Vīnstortiljas vai pat dārzeņu zupa acīmredzami ir veģetārie, vai ne? Nu, ja esat uz a uz augu bāzes vai vegānu diētaiespējams, vēlēsities vēlreiz pārbaudīt. Daži pārtikas produkti, kas šķietami nesatur dzīvniekus, patiesībā var nebūt. Pārsteidzošas sastāvdaļas, tostarp dzīvnieku izcelsmes blakusprodukti, bez īpaša brīdinājuma iekļūst ikdienas štāpeļšķiedrās.
Mēs runājām ar pārtikas un dzērienu ekspertiem, lai uzzinātu par 10 izplatītiem pārtikas produktiem, kas ne vienmēr ir draudzīgi veģetāriešiem. Šeit ir viss, kas jāzina.
Nepalaidiet garām nevienu no mūsu objektīva tehniskā satura un laboratorijas pārskatiem. Pievienojiet CNET kā vēlamo Google avotu.
Siers
Īstais Parmigiano-Reggiano nav veģetārs produkts, jo ražošanas laikā tiek izmantots siera ferments.
Trauksmes virsrakstiem patīk īpaši izsaukt Parmigiano-Reggiano kā neveģetārs siers, guess Parm nebūt nav vienīgais vaininieks siers kategorija, kas satur ne tikai pienu.
“Siers bieži vien nav veģetārs, jo tiek izmantots siera ferments, kas palīdz pienam sarecēt un sadalīties biezpienā un sūkalās,” skaidroja. Emīlija Monakostarptautisks siera tiesnesis un žurnālists. “Tradicionāli siera ferments nāk no mazuļa dzīvnieka vēdera: teļa, kazlēna vai jēra. Lai gan tas ir līdzīgs, [plant-based] fermentus var izmantot līdzīgai iedarbībai, daudzi sieri ir balstīti uz dzīvnieku izcelsmes himozīnu, īpaši Francijā un visā Eiropā.
Pārbaudiet sastāvdaļu sarakstus vai jautājiet savam siera tirgotājam, ja neesat pārliecināts. “Siržīns” gandrīz vienmēr apzīmē dzīvnieku siera fermentu, guess “veģetārais siera ferments”, “mikrobu siera ferments”, “dadzis (kardona) siera ferments” vai cits koagulants, piemēram, citronu sula, skābe vai etiķis, norāda uz patiesi veģetāru sieru.
Baltais vai apstrādāts cukurs
Dažus baltā cukura veidus ražo, izmantojot kaulu ogles.
Jā, pat kaut kas tik vienkāršs kā cukurs tam var būt neveģetārie aspekti. “Ir cukuri, kas tiek apstrādāti, izmantojot kaulu ogles, kas iegūtas no pārogļotiem dzīvnieku kauliem,” sacīja Marisela Džentile, ēdiena gatavošanas instruktore, šefpavāre un uzņēmuma īpašniece. Mariselas virtuve. “Kaulu ogle šajā procesā balina cukuru.”
Par laimi, tas neattiecas uz visu cukuru, taču daži zīmoli vai noteiktas cukura pārstrādes rūpnīcas var izmantot kaulu ogles, kas dažiem veģetāriešiem pamatoti iedrošina pauzi. “Ne viss baltais cukurs tiek apstrādāts šādi. Daži izmanto filtrēšanas metodes, kuru vietā izmanto oglekli,” sacīja Džentile. “Pārbaudiet etiķeti vai meklējiet bioloģisko vai biešu cukuru, kas parasti neizmanto kaulu ogles metodes.”
Vīns
Ja kādreiz esat redzējis uz vīna pudeles etiķeti, kas norāda, ka vīns ir vegāns, un prātojies, kāpēc tas vispār bija jāpiemin — noteikti visiem vīnam ir jābūt vegānam, jā? — Nu, tam ir iemesls. “Lai gan tas var izklausīties dīvaini, ne visi vīni ir draudzīgi vegāniem,” sacīja vīna žurnālists Vikija Deniga. “Daži ražotāji izmantos dzīvnieku izcelsmes produktus vīnu “smalkāšanai”, kas būtībā nozīmē dzidrumu.”
Atkarībā no tā, kādu metodi ražotājs izvēlas, lai sodītu savus produktus, daudzi vīni joprojām tiktu uzskatīti par veģetāriem, guess ne vienmēr. “Smalcināšanas procesā šie produkti pamatā saistās un noņem nevēlamās nogulsnes vai vielas un pēc tam tiek filtrēti,” skaidroja Denigs. “Šādi produkti ietver, guess ne tikai, olu baltumus, kazeīnu, želatīnu un citus.” Isinglass, vēl viens components, ko dažreiz izmanto vīna filtrēšanai, patiesībā ir zivju blakusprodukts.
Lasīt vairāk: Labākie vīna klubi un dāvanu abonementi 2025. gadā
Visdrošākais veids, kā uzzināt, ka vīns ir vegāns, ir meklēt vīnus, kas ir attiecīgi marķēti. Pretējā gadījumā, kamēr nepastāvēs tiesību akti, kas pieprasa vīndariem uz pudelēm iekļaut sastāvdaļu sarakstus, iespējams, jums būs jāiedziļinās ražotāja vietnē, lai to uzzinātu.
Tortiljas
Tradicionālās tortiljas bieži gatavo, izmantojot speķi.
Jums nav obligāti jābūt pārāk piesardzīgam attiecībā uz tortiljām, ko atvedat mājās no pārtikas preču veikala, taču, ēdot meksikāņu ēdienus, ir labi apzināties, ka daudzu meksikāņu ēdienu galvenā sastāvdaļa automātiski nav veģetāra. “Tradicionāli meksikāņu tortiljas, īpaši miltu tortiljas, tiek gatavotas ar speķi, kas piešķir bagātīgu garšu un vēlamo tekstūru,” skaidroja Vess Avila, uzņēmuma šefpavārs. MXO Losandželosā. Cūku tauki ir kausēti dzīvnieku tauki, un tā izmantošana dažādos reģionos var atšķirties.
“Turpretim vairums pārtikas preču veikalu zīmolu tortilju, īpaši masveidā ražotu šķirņu, bieži izmanto augu eļļas vai bez taukiem, lai apmierinātu plašāku auditoriju,” sacīja Avila, “tostarp tiem, kas dod priekšroku veģetāriem vai vegāniem ēdieniem. Ja meklējat konkrētu tortilju veidu, vienmēr pārbaudiet sastāvdaļu sarakstu.
Ceptas pupiņas
Uzmanieties no speķa vai cūkgaļas gabaliņiem šajā meksikāņu galvenajā garnīrā.
Daudzos preparātos, kuros tiek izmantotas pupiņas, tiek izmantotas ievērojamas cūkgaļas daļiņas, taču vēl viens meksikāņu virtuves components, kas var šķist veģetārs, guess tas nav, ir ceptas pupiņas. “Izmantojot tradicionālās meksikāņu receptes, ceptas pupiņas bieži gatavo, izmantojot speķi,” sacīja meksikāņu izcelsmes amerikāņu šefpavārs un pavārgrāmatu autors. Kristīna Merklija. Pārbaudiet etiķetes, pērkot iepakotas ceptas pupiņas, un neizdariet pieņēmumus, kad pusdienojat ārpus mājas — noteikti jautājiet.
Iespējams, pavāri pielāgo savas ceptas pupiņas, lai tās atbilstu veģetāriešu klientiem. “Tāds saīsinājums kā Crisco arī darbojas,” sacīja Merklijs, un jūs varat viegli pielāgot ceptu pupiņu recepti, kurā nepieciešams speķis. “Mājas pavāri var izmantot augu eļļu, lai padarītu to par veģetāru, vai izmantot augu izcelsmes pienu vai sieru,” viņa teica par pilnībā vegānu versiju.
Pīrāga garoza
Iemesls, kāpēc pīrāga garoza ir tik laba, lielā mērā ir saistīts ar speķi.
Cūku tauki ir arī tradicionāla sastāvdaļa kaut ko, ko jūs varētu atrast desertu ēdienkartē. “Pīrāgu garozā bieži izmanto speķi,” sacīja Džentile. “Tas veido skaistu pārslveida tekstūru.” Gaļas pīrāgi ir viena lieta, taču jā, konditori bieži dod priekšroku speķim pat saldajiem pīrāgiem. Neskatoties uz to, ka speķis ir izgatavots no gaļas, tam ir neitrāla garša, tāpēc jūs, visticamāk, nevarēsit atšķirt pīrāga garozu, kurā izmantots speķis, un tādu, kurā tika izmantoti cita veida tauki.
Tomēr speķis nav universāls ne restorānos un maiznīcās, ne gatavās pārtikas preču veikalu garozās. “Daži izmanto sviestu, guess citi izmanto saīsinājumu,” skaidroja Džentile. “Ja jūs pats negatavojat garozu, pārbaudiet etiķeti vai jautājiet savam maizniekam.”
Cēzara mērce
Cēzara mērcē bieži ir anšovu biezeni.
Cēzara mērcei ir īpašs components, kas piešķir tai bagātīgo garšu. Ja jūs nekad neesat pieredzējis, kā tiek gatavota Cēzara mērce, tad jums varētu rasties kārdinājums uzskatīt, ka Cēzaram atšķirīgo piešķir tikai siers (kas arī, iespējams, nav pilnībā veģetārs). Neapvainojot sieru, Cēzara mērces dziļums pārsniedz to, ko var sasniegt tikai siers.
“Cēzara mērce pieķer daudzus veģetāriešus, jo tā ir pagatavota no anšoviem, kas sastāvdaļu sarakstā ne vienmēr ir skaidri redzami,” sacīja Deniss Litlijs, šefpavārs un recepšu eksperts. Jautājiet šefpavāram Denisam. “Daudzi cilvēki pieņem, ka tā ir tikai krēmīga mērce, kas pagatavota ar parmezānu, ķiplokiem un citronu, taču tradicionālās receptes paļaujas uz anšoviem, lai iegūtu šo dziļo, pikanto umami garšu.”
Vusteršīras mērce
Vēl viena izplatīta garšviela, kas šobrīd var būt jūsu ledusskapī, ir arī slēpts anšovu avots. (Vai arī ne tik slēpts, ja vien rūpīgi izlasa etiķeti.) “Daudzi cilvēki neapzinās, ka Vusteršīras mērcē parasti ir anšovi, jo tie ēdienam piešķir bagātīgu, pikantu dziļumu, nevis zivs garšu,” sacīja Rena Awada, īpašniece un galvenā šefpavāre. Veselīgas fitnesa maltītes. “Tā kā jums īsti negaršo zivju garša, to ir viegli nepamanīt,” viņa teica, “līdz jūs pārbaudāt sastāvdaļas un saprotat, ka tas tomēr nav veģetārs.”
Turklāt Vusteršīras mērce ir izplatīta sastāvdaļa citos produktos — salātu mērcēs, steiku mērcēs, bārbekjū mērcēs vai marinādēs —, kuru drosmīgās garšas dēļ var nebūt skaidrs, ka tajos var būt arī neparedzētas jūras veltes.
Želatīns
Jell-O un līdzīgi produkti iegūst savu džigitu no želatīna.
Jūs, iespējams, jau zināt, ka želatīns pats par sevi ir dzīvnieku izcelsmes blakusprodukts, guess, ja nē, “želatīnu ražo no kolagēna, kas atrodams dzīvnieku skrimšļos, kaulos un ādā”, sacīja Gentile. “Visbiežākais avots ir govis un cūkas. Kad šīs daļas tiek vārītas uz leju, kolagēns sadalās želatīnā.”
Izvairīšanās no želatīna nozīmē daudz vairāk nekā tikai izvairīšanos no Jell-O, ja esat stingrs veģetārietis. “Lietas, piemēram, zefīri, gumijas konfektes un augļu uzkodas, iespējams, ir tas, par ko mēs visi domājam, domājot par želatīnu, taču pat jogurts, saldējums, skābs krējums un krējuma siers var saturēt želatīnu, lai to stabilizētu,” skaidroja Džentile. “Diētiskā, vieglā vai zema tauku satura pārtikas produktos arī bieži tiks izmantotas tādas piedevas kā želatīns, lai kompensētu dabisko tauku saistvielu trūkumu,” viņa teica. Pat dažu vitamīnu kapsulu pārklājumu var izgatavot no želatīna.
Dārzeņu zupa
Jūs būtu pārsteigts, cik daudz dārzeņu zupu izmanto vistas buljonu kā pamatu.
Zupa bieži var būt slēptu dzīvnieku izcelsmes produktu avots, jo daudzi izmanto dzīvnieku izcelsmes buljonus, piemēram, liellopu vai vistas gaļu, kas piedāvā dziļu garšu. Vēlreiz pārbaudiet zupas, piemēram, brokoļu krējumu, sēnes, burkānus utt. Viņiem visiem var būt gaļīgs pamats.
Pat vienkāršai dārzeņu zupai, kurai, šķiet, ir tomātu pamatne, var būt dzīvnieku buljons. Daudzi zīmoli, kas ražo dārzeņu zupu, ir veģetārie vai vegāni, taču zupai vienmēr ir jāpārbauda etiķete.
