Neatkarīgi no tā, vai cepat liellopa gaļu uz grila vai pannā, izvēlieties a apgrieztā apgriešana vai izmantot “137 klubs“Sous vide metode, izvēloties labu griezumu ir jūsu pirmais solis ceļā uz panākumiem steiku vakarā.
Lai gan daži izcirtņi, tostarp fileja mignon un ribeye, piesaista uzmanību, mazāk zināmi liellopu gaļas gabali piedāvā tikpat pilnvērtīgu garšu, ja tie ir pareizi pagatavoti. Mēs konsultējāmies ar miesniekiem un liellopu gaļas ekspertiem, lai precīzi noteiktu labākos pieejamos steikus, kas nodrošina bagātīgu, apmierinošu garšu bez augstākās cenas.
Turpiniet baudīt neticamo steiku un saglabājiet savu pārtikas preču nauda izpētot šīs aizmirstās, vērtīgās iespējas.
Ribeye ir lieliska, taču par to būs jāmaksā
Ribeye ir piemērotas alternatīvas, kas maksā daudz mazāk.
“Ribeye nāk no zonas starp jostasvietu un plecu, un tā ir plaši pazīstama ar savu bagātīgo garšu un sulīgo tekstūru,” Džeisons Džeroms, liellopu gaļas piegādes ķēdes eksperts uzņēmumā. Liellopu gaļa. Tas ir Kas ir Vakariņāmsacīja CNET e-pasta apmaiņā. Neraugoties uz savām mutē laistošajām īpašībām, ribeye ir viens no dārgākajiem gaļas izcirtņiem, un tāpēc tas ir kandidāts Nr. 1, ko apmainīt pret lētāku steiku.
Marks Dommens, Sanfrancisko restorāna One Market galvenais šefpavārs un partneris, saka: “Ir vairāki liellopa gaļas un steiku izcirtņi, kas var lieliski iejusties ribu acīs, piedāvājot vērtīgu budžetu tiem, kas apzinās budžetu, nezaudējot garšu un tekstūru.”
Labākie lētie steiku gabaliņi, ko iegādāties Ribeye vai filejas mignon vietā
1. Plakans dzelzs steiks
Plakanajam dzelzs steikam ir nepieciešamais marmorējums, lai tas atbilstu grila intensitātei.
Ja jūs alkstat pēc ribeye maiguma, Džeroms kā cienīgu alternatīvu iesaka dzelzs steiku. “Plakanais dzelzs steiks ir otrs maigākais liellopa gaļas izcirtnis aiz liellopa filejas,” viņš teica. Lai gan liellopa fileja parasti nav ieteicama grilēšanai augstā temperatūrā, jo tā ir smalka, gludeklim ir nepieciešamais marmorējums, lai tas atbilstu grila intensitātei. “Šie steiki ir pazīstami ar savu bagātīgo liellopu gaļas garšu un ir labi marmorēti,” viņš teica. “Tādēļ šis griezums izceļas pāri citiem, un to var izmantot dažādos veidos.”
2. Stripsteiks
Stripsteiks ir maigs, un tas var būt garšīgs ribeye aizstājējs.
“Strip steiks ir neticami maigs un var būt garšīgs ribeye aizstājējs,” sacīja Džeroms. Tas ir arī viens no garšas ziņā tuvākajiem ikviena iecienītākajam steikam. Galvenā atšķirība starp abiem griezumiem ir marmorēšana, un ribeye visā griezumā ir vairāk iekšējā marmora, kas nosaka tā maigumu un garšu. Steika steika griezuma ārpusē mēdz būt bieza tauku josla, ko parasti neēd, wager kas veicina tā tikpat izturīgo garšu.
Džeroms arī piebilst, ka steika steikā varat viegli izķemmēt vairāk porciju. “Jūs varat pārgriezt steiku uz pusēm, lai iegūtu mazākas porcijas sloksnes filejas,” viņš teica. “Tas ne tikai palielina jūsu porcijas, wager arī ir lieliski piemērots pārī ar svaigiem dārzeņiem vieglām nedēļas vakariņām.”
Tāpat kā ar visiem gaļas izcirtņiem, ja atrodat kaut ko izpārdošanā, jums vajadzētu uzkrāt un sasaldēt porcijas vēlākam laikam, taču ar sloksnēm Džeroms arī iesaka apsvērt iespēju iegādāties veselu gabalu un nedaudz pastrādāt, lai ietaupītu. “Izmantojot veselu fileju, jūs varat ietaupīt līdz 2 USD par mārciņu, pērkot vairumā un izgriežot savus steikus mājās,” viņš teica. “Vidēji sloksne sver no 14 līdz 15 mārciņām, tāpēc tas varētu būt vidējais ietaupījums līdz pat 28 līdz 30 ASV dolāriem.”
3. filejas steiks vai filejas vāciņš
Garšīgs, budžetam draudzīgs risinājums ir filejas steiki.
Sirds fileja ir pirmatnējs griezums, kas atrodas tālāk uz dzīvnieka gurnu no ribas. Steiki, kas sagriezti no muskuļiem, strādā vairāk nekā ribeye, kas arī padara tos par mazāku izvēli grilēšanai. “Firnes steiki ir lielisks budžetam draudzīgs variants, kas ir pilns ar garšu,” sacīja Džeroms, kurš arī iesaka sagriezt filejas steikus mazākos gabaliņos citai budžeta izstiepšanai, grila pagatavošanai: kabobs. “Labākie filejas steiki ir lieliska iespēja, lai jūsu liellopa gaļas kabobiem būtu kaut kas liess, wager arī maigs un garšīgs.”
Dommens piemin arī vēl vienu izgriezumu no filejas, kas jāņem vērā grilēšanai. “Šo griezumu brazīlieši sauc par pikanu,” viņš teica. Tas ir uzreiz atpazīstams kā Brazīlijas čurasko, kas tiek pasniegts bieži uz iesmiem. “Picanha nāk no filejas cepures dzīvnieka aizmugurē. Muskuļiem ir vairāk darba, un tiem ir vairāk garšas, taču tie ir arī jāgriež uzmanīgi pret graudiem,” viņš teica.
4. Steiks no sāniem
Marināde ir labs veids, kā pirms grilēšanas sānu steikam nodrošināt papildu maigumu.
Tā kā sānu steiks ir tik liels, ka tas nāk tieši virs vēdera dzīvnieka aizmugurējā ceturtdaļā, to var uzskatīt par pirkšanu vairumā. Tāpēc tas ir lielisks, budžetam draudzīgs risinājums jūsu ēdiena gatavošanai. “Flank steiks ir daudzpusīgs piegriezums, kas ir ideāli piemērots fajitas,” sacīja Džeroms. Tas padara to par vēl vienu preparātu, kas ir lieliski piemērots grilam un viegli pabarot cilvēkus. Tomēr marinādes dabiskā liesuma dēļ tā ir labs veids, kā pirms grilēšanas nodrošināt maigumu.
“Skābās marinādes ar etiķi vai laima sulu ir labāk piemērotas sānu steikam nekā sausai rīvēšanai,” sacīja Džeroms, “un jo ilgāk jūs marinējat, jo labāk, pat līdz 24 stundām. Pievienojiet pieliekamā olīveļļu un garšvielas skābajai bāzei, un jūs esat gatavs doties.”
5. Liellopa gaļas īsās ribiņas
Īsās ribiņas visbiežāk tiek sautētas, taču tās var arī grilēt.
“Īsās ribiņas ir pazīstamas ar to, ka tās tiek sautētas, taču tās var arī grilēt,” sacīja Dommens. “Īsajām ribām ir daudz marmorējuma, kas padara tās lieliski piemērotas grilēšanai.”
Īsās ribas nāk no apgabala pie galvenās ribas, kas nāk no patronas, nevis faktiski no ribas, kā norāda nosaukums. (Tāpēc liellopu gaļai nepieciešami eksperti.) Kamēr ribas acs nāk no dzīvnieka augšdaļas, īsās ribas atrodas tuvāk vēderam. Īsās ribiņas cepšanai parasti pārdod ar kauliem un īsākos gabalos, taču varat lūgt miesniekam īsas ribiņas bez kauliem, kas sagrieztas garākos gabalos steikam.
“Īsās ribiņas vajadzētu grilēt līdz vidēji retām, labi apcepot, lai pārliecinātos, ka visi starpmuskuļu tauki ir sasildīti,” ieteica Dommens. “Es grilu īsās ribiņas līdz iekšējai temperatūrai 115 Fārenheita, un atpūšoties tas pārnēsās vēl 10 grādus.”
6. Čaka acu steiki
Jūs droši vien jau esat uzlicis patronu uz grila.
“Chack eye steiki dažreiz tiek saukti par” miesnieku steiku “,” sacīja Džermons. Un tas labi liecina par griezuma kvalitāti, ja miesnieki tos uzkrāj. Čaks ir griezums dzīvnieka pašā augšā un priekšpusē, no kura bieži tiek apstrādāta maltā gaļa, tāpēc, ja kādreiz esat grilējis burgerus, jūs jau esat pieradis likt čaku uz grila.
“Steiks ir ieguvis savu segvārdu, jo pirms gadiem miesnieki šo steiku paturēja sev, jo tas tika pagatavots un garšoja kā steiks, vienlaikus saglabājot budžeta draudzīgumu,” sacīja Džeroms. “Šis steiks atrodas tieši blakus ribas acs pirmatnējai daļai, un tāpēc tas pārmanto daudz to pašu īpašību, ko jūs varētu iegūt no ribas acs.”
Ekspertu padomi gaļas grilēšanai
Neatkarīgi no tā, kādu griezumu grilējat, apsveriet arī dažus ekspertu padomus, lai maksimāli izmantotu visu, ar ko strādājat. “Paceliet maigākus liellopu gaļas gabalus ar sausām berzēm,” sacīja Džeroms. “Varat izmantot garšvielas, kas jau ir jūsu pieliekamajā, lai ietaupītu. Sildošas garšvielas, piemēram, ķimenes, koriandrs un smaržīgie pipari, ir aktuālas un lieliski darbojas uz grila.”
Jums vajadzētu arī apsvērt iespēju palielināt savu budžetu, izvēloties ēdienus un maltītes, kas prasa mazāk steiku vienai personai nekā vienkārši steiks steika dēļ. “Liellopu gaļa ir ļoti daudzpusīga sastāvdaļa,” sacīja Džeroms. Papildus iepriekš minētajiem kabobiem un fajitasām “pagatavojiet jebkurus salātus, lai ātri pagatavotu vieglu maltīti, vai sagrieziet šķēlēs sagrieztu steiku ar graudiem un daudzām dārzeņiem, lai tie izstieptos gardā cepeškrāsnī vai bļodā ar meksikāņu vai Vidusjūras garšu.”
“Ir noteikti principi, kas attiecas uz visiem liellopu gaļas izcirtņiem grilēšanas laikā,” sacīja Dommens. “Līdz brīdim, kad jūsu gaļa tiek pagatavota, ideālā gadījumā tai vajadzētu būt labi apceptai. Pirms sagriešanas vienmēr ļaujiet gaļai atpūsties, kas dos tai iespēju atkārtoti sadalīt sulu gaļā. Izņemot ribu, vienmēr sagrieziet gaļu pret graudiem, lai nodrošinātu maigumu.”
Lai iegūtu vairāk padomu par liellopu gaļu, skatiet mūsu izvēlētos labākās vietas, kur tiešsaistē pasūtīt gaļu un labākās berzes. Varat arī pārbaudīt kā iepirkšanās pie Entire Meals faktiski var ietaupīt nauduun kā padarīt jūsu ēdienu ilgāku laiku ledusskapī lai ietaupītu naudu.
