Vīna pudeles iegāde mazumtirdzniecībā neatkarīgi no tā, vai meklējat izdevīgu cenu jaukā vīna veikalā vai pienācīgu pudeli pārtikas preču veikala plauktā, nav tik satraucoša pieredze.
Tomēr vīna pudeles pasūtīšana greznā restorānā var izraisīt trauksmi, it īpaši, ja viss galds skatās un jums ir jāpieņem nedaudz pārsteidzīgs lēmums, kas atbilst jūsu gaumei un budžetam.
Es runāju ar nozares ekspertu, kuram ir tiešu zināšanas par šo scenāriju, vīnziņu Batistu Bomardu no Ņujorkas ar Michelin zvaigzni. Restorāns Daniel.
“Dažreiz cilvēki ir iebiedēti, ja tā ir pirmā reize, kad viņi runā ar someljē,” saka Beaumard. Lai gan vīnziņu darbs var būt saistīts ar vīna pārdošanu tā zemākajā interpretācijā, “tas vairāk ir par to, lai viesim būtu ērti,” viņš saka, un savienojot viņus ar perfektu, nevis visdārgāko vīnu.
Beaumard dalās ar saviem praktizējošiem norādījumiem par to, kā restorānā ar pārliecību pasūtīt lielisku vīna pudeli neatkarīgi no tā, cik daudz vēlaties tērēt.
Ļaujiet serverim vai someljē darīt savu darbu
Ja restorānā strādā someljē, izmantojiet viņu zināšanas un apmācību.
Labākais veids, kā restorānā pasūtīt lielisku vīna pudeli pat ar nelielu budžetu, ir ļaut vīnziņam jūs vadīt un būt godīgam par to, ko meklējat un ko vēlaties tērēt. Jums nav nepieciešams viņus pārsteigt ar to, ko zināt, vai sava maka spēku.
“Es vienmēr ņemšu vērā informāciju, ar kuru viesi dalās par atribūtiem vai stiliem, kas viņiem patīk, un izvēlēšos pudeles ar dažādām cenām, sākot no lētākām līdz dārgākām,” saka Bomarda. “Jums vienmēr būs pēdējais vārds par to, ko vēlaties tērēt par vīna pudeli.”
Reputācija, ko vīnzinis ir aizsmacis, uz pārdošanu orientēts personāžs, kurš iebiedēšanas nolūkos vēlas valdīt pār jums un ierunāt jūs par kaut ko dārgu, kas atbilst viņu gaumei, nevis jūsu gaumei, neatspoguļo realitāti. Jā, vīna eksperti, taču lielākā daļa vīnziņu patiešām vēlas jūs savienot ar vīnu, kas ir piemērots tieši jūsu gadījumam, maltītei, aukslējām un jā, budžetam.
Norādiet savu budžetu bez norādot savu budžetu. Lūk, kā
Lai norādītu serverim savu budžetu, to nepasakot skaļi, norādiet uz pudeli vai divas savā cenu diapazonā.
Pirmkārt un galvenokārt, jums ir visas tiesības uz budžetu vīna iegādei neatkarīgi no restorāna ēdienkartes izmaksām un vietas, kur jūs pusdienojat. Lai kāds būtu jūsu vīna budžets, jums nevajadzētu baidīties dalīties tajā ar vīnziņu, lai viņi varētu sākt atbilstoši pielāgot savus ieteikumus.
Tomēr, ja nevēlaties skaļi dalīties ar savu budžetu, lai tas netiktu atklāts saviem pusdienu pavadoņiem vai iedomātā sprieduma dēļ par galdiem, kas atrodas jums apkārt, ir ļoti vienkāršs veids, kā to izdarīt. Kad jums ir priekšā vīnu karte ar cenām? Punkts.
“Kad es iesaku pudeli, es diskrēti parādīšu cenu personai, kurai ir vīna karte, norādot uz to, un jautāšu, vai tas ir pareizi,” saka Bomards. Jūs varat darīt to pašu, lai sāktu sarunu ar vīnziņu, norādot uz cenu vīna kartē un norādot, ka meklējat kaut ko šajā diapazonā.
Jautājiet par labākajiem budžetam draudzīgajiem vīniem
Nebaidieties pajautāt savam serverim vai someljē, kuri, viņuprāt, ir labākie budžeta vīni ēdienkartē.
Slavenākie vīna reģioni jebkurā valstī — šampanietis, Burgundija, Napa, Brunello — ne velti ir leģendāri, un lieliskas pudeles no šīm vietām, bez šaubām, var uzlabot jūsu maltītes pieredzi. Tomēr tie var būt dārgi un nekādā gadījumā nav vienīgie reģioni, kas ir gatavi jūs apžilbināt, ja esat atvērts norādījumiem.
Viens veids, kā nekavējoties piesaistīt vīnziņu sev, ir pajautāt, kādi ir viņu iecienītākie zem radara vai topošie vīna reģioni vai ražotāji. “Liela daļa vīnziņu darba var būt saistīta ar mehāniku, un dažreiz tie var būt saistīti ar darījumiem,” saka Bomars, kad daži viesi jau zina, ko vēlas, tāpēc viņiem patiks ar jums par to runāt un pārsteigt jūs ar mazāk zināmiem atradumiem starp saviem iecienītākajiem.
Apskatiet noteiktas vīna kartes sadaļas
Mazāk zināmos reģionos bieži tiek ražotas lieliskas budžeta pudeles.
Ar vai bez someljē norādījumiem varat sākt sašaurināt savu izvēli, apskatot tās vīna kartes sadaļas, kurās ir zināms, ka cenas ir pārāk augstas. Daudzas izlases sadaļā “dzirkstošais vīns”, nevis pats šampanietis, joprojām var būt izgatavotas, piemēram, šampanieša stilā, un par nelielu daļu no izmaksām tās ir svinīgas.
“Spānijas vīns un Austrālijas vīns var būt ļoti laba vērtība,” saka Bomars, “kā arī citi, mazāk zināmi Francijas reģioni, piemēram, Savoja, Korsika un Luāras ieleja.” Daudzi slaveni reģioni ir pazīstami ar savām primārajām vīnogām, taču var izgatavot arī lētākus vīnus no citām vīnogām. Mosel Rieslings ir klasē, wager “Mosel arī ražo skaistu Pinot Noir,” saka Beaumard. “Tas nav īpaši slavens ar savu Pinot Noir, taču tur var atrast arī ļoti labu vērtību.” Vīnu sarakstā skatieties arī tuvāk mājām, lai iegūtu vērtību. Burgundijas cienītājiem “Willamette Valley Pinot Noir ir lieliska alternatīva, un man patīk ieteikt vīnu no Santa Rita Hills vai Santa Barbara Kalifornijā.”
Izmantojiet vīna lietotnes savā labā
Tādas lietotnes kā Vivino ļauj skenēt visu restorānu vīnu sarakstus un izlasīt padziļinātus aprakstus, degustācijas piezīmes un atsauksmes par dažādām pudelēm.
Restorānu, kas neļaus jums turēt tālruni uz galda, ir maz, ja tādi vispār pastāv, pat starp augstākā līmeņa iestādēm. “Tā ir daļa no pasaules, kurā mēs dzīvojam, un cilvēki vēlas bildes par visu,” saka Beaumard. Ja viņiem ir laba pieredze, tās ir labas ziņas restorānam.
Bezmaksas vīna lietotnes, piemēram, Vivino un Vīna meklētājs var būt noderīgi, veicot apzinātu izvēli, taču ņemiet vērā dažas lietas. Nav nekas neparasts, ja tālrunis atrodas pie galda, taču joprojām ir nedaudz nežēlīgi dot priekšroku interneta vienprātībai, nevis pieejamam cilvēku ekspertam. Tomēr Beaumard iesaka lietot lietotnes atbilstoši un saprātīgi.
- Sāciet ar pašu vīnu sarakstu un pēc tam meklējiet pudeles, ja jums ir tik vēlme, nevis otrādi. Ja jums ir prātā pudele pirms ieiešanas restorānā, iespējams, ka restorāns to nesīs.
- Atsauksmes vīna lietotnēs piedāvā vidusmēra patērētāji, nevis vīna eksperti. Lai gan tie var būt noderīgi mazumtirdzniecībā, kur nav pieejami norādījumi, vīnzinis restorānā iegūs dziļākas zināšanas par viņu sarakstā iekļauto vīnu izcelsmi, kā arī par to, kādi vīni veido milzīgu vērtību, nevis par tiem, kas ir vienkārši populārākie, pieejamākie vai biežāk apskatītie.
- Cenas, kas norādītas vīna lietotnē, visticamāk, atspoguļos vidējo mazumtirdzniecības cenu un precīzi neatspoguļos to, ko jums vajadzētu maksāt restorānā, tāpēc neliecieties no tā.
“Manuprāt, vīna lietotnes, piemēram, Vivino, ir lieliski piemērotas, lai kataloģizētu iepriekš baudītos vīnus un palīdzētu jums izprast savu aukslēju,” saka Bomars, informāciju, ko varat arī dalīties ar vīnziņu nākamajā reizē, kad tas notiks.
Ja jums tas nepatīk, esiet godīgi
Lai gan jaunatvērtā vīna degustācija galvenokārt ir vērsta uz to, lai pudele netiktu sabojāta, taču, ja jums tas ļoti nepatīk, jums kaut kas jāpasaka.
Vīna pasūtīšana pēc pudeles agrāk nozīmēja, ka esat iestrēdzis ar to — pat ja jums tas nepatika. Jums tika dota garša nevis tāpēc, lai apstiprinātu, ka tas atbilst jūsu gaumēm, wager gan tāpēc, lai pārliecinātos, ka vīns nav ar trūkumiem. Pārbaudīt, vai vīnam nav defektu vai “skanīgu” rūpniecībā, pārsvarā ir vīnziņa darbs, kura aukslējas un jūtas, iespējams, ir vairāk praktizētas šādām lietām nekā jūsu.
Tagad vajadzīgā garša pirms pilnu glāžu ieliešanas ir zināma formalitāte, taču pretēji ieilgušajai vīna ziņai, jūs ne vienmēr esat iestrēdzis ar to, pat ja jums tas nepatīk. “Nav liela problēma nomainīt pudeli, pat ja tā ir atvērta,” saka Beaumard, un lielākā daļa restorānu ar viesmīlības gaisotni jūs to nepieķers. “Ja vīnzinis nevēlas mainīt pudeli, pat ja viesiem ir vislabākā pieredze ar ēdienu, ja vīns nav tas, kas viņiem garšo, tas nogalinās kopējo pieredzi.” Vīnziņi var ar rokām pārdot atvērtu pudeli ar glāzi citiem galdiem vai izmantot to viesiem, kuri ir samaksājuši par vīnu pāriem. Tāpēc esiet godīgs, ja vīns jums nepatīk.
Ja jūs patiešām uztraucaties, ka esat ieslodzīts pudelē, un neesat pārliecināts, vai restorāna atgriešanas politika būs pieļaujama, varat to izdarīt vienkārši. “Pasūtiet pudeli kāda no vīniem, kas tiek pārdoti arī glāzēs,” saka Bomards. Varat lūgt to nogaršot pirms pudeles iegādes vai arī, ja nolemjat, ka jums nepatīk, kad pie jūsu galda tiek liets garšīgs ēdiens, restorānam nevajadzētu būt grūtībām atnest jums kaut ko citu, jo atvērto pudeli viņi var viegli izmantot citiem viesiem.
