Jebkura gatavošanas projekta sākšana var justies milzīga ar tik daudzām kustīgām detaļām – izvēloties pareizās sastāvdaļas, apgūt sagatavošanas paņēmienus un izpildot.
Pat pieredzējuši šefpavāri saskaras ar savu daļu no virtuves neveiksmēm, guess tieši tas padara ēdienu gatavošanu tik atalgojošu. Virtuve kļūst par jūsu personīgo pārbaudes vietu, kurā katra kļūda piešķir kaut ko jaunu, pakāpeniski veidojot jūsu pārliecību un paplašinot kulinārijas prasmes.
Zinot, ko uzmanīties no paša sākuma, var dramatiski uzlabot jūsu ēdiena gatavošanas pieredzi. Es sazinājos ar profesionāliem šefpavāriem dažādos ēdiena gatavošanas stilos, lai atklātu visbiežāk sastopamās virtuves kļūdas, identificētu, kuras pamatprasmes ir vissvarīgākās, un atklāt praktiskas stratēģijas, kas paaugstinās jūsu ēdienu gatavošanu no pirmās dienas.
Lielākās kļūdas, ko pieļauj amatieru pavāri
Kulinārijas instruktors Stefans Čavess iesaka pirms jaunas receptes sākšanas veikt pēc iespējas vairāk sagatavošanās, mērīšanas un recepšu lasīšanu.
Mēs bieži esam vainīgi nereālas cerības uz sevi virtuvē, mēģinot modelēt maltīti pēc neaizmirstamas Michelin-Star pusdienu pieredzes. Un, lai gan ir apbrīnojami, ka ir vērsts uz augstiem, ir svarīgi arī būt reālistiskam par gadiem, kad apmācība tiek nodrošināta, lai pilnveidotu godalgoto virtuvi.
Stefans Čavessvecākais šefpavāru reducētājs Kulinārijas izglītības institūtsLosandželosas pilsētiņa nav sveša, lai izglītotu un strādātu ar amatieru šefpavāriem. Lai arī viņš to praktiski ir redzējis, šīs ir lielākās ēdiena gatavošanas kļūdas, ar kurām viņš saskaras visbiežāk.
1. Sākot recepti nesagatavotu
Pirms sākuma vienmēr izlasiet recepti pilnā, varbūt divreiz.
“Tas var būt konceptualizācija, ko jūs gatavojaties gatavot, neatkarīgi no tā, vai tas ir garšas profils, ēdiena gatavošanas paņēmiens vai ēdienreizes formalitāte, vai arī pārliecinoties, ka ir izdarīts pareiza“ mise en vieta ”,” viņš saka. “” Mise en Place “ir franču termins, kas nozīmē” visu savā vietā “. Tas nozīmē, ka visas sastāvdaļas un aprīkojums ir sagatavoti un gatavi pirms ēdiena gatavošanas, un ka visas sastāvdaļas un aprīkojums ir skaidri pieejami un gatavi lietošanai.
Lai iegūtu perfektu karbonādi, skatiet mūsu sarakstu Labākie šefpavāra naži 2025. gadā.
2. Nemērot un mērogot traukus vai iemācīties izmantot skalu
Virtuves skala atņem minējumus, sagatavojot sastāvdaļas jaunai receptei.
“Kāpēc restorānu ēdiens vienmēr garšo labāk?” Viņš jautā. “Galvenokārt tāpēc, ka viss katru reizi tiek pagatavots pareizajā proporcijā. Mēs to neizmantojam nedaudz un nedaudz. Mēs precīzi zinām, kādas sastāvdaļas mēs izmantojam, un pareizajā proporcijā, lai ēdiens būtu vislabākais.”
Šeit ir Labākās virtuves svarikā pārbaudījis CNET.
3. Nemācot pamata gatavošanas paņēmienus
Pareizā veidā sagatavojot sastāvdaļas, jūs varat vēsmu caur recepti.
Tie ietver tādas darbības kā sautēšana, sautēšana, cepšana, grilēšana un grauzdēšana. “Kad esat iemācījies katru ēdiena gatavošanas paņēmienu un kādas preces ir vislabāk piemērotas katram, jūs varat izmantot šo paņēmienu jebkuram ēdienam, ko vēlaties,” viņš skaidro. “Piemēram, ja jūs vēlaties grilēt vasarā, grilēšanai vislabāk ir piemēroti vidēji gaļas un dārzeņu griezumi, turpretī mazie griezumi ir vislabāk piemēroti sautētam, grūtie griezumi ir vispiemērotākie sautējumiem, un lieli griezumi ir vislabāk piemēroti cepšanai.”
4. ignorējot viņu instinktus
Dereks Simciks4 Seasons Lodge Nešvilas izpilddirektors, atkārto šos uzskatus, guess piebilst, ka pārāk daudz šefpavāru vienkārši neuzticas sev vai procesam. “Ēdienu gatavošanai jābūt intuitīvai. Ja kaut kas garšo nepietiekami noskaņots vai jūtas, ka tai ir vajadzīga vairāk sastāvdaļu, uzticieties saviem instinktiem; jūsu zarnai parasti ir taisnība,” viņš saka.
Arī profesionāli šefpavāri pieļauj kļūdas
Profesionāliem pavāriem ir savas nepilnības, no kurām jāizvairās.
Pat visvairāk slavenākie šefpavāri var pieļaut kļūdas. Gatavošanas māksla un profesija ir pastāvīga izglītība un evolūcija, lai neatpaliktu no pasaules tendencēm, paņēmieniem un topošajām sastāvdaļām.
Roshan Gunarathna, luksusa Maldīvu bāzētās luksusa šefpavārs Sun Siyam kūrorti, vainas pārlieku pārliecības un ego par nepietiekamu pārtiku.
“Daži šefpavāri pārāk daudz paļaujas uz saviem pagātnes panākumiem,” viņš saka. “Viņi izlaiž kritiskus soļus, pārtrauc degustēt ēdienus, ignorēt atsauksmes un pieņem, ka viss izrādīsies labi tikai tāpēc, ka tas ir iepriekš.”
Tas liek šiem šefpavāriem atstāt novārtā arī izaugsmes iespējas. “Kad viņi apgūst savu tehniku un stilu, daži šefpavāri pārstāj mācīties. Ja jūs nepaliekat atjaunināts, jūsu ēdiens tiek datēts un atvienots no tā, ko viesi vēlas šodien,” viņš piebilst.
Petars Obads, Dubrovnika gastro-Ahead izpilddirektors Viesnīca Excelsiorpiekrīt, atzīmējot, ka šefpavāri, kuri iegūst slavu un laimi, bieži slauc savus vārdus projektā un atkāpjas no ikdienas apkalpošanas. “Procesa palikšana ir atslēga, lai uzturētu augstus standartus un uzturētu savienojumu ar komandu un ēdienu,” viņš saka, piebilstot, ka arī profesionāliem šefpavāriem ir svarīgi apņemt sevi ar “labāku, jaunāku talantu”, lai saglabātu impulsu pašreizējās pārtikas kustībās un sniegt dažādas perspektīvas.
“Lielie šefpavāri veido spēcīgas komandas. Ja jūs nenomājāt cilvēkus, kuri jūs izaicina un stumj, jūsu virtuve neaugs,” viņš uzsver.
Kā paplašināt gatavošanas prasmes
Pavārgrāmatas nav tikai jaunu recepšu savākšanai. Daudzi arī skolo lasītāju par ēdiena gatavošanas paņēmieniem un to, kā vislabāk izmantot noteiktas sastāvdaļas.
Amatieru pavāriem ir pieejams daudz resursu, lai uzlabotu savas prasmes un paplašinātu iknedēļas izvēlnes. Pavārgrāmatas mēdz dominēt šajā sarakstā ar detalizētiem padomiem un trikiem, kas izkaisīti starp izsmalcinātām receptēm ar pievienotajiem attēliem.
Wager, ņemot vērā sabiedrības jaunatklāto atkarību (un, atklāti sakot, atkarību) sociālajiem medijiem un tehnoloģijām, ir arī citas iespējas, kas jāapsver, lai iegūtu zināšanas.
Lasīt vairāk: Es izmēģināju šo AI recepšu ģeneratoru, lai mājās izveidotu restorāna kvalitatīvu maltīti
Būdams profesionāls pārtikas pedagogs, Čavess nepārsteidzoši reklamē nodarbības, lai atrastu “jaunus veidus, kā padarīt ēdienu interesantu un jautru”. Viņš ir arī liels TV šovu followers, piemēram, PBS Amerikas testa virtuve un Kristofera Kimbola žurnāls Milk Avenue.
“Receptes un paņēmieni vienmēr tiek pārbaudīti un faktiski darbojas,” viņš saka. “Nav nekas vairāk nomākts, kā atrast recepti, kas izskatās labi izstādē, drukātā veidā vai internetā, tikai lai uzzinātu, ka tā nemaz neiznāk, piemēram, attēls izskatās.”
“Tajos ietilpst arī aprīkojuma, produktu un ēdiena gatavošanas tehnikas ieteikumi, un tiem ir grāmatas un žurnāli, kas saistīti ar viņu programmām.”
Čavess iesaka iepazīties ar pavārgrāmatām un žurnāliem, piemēram, Milk Avenue, lai palielinātu savas prasmes.
Lietotnes, piemēram, YouTube un Tiktok, var būt arī lieliski resursi. “Tikai pārliecinieties, ka Radītājs ir ticams, un atcerieties, ka ātrie videoklipi bieži atstāj pasākumus, lai parādītu jums perfektu“ pēc ”, kas, iespējams, nav gadījums, kad jūs izgatavojat šo preci,” viņš norāda.
Ir svarīgi arī ceļot un gūt iedvesmu no visas pasaules. Kenneth Tufo, izpilddirektors šefpavārs Pilsētas stundu māja ar zirgu karavīru Sanktpēterburgā, Fla., Norāda, ka lielākā daļa no mums var būt pieraduši pie amerikāņu cenām, kas ietver ietekmes no daudzām pasaules vietām.
“Unikālu garšvielu un ēdienu atrašana no citām kultūrām [via travel] ir lielisks veids, kā paplašināt zināšanas, “viņš iesaka. Tas arī lielākajai daļai ceļotāju sniegs atzinību par to, kur rodas noteiktas pazīstamas garšas un kāpēc.
Ēdieni un gatavošanas paņēmieni, kurus vērts apgūt
Dažu ēdiena gatavošanas pamatprincipu un receptes apgūšana var likt ikvienam justies kā profesionālim praktiski bez laika.
Vistas grauzdēšana pareizai donenumam, pārmērīgi gatavojot, ir prasme, kas pāriet uz citiem ēdieniem.
Deivids Koens, Čikāgas slavenā šefpavārs Pirmdiena ami Gabiir franču ēdiena gatavošanas eksperts, kas tiek uzskatīts par mūsdienu gastronomijas pamatu. Viņa trīs galvenie padomi:
- Uzziniet, kā pagatavot labu vistu vai liellopu gaļu. “Un no turienes samazināšanas mērce, velouté, lieliska zupa vai sautējums. Tas viss sākas ar krājumiem: tas ir darba zirgs aiz franču virtuves. Man joprojām ir milzīgs prieks no krājuma izgatavošanas, kas teorētiski ir ļoti vienkāršs, guess tas milzīgi atšķiras daudzu franču ēdienu galīgajā iznākumā.”
- Uzziniet, kā sālīt, kopas un apcepiet veselu vistu. “Tas ir ekonomiski, jūs varat pabarot četrus līdz sešus pieaugušos ar to (un dažām pusēm), un tas skar visas lietas, kas mums patīk par franču ēdienu:” vienkārša “greznība, dāsnuma žests, nostalģija un, kad tas ir izdarīts pareizi, tas ir patiešām, patiešām garšīgs.”
- Uzziniet, kā pareizi blanšēt un apcept dārzeņus. “Pareizi blanšēta zaļā pupiņa vai pareizi grauzdēts pērļu sīpols daudz vairāk saka par kāda spēju gatavot, nekā kaut ko uzlikt ikriem. Laba dārzeņu gatavošana ir mans jaunais“ kaviārs ”, un tas ir daudz retāk.”
Turklāt Nešvilas Simcik, kura Vidusjūras iedvesmotais virtuve var atrast viņa Riviére jumta Ēdienkarte, iesaka praktizēt nažu prasmes un apgūt vienkāršu olu omlete, apgalvojot, ka pēdējais ir vārtu ēdiens, lai iemācītos izvairīties no pārmērīgas un dedzinošām malām.
Neaizmirstiet elpot
Nav iemesla, kāpēc ēdiena gatavošanai nevajadzētu būt baudāmai. Ja recepte ir apjukusi vai uzliesmojusi, tā varētu būt pārāk attīstīta jūsu pašreizējām virtuves prasmēm.
Nākamreiz, kad vēlaties mest spageti pret sienu no milzīgas vilšanās (un lai neredzētu, vai tā pielīp), atcerieties, ka ēdiena gatavošana ir prasme, kas attīstās ar laiku un pacietību. Lai gan ikviens var iekarot iepriekšminētos pamatus (kas jums kā cilvēkam, kuram jāēd, lai izdzīvotu) un riskēt ārpus mikroviļņu krāsns, ir vienlīdz svarīgi izbaudīt ceļojumu un visu, ko jūs iemācīsities. Galu galā nekas negaršo garšīgāks par jaukiem panākumiem.
