Obligāts aromāts: kāpēc garša ir jānoved Indijas uztura evolūcija

Pārtika Indijā pārsniedz tikai uzturēšanu. Tas sakņojas atmiņā, svinībās un piederībā. Indijas virtuves maņu bagātība savieno paaudzes un kopienas, sākot no lauku virtuves līdz rosīgām pilsētām. Es vienmēr esmu ticējis, ka garša pārsniedz personīgo izvēli. Tas kalpo kā efektīva svira, lai veidotu uztura uzvedību. Veselīgam uzturam ir jāgaršo un labi smaržo. Tam jājūtas labi un jāizraisa mājas izjūta.

Uztura politika bieži izturas pret garšu kā pārdomātu. Iesaiņoti un pārstrādāti pārtikas produkti plūst tirgū. Uz pierādījumiem balstītas vadlīnijas, kuru mērķis ir samazināt taukus, cukuru un sāli, var zaudēt atbilstību, ja galīgais kodums vilinās.

Nepieciešamība pēc maiņas

Indija atrodas kritiskā vietā uztura ceļojumā. Strauji pieaug neinfekcijas slimības. 29 Sabiedrības veselības organizāciju koalīcija ir aicinājusi uz obligātām iesaiņojuma brīdinājuma etiķetēm. Šīs etiķetes attiecas uz produktiem, kas ir daudz tauku, cukura vai sāls. Koalīcija cer ierobežot aptaukošanos un metabolisma traucējumus. Gandrīz 28% Indijas pieaugušo ir liekais svars vai aptaukošanās. Apmēram 10% pusaudžu jau uzrāda agrīnas šo nosacījumu pazīmes.

Mums ir nepieciešama maiņa, kā mēs sazināmies par veselību. Ziņojumi, kas mudina cilvēkus ēst mazāk sāls vai cukura, bieži neizdodas, jo šīs sastāvdaļas nosaka daudzus pārtikas produktus, kurus cilvēki alkst. Ikdienas pārtikas, piemēram, cepumu, uzkodu, zupu un nūdeļu pārformulētām versijām, ir jāsaglabā garšas pieredze, vienlaikus samazinot taukus, cukuru un sāli. Šī pieeja atspoguļo stratēģisko sabiedrības veselības domāšanu.

Citu valstu pieredze atbalsta šo viedokli. Dažas valstis jau ir ieviesušas iesaiņojuma priekšējās etiķetes vai iekasējušas nodokļus pārtikas produktiem, kas ir daudz tauku, cukura vai sāls. Indija arī virzās šajā virzienā. Indijas pārtikas nekaitīguma un standartu pārvalde pieņem normas no Indijas Medicīnas pētījumu padomes un Nacionālā uztura institūta.

Aromāts un veselība

Indijas bagātīgās tradīcijas, kas saistītas ar garšu, kas balstīta uz aromātu, to atšķir. Parasti veselīgu pārtiku uztver kā mīlīgu vaibez garšas. Tomēr Indijā aromāts un veselība jau sen ir savstarpēji saistīta. Tradicionāli kopš vecuma sāls aizstājēji vai pastiprinātāji ir izmantoti tādas garšvielas, piemēram, garšvielas un garšvielas. Garšaugi ir izmantoti daudzās kultūrās, Indijas karijos (kurkuma, koriandra vai ķimenes), itāļu ēdienos (baziliks, oregano, timiāns) un karstu garšvielu, piemēram, čili piparu, svaigu ingvera, sinepju, zemes jātnieku un wasabi pievienošana rīsiem vai salātiem, tiek izmantoti arī sāls samazināšanas stratēģijas visā kultūrā.

Japāna piedāvā pārdomātas pārformulēšanas modeli. Nātrija samazināšana pārtikas produktos, izmantojot sastāvdaļas, kas bagātas ar umami, piemēram, jūraszālēm, sēnēm un žāvētām zivīm, vienlaikus uzlaboja garšu un piegādāja ieguvumus veselībai. Indijas pārformulācijas var izmantot reģionālos umami avotus, piemēram, tomātus, raudzētus lēcas un dārzeņus, Kokum un grauzdētas garšvielas, lai uzturētu garšu un sagrieztu nātriju.

Valsts ir gatava

Indijas patērētāji, īpaši Gen Z un Millennials locekļi, ir gatavi šīm izmaiņām. Nesenā aptaujā tika atklāts, ka 78% Indijas patērētāju uzskata sevi par veselību. Pārtikas uzņēmumi var apmierināt šo pieprasījumu ar produktiem, kas labi garšo un atbalsta veselību.

Sadarbība visā pārtikas sistēmā ir būtiska. Pārformulēšana ietver pētniecību un attīstību. Dietologiem ir jāiestata uz pierādījumiem balstītus etalonus. Tirgotājiem ir jāsaglabā aromāta autentiskums. Politikas veidotājiem jāizveido sliekšņi, kas apbalvo pieaugošo reformu. Strādājot kopā, mēs varam pārdomāt skavas, tos nenovēršot.

Indijas jaunās uztura vadlīnijasUzsveriet īpaši apstrādātu pārtikas produktu samazināšanu. Viņi uzsver, ka pārtikas produkti ierobežo pievienoto cukuru un sāli, un uzmanīgi nolasa etiķetes. Pārformulēti pārtikas produkti, kas izstrādāti, ņemot vērā aromātu, var kļūt par spēcīgiem veselības transportlīdzekļiem, neprasot kultūras upurus.

Garša nav kā barjera uztura barjerai. Tas kalpo kā tilts. Lai barotu savu nākotni, Indijai ir nepieciešams veselīgs ēdiens, kas ir mierinošs, pazīstams un garšīgs. Pārformulācijām jākoncentrējas uz mūsu uztura pārveidošanu tādā veidā, kas godina gan mūsu mantojumu, gan veselību. Labākais uzturs notiek, kad tiek garša un labklājība. Pārtika var darbināt nākamo Indijas veselības stāsta nodaļu kā uzturēšanu, prieku, kultūru un pārmaiņas.

(Prof Eram Rao ir kopā ar Deli Universitātes Bhaskaracharya Lietišķo zinātņu koledžas Pārtikas tehnoloģiju departamentu. Eram.rao@bcas.du.ac.in)