Pasaulē Profesionālo stipro alkoholisko dzērienu pārskatos “gluds” ir kaut kas netīrs vārds. No otras puses, patērētājiem ļoti patīk to izmantot.
Vārda “gluda” nozīme ir vienkārša; tas liek domāt, ka produkts nesāpēs, kad to dzerat. Tā ir tik pieprasīta kvalitāte, ka destilācijas nozare darīs gandrīz visu, lai to sasniegtu. Dažas metodes ir cienījamas, piemēram, viskija izturēšana 15 gadus, lai notīrītu tā raupjās malas. Daži no tiem ir mazāk, piemēram, ķīmisko piedevu izgāšana. Daži no tiem ir veiksmīgāki nekā citi, taču neviens nevar pilnībā novērst šo dedzinošo sajūtu mutē.
Wager tas notika tikai Džoana Melnkalne un Martins Enrikess, laulātie dibinātāji Voodoo Scientificka kāds tiešām jautāja: Kāpēc alkohols tomēr deg? Un, pats galvenais, vai ir kāds veids, kā pilnībā atbrīvoties no šī elpas izraisošā apdeguma?
Tradicionālā gudrība un veselais saprāts liek domāt, ka etanols ir tas, kas liek šim nepārdomātam ugunsūdens šāvienam tik ļoti sagraut muti un kaklu, taču izrādās, ka tas tā nav. Covid-19 bloķēšanas mēnešos Enrikess, bijušais telekomunikāciju vadītājs, saka, ka viņam un Melnkalnei, būtībā uz cīruļa, radās ideja padziļināti iedziļināties šajā jautājumā. Viņi sāka, izpētot zinātniskos žurnālus, lai noskaidrotu, vai kāds ir precīzi norādījis iemeslu, kāpēc viskijs un tam līdzīgie var izraisīt nepatīkamu apdegumu. Nevienam nebija. “Neviens nevarēja aprakstīt savienojumus, kas padara šo skarbo, sāpīgo kodumu,” viņš saka. “Neviens īsti nevarēja noteikt, kas jums uzbrūk un rada sāpes.”
Melnkalne, veterāns pārtikas zinātnieks no Normal Mills un Land O’Lakes, teica, ka viņi nolēma iedziļināties. “Mēs teicām:” Atgriezīsimies un atradīsim specifisko receptoru mutē, ko iedarbina gars, ” viņa saka.
Lai to izdarītu, duets sāka, sazinoties ar Deividu Juliusu, UCSF fizioloģijas vadītāju, lai apspriestu izmeklēšanas virzienu. Maskavā un 6 pēdu attālumā viens no otra Starbucks kafejnīcā Melnkalnē stāsta, ka Jūlijs nesaprata, kāpēc kāds, kas bija daļa no komandas, kas patentēja Go-Gurt, interesējas par sāpju receptoriem. Neskatoties uz to, duets turpināja pastāvēt, un Jūlijs galu galā deva viņiem norādījumus, kā izpētīt koncepciju un noteikt, kurš receptors tiek aktivizēts, lai izraisītu sāpju reakciju. Galu galā Melnkalne un Enrikess to atrada, receptoru, ko sauc par TRPA1.
Kad tiek identificēts šāds negatīvs receptors, tradicionālajai pārtikas zinātnei ir risinājums, kā ar to tikt galā: jūs bloķējat receptoru ar ķīmisku vielu. Tas ir tipisks veids, kā saldumu un rūgtumu var maskēt pārtikas produktos, vienkārši pārklājot to ar kaut ko stiprāku. Diemžēl tas nedarbojās, lai slēptu alkohola apdegumu. “Šim receptoram ir ļoti unikāla īpašība, ko sauc par atgriezenisku saiti,” saka Melnkalne. “Tas pieķersies kādai lietai, tas jūs satricinās un atlaidīs — un tad tas pieķersies citai lietai.” Tāpēc alkohols turpina degt malku pēc malka.
“Citiem vārdiem sakot, jūs to nevarat bloķēt,” viņa saka. “Tas ir izstrādāts, lai nepārtraukti brīdinātu jūs, ka patērē kaut ko, kas ir kairinošs.”
