Neatkarīgi no tā, vai esat rītos “pirms kofeīns” vai pēcpusdienas suggestions, kas patīk pēcpusdienā, jūs saskaraties ar pasaulē otrs populārākais dzēriens (tūlīt pēc ūdens), tāpēc jūs varētu arī iemācīties to darīt pareizi. Jā, mēs runājam par tēju.
Lūk, patiesības bumba jums: kumelīšu vai piparmētru tēja jūsu tasītē patiesībā nav tēja. Tas ir “tisāns”, un jā, ir atšķirība. Īstām tējām un augu tizāniem ir pilnīgi atšķirīgi brūvēšanas noteikumi, un, ja jūs pret tiem izturaties vienādi, jūs tos sabojājat.
Netērējiet vēl minūti skumja kausa iegādei, kas nekādā veidā neradīs prieku. Es runāju ar Džošua Riholtu, dzērienu direktoru NH Collection New York Madison Avenue viesnīcas MAD bārs un atpūtas telpakuram ir 20 gadu pieredze šajā nozarē, lai sniegtu padomus un trikus ideāla brūvējuma iegūšanai.
Lasiet tālāk, lai iegūtu pilnīgu ceļvedi par ikviena iecienītāko mājīgo (un veselīgu!) dzērienu.
Lasīt vairāk: 2025. gada labākās elektriskās tējkannas
Populārākie tēju veidi un mērcēšanas laiki
Unikālus tējas veidus var atrast praktiski katrā pasaules malā, taču šeit ir saraksts ar visbiežāk sastopamajām tējas šķirnēm, kuras jūs redzēsit lielākajā daļā pārtikas preču veikalu, kā arī mērcēšanas laikus un Richolta sniegtos padomus.
Zaļā tēja: Izgatavots no Camellia sinensis auga lapām un pumpuriem, kas nav nokaltuši vai pilnībā oksidējušies (piemēram, melni vai oolongi). Zālāju, augu malku izcelsme ir Ķīnā, un tajā ir salīdzinoši mazs kofeīna daudzums salīdzinājumā ar melno līdzinieku.
Baltā tēja: Baltā tēja nāk arī no Camellia sinensis auga, lai gan tā ir visdelikātākā un minimāli apstrādātā, radot raksturīgu augļu, ziedu aromātu. Tā kofeīna saturs ir salīdzināms ar zaļo, un tas arī nāk no Ķīnas.
“Parasti, jo oksidētāka tēja, jo ilgāk un/vai karstāk vēlaties tēju mērcēt,” stāsta Riholts. “Ar balto un zaļo tēju vēlaties izmantot zemāku temperatūru, vēlams, vai vismaz mazāk laika, lai mērcētu. Es dodu priekšroku zemākai temperatūrai 160 grādi pēc Fārenheita, mērcējot vienu līdz divas minūtes.”
Melnā tēja: Melnā tēja, kas iegūta arī no Camellia sinensis, ir visvairāk oksidēta, iegūstot tumšu, sarkanīgu nokrāsu un intensīvu zemes garšu. Tas nāk no Ķīnas un satur visvairāk kofeīna no visām tējām.
Oolong tēja: Iespējams, vispusīgākais un daudzveidīgākais šajā sarakstā, oolong (arī no Camellia sinensis) var tikt oksidēts jebkur no 8 līdz 80%. Pateicoties šim ārkārtīgi plašajam klāstam, oolongs var garšot no salda un augļaina līdz robustai un riekstainai. Ir vērts eksperimentēt ar dažām šķirnēm, lai varētu atrast savai gaumei vispiemērotāko veidu.
“Lai iegūtu vairāk oksidētās tējas, piemēram, melnā un tumšākā tēja, vēlaties izmantot karstāku ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un/vai ilgāku laiku, lai šīs tējas patiešām iegūtu dziļumu,” iesaka Riholts. “Tas nav nekas neparasts ar šīm tējām apmēram 4-5 minūtes, atkarībā no jūsu vēlmēm.”
Zāļu tēja: Tehniski nav tējas, tās ir dažādu ziedu, lapu, garšaugu un garšvielu uzlējumi un/vai kombinācijas. Tie var būt praktiski no jebkuras vietas pasaulē, lai gan dažādi reģioni ir pazīstami ar dažādiem veidiem, piemēram, bezkofeīna rooibos no Dienvidāfrikas.
“Zāļu uzlējumi tehniski nav tēja, guess gan tisāni, un daudzus no tiem vislabāk ir iemērc līdzīgi kā vieglāku oolongu, apmēram 180 grādus pēc Fārenheita,” saka Riholts. “Tas būs atkarīgs no tā, kāda veida augu jūs ievadāt. Piemēram, kumelīte ir smalkāka nekā rooibos, un stāvi laiki būs ļoti atšķirīgi.”
Lai ievērotu lielu piesardzību, noteikti izlasiet norādījumus par mērcēšanu etiķešu aizmugurē.
Lasīt vairāk: Vai medus patiešām ir jums labs?
Tējas FAQ
Papildus šķirnēm, mērcēšanas laikiem, temperatūrām un kofeīna līmenim dzērienu ekspertiem, piemēram, Riholtam, bieži tiek uzdoti daži elementāri, taču svarīgi ar tēju saistīti jautājumi. Šeit ir tikai nedaudz.
Kas ir labāks, birstošo lapu tējas vai tējas maisiņi?
“Breenās tējas lapas parasti ir augstākas kvalitātes tēja ar pilniem vai vismaz lielākiem lapu gabaliņiem,” saka Riholts. “Tā kā lapas ir veselas vai mazāk salauztas, mērcēšana prasa ilgāku laiku. Tomēr šis lapas fiziskās sadalīšanās trūkums ļauj lielākai daļai dabisko garšu, eļļu utt. palikt neskartiem un saglabāt svaigāku.
“Tādēļ birstošo lapu tēja parasti tiek uzskatīta par izturīgāku un garšīgāku tēju, kā arī ļauj tēju lietot vairāk nekā vienu reizi,” viņš piebilst.
Par spīti plaši izplatītam uzskatam, tējas maisiņa iegremdēšana neietekmē tējas potenciālu. Tā vietā varat ar karoti maigi piespiest tējas maisiņu pret krūzi, lai “atbrīvotu” tās sabojāto saturu.
Kāda ir lielākā tējas mērcēšanas kļūda, ko pieļauj cilvēki?
“Ieliet pienu vai citas piedevas tējas maisiņā, kamēr tas ir mērcēts,” saka Riholts. Tā vietā tējas dzērājiem vispirms tēja jāuzsūc, jāizņem maisiņš vai sietiņš un pēc tam jāpievieno piens, cukurs vai jebkas cits, lai pagatavotu ideālu krūzi. Tas ir nepieciešams, lai lapas varētu pilnībā izvadīt savas eļļas.
Tējai ar vaļējām lapām ir vajadzīga telpa elpināšanai, lai tā varētu pareizi ievilkties. Lai gan ar atsperu pildītās “karotes bumbiņas” var būt parocīgas, tās neļauj tējas lapām pilnībā atvērties un atbrīvot to kāroto garšu. Tā vietā ieguldiet krūzēs ar noņemamiem tējas nodalījumiem zem vāka. Tas arī ļaus jums kontrolēt, cik daudz tējas tiek pievienots, lai garantētu, ka ir pietiekami daudz vietas.
Kā vasarā pagatavot ideālu ledus tējas krūzi vai krūzi?
Pēc Riholta teiktā, ir vienkāršs, pakāpenisks course of, kas garantē atsvaidzinošu ledus tējas glāzi, kad temperatūra sāk paaugstināties.
“Es personīgi dodu priekšroku tēju pagatavot karstu, guess ne vārošu,” viņš saka. “Aptuveni karstākais ūdens, kas nāk no jūsu krāna.”
“Pēc tam es pievienoju divreiz lielāku tējas daudzumu nekā karstai tējai un vāru tikpat ilgu laiku. Pēc tējas maisiņu izņemšanas ļaujiet tai atdzist un ievietojiet to ledusskapī. Kad tas ir auksts, pievienojiet to glāzē uz ledus,” skaidro Riholts.
Pasniegšanas laikā var pievienot arī saldinātājus un pat pienu (sveiki, ledus krēsliņš), taču varat eksperimentēt ar dažādām attiecībām un pielāgot maisījumu, kas jums ir piemērots.
