Neliels virtuves piederumi ir sava vieta virtuvē, bet tā ierobežojumiem vajadzētu neļaut tai būt jūsu ikdienas pannai. Neliels virtuves piederumi var būt nepareizi izmantoti recepti, atstājot gaļu un dārzeņus bez pienācīgas zāģēšanas. Daži pārtikas produkti var sabojāt jūsu kastrolis, kas nav piestiprināta, izraisot īsāku kalpošanas laiku vai nepiespiestu materiālu izdalīšanos pārtikā.
Cik mums patīk viegla tīrīšana, vairums pārtikas produktu labāk cenšas beztīklsoglekļa tērauda vai čuguna kastrolisApvidū Es vērsos pie eksperta, lai iegūtu pārtikas produktu sarakstu, kuru nekad nevajadzētu gatavot, kas nav niecīga kastrolī.
Ričards Lamarita ir šefpavāra instruktors uz veselību vērstu kulinārijas mākslu Kulinārijas izglītības institūts Ņujorkā. Lamarita savā ziņā raksturo virtuves piederumus, ieskaitot keramiku, kā “nišu”.
“Kumidētas vai ceptas olas, pankūkas un ceptas tofu ir lieliski piemērotas ēdiena gatavošanai ar nestenām pannās,” Lamarita man pastāstīja par e -pastu. “Šiem lipīgajiem pārtikas produktiem ir jābūt pilnībā iznākušiem, neatstājot pannā paliekas. Pannas ir populāras, viegli tīrāmas un ērtas, un es iesaku katram pavāram tādu būt.”
Tas nozīmē, ka tie nav paredzēti, lai apstrādātu lielu karstumu, tos varētu enerģiski novietot cepeškrāsnī vai enerģiski berzt. Pārklājums, kas padara pannu bezstenī, var ātrāk pasliktināties, saskaroties ar noteiktiem ēdieniem vai ēdiena gatavošanas paņēmieniem.
Tātad, kādus pārtikas produktus nekad nevajadzētu pagatavot nestick virtuves traukos? Šeit ir četras lietas, kuras šefpavārs Lamarita brīdina.
1. Jebkas, ko vēlaties, ir ieslodzīts, ieskaitot lielāko daļu gaļas un zivju
Pirmkārt, ir pārtikas produkti, kuriem nepieciešama vai vēlme no ārpuses. Kad jūs meklējat dziļu, karamelizētu garozu ar labu krāsu, piemēram, uz steika, vistas krūtiņas, laša gabala vai cukini šķēlītēm, jūs nesaņemsit krāsu, kuru vēlaties no nekrites. Panna nav izgatavota, lai pieļautu lielo siltumu, kas nepieciešams, lai sasniegtu vēlamo garozu, un tās virsma nav paredzēta šīs garozas attīstībai pannas pārklājuma dēļ. Vislabāk ir iegūt šo satrauktu efektu ar nerūsējošu vai čuguna pannu.
2. karamelizēts ēdiens
Jebkurā laikā, kad plānojat izmantot Fond, kas ir karamelizēti pārtikas gabali, kas palikuši uz pannas pēc Searing, nepiespiesta panna jums nekalpos. Pannā nebūs patika. Fond bieži tiek izmantots, lai pagatavotu pannu mērces, vispirms apvilktu priekšmetus, pēc tam paņemtu šos skaistos, garšīgos ēdiena gabaliņus un iekļauj tos mērcē. Šim klasiskajam paņēmienam ir nepieciešams radīt patīkamu, izmantojot pienācīgu meklēšanu; Pannas nav būvētas tam.
3. Ļoti skābi pārtikas produkti
Pagatavošana ļoti skābus pārtikas produktus, kas nav piestiprinātas pannās, nav laba ideja. Skābie ēdieni ietver tomātu mērci vai trauku ar augstu etiķa attiecību pannā, piemēram, sautētu kāpostu vai ja vārīšanas procesā ir citronu sula. Ratatouille ir ēdiens, kuru es ne vārgos neievērotu. Šajos pārtikas produktos skābes laika gaitā korozēs delikātu, kas nav piestiprināta virsma.
4. Maisiet cepšanu, zupas, mērces
Tās pašas virsmas valkāšanas līnijas atturieties no ēdienu vai ēdienu gatavošanas, kuriem nepieciešams diezgan daudz maisīšanas. Maisīšana, mērce vai trauks, kas prasa daudz mētāšanas un sajaukšanas, varētu ātri nolietot virsmu. Es uzskatu, ka nestick virsmas galu galā nolietojas, pat pareizi lietojot, kāpēc gan paātrināt šo procesu?
