījumi parādīja, ka sīpoli izraisa acu kairinājumu, pateicoties ķīmiskas vielas, ko sauc par sin-propanetiālo-s-oksīdu, izdalīšanos.

Tomēr līdz šim labākā taktika samazināt šīs ķīmiskās vielas daudzumu gaisā sagriešanas laikā ir palikusi noslēpums.

Lai atbildētu uz šo jautājumu vienreiz un uz visiem laikiem, komanda izveidoja īpašu giljotīnu, kuru varētu aprīkot ar dažāda veida asmeņiem.

Sagriežot sīpolus, pētnieki filmēja iestatījumu, lai precīzi novērtētu, cik daudz sulas tika izmesta gaisā.

Lai gan jūs varētu domāt, ka ātrs griezums izraisīs mazāku izsmidzināšanu, pārsteidzoši, ka tas tā nebija.

“Mūsu atklājumi parāda, ka blunter asmeņi palielina gan izmesto pilienu ātrumu, gan skaitu,” paskaidroja komanda.

Viņi piebilda: “Ātrāka griešana izraisīja arī vairāk sulas ģenerēšanas un tādējādi vairāk miglas, lai kairinātu acis.”

avots