Pamosties pie labas kafijas tases ir labi, taču vai nebūtu labāk, ja jūs varētu pagatavot perfektu espresso, neizejot no mājas?
Lai espresso pagatavotu pareizi, ir nepieciešama prakse un rūpība. Bez pareizajām metodēm tas var iznākt plāns vai rūgts.
Baristām ir stundas ikdienas prakses un augstākā līmeņa aprīkojums viņu rīcībā, taču, mūsuprāt, nav vajadzīga dārga ierīce vai apmācība, lai pagatavotu pienācīgu krūzi.
Kaleena Teoh, līdzdibinātāja un izglītības direktore Kafijas projekts Ņujorkādalījās savās zināšanās, lai palīdzētu jums apgūt procesu un pagatavot espresso kā profesionālis neatkarīgi no jūsu iestatījumiem.
Lasīt vairāk: Es izmēģināju 140 USD vērtu espresso automātu, kas nodrošina krēmīgus dzērienus un ir plānāks nekā blenderis
Nepalaidiet garām nevienu no mūsu objektīva tehniskā satura un laboratorijas pārskatiem. Pievienojiet CNET kā vēlamo Google avotu pārlūkā Chrome.
Espresso pamati
Espresso ir precīza pagatavošanas metode, nevis dzēriens.
“Vārds “espresso” pats par sevi nav tikai dzēriens, tā patiesībā ir pagatavošanas metode, kas ietver karsta ūdens izspiešanu caur sablīvētu kafijas ripu,” sacīja Teohs, ko var paveikt ar automātu ar katlu vai manuāli, kā espresso katlā uz plīts virsmas. Tam nepieciešama īpaša spiediena un temperatūras kalibrēšana, taču augstākās klases iekārta nav nepieciešama.
“Divas vissvarīgākās lietas ir mašīnas spēja uzturēt spiedienu un temperatūru, kad izvelkat šāvienu,” viņa teica. Lielākajā daļā modeļu lietošanai mājās, iespējams, nevarēsiet veikt nekādus pielāgojumus, taču mērinstrumenti vai displeji, kas norāda spiedienu un temperatūru, var būt pārliecinoši.
Noteikti ievērojiet ražotāja norādīto procesu, kas var ietvert ūdens uzsildīšanu pirms alus pagatavošanas. Espresso kafijas automāta tīrības nodrošināšana ir svarīga arī kvalitātes kontrolei, jo regulāra putekļu tīrīšana no portafiltra iekraušanas punkta un periodiska skalošana ar karstu ūdeni ir izšķiroši pasākumi, lai uzturētu optimālu veiktspēju.
1. Ņemiet vērā maluma lielumu
Smalki samaltas kafijas pupiņas ir būtiskas pareizam espresso pagatavošanai.
Tā kā espresso ir course of, nevis dzēriens, espresso pupiņas patiešām nepastāv, un jūs varat izvēlēties espresso izcelsmi un cepeti, kas jums ir piemērota, pat viegla. Jebkuru jūsu izvēlēto pupiņu malums būtiski ietekmē jūsu uzņemtā šāviena iznākumu.
“Sasmalcināšanas lielumam jābūt apmēram smalkas smiltis,” sacīja Teohs, kas ir mazāks nekā tas, kas tiek izmantots kafijas pilienam, franču presēšanai vai pārlešanai, taču ne tik smalks kā pulveris, ko izmanto nefiltrētu brūvējumu pagatavošanai, piemēram, turku kafijai. Šis components padara vēl svarīgāku dzirnaviņas, kas ļauj precīzi noregulēt maluma lielumu ar ciparripu, nevis tikai dažus iepriekš noteiktus iestatījumus, kas var nenodrošināt nepieciešamo niansi.
Vairāk nekā pats kafijas automāts Teoh iesaka citu būtisku aprīkojumu, lai iegūtu labāko mājās gatavoto espresso. “Ja jums ir pamata iekārta, kas var uzturēt spiedienu un temperatūru, tas ir pietiekami labi, wager, ja man ir papildu budžets, es to tērētu dzirnaviņām,” sacīja Teohs. “Espresso ir ļoti, ļoti svarīgi, lai būtu laba dzirnaviņas, īpaši laba dzirnaviņas.”
Teoh, protams, iesaka arī svaigākās kafijas pupiņas, lai iegūtu labāko espresso. Malšana pēc pasūtījuma ir lieliska, taču jūs meklējat arī pupiņas, kas ir grauzdētas pēc iespējas nesen, ideālā gadījumā dažu nedēļu laikā.
2. Nosakiet kafijas un ūdens attiecību
Tāpat kā pilienu kafijai, arī espresso ir sava zelta attiecība.
“Zelta attiecība” atšķiras espresso, salīdzinot ar pilienveida kafiju, franču presēšanu vai pārliešanu, jo parasti jūs varat ierobežoti kontrolēt ūdens daudzumu, kas tiek ievadīts pagatavojumā. Tā vietā jūs meklējat noteiktu attiecību starp biezumu daudzumu un šķidrās kafijas daudzumu, kas iznāk beigās, un jā, profesionāli baristas sver gatavo espresso, lai nodrošinātu kvalitāti.
“Kafijas un ūdens attiecība ir no 1 līdz 1,5 un 1 līdz 2,5, kas nozīmē, ka uz katru vienu gramu maltas kafijas, ko mēs tur ievietojam, mēs vēlamies iegūt no pusotra līdz divarpus gramiem šķidrā espresso tasītē,” sacīja Teohs. “Šī attiecība parasti dod jums diezgan labu, ko mēs saucam par” spēku. Tas nebūtu pārāk intensīvi. Tas arī nebūtu pārāk ūdeņains.”
Vienkāršu aprēķinu labad, kamēr eksperimentējat ar šīm attiecībām, 1:2 ir vidējais diapazons, uz kuru jātiecas. Jo mazāka ir attiecība starp biezumiem un šķidro espresso, jo stiprāka ir kafija.
Neskatoties uz to, kādai mārketinga valodai jūs liktu noticēt, kafija un espresso pupiņas neatšķiras.
Ja jūsu espresso automātam ir vadības ierīces, kas ļauj regulēt kafijas stiprumu, eksperimentējiet ar tām. Ja nē, citi faktori, kurus varat kontrolēt un kas var ietekmēt iznākumu ideālās attiecības izteiksmē, ir ripas maluma lielums, konsistence un spiediens.
3. Pareizi sagatavo ripu
Izmantojiet pirkstu, lai viegli izlīdzinātu malumus.
Pēc tam, kad esat iemērījis pamatni portafiltrā atbilstoši tā izmēram un ražotāja ieteiktajam mērījumam vienam vai dubultam šāvienam, nākamais solis ir izlīdzināt to pirms blietēšanas. “Izmantojiet pirkstus, lai nodrošinātu, ka tas ir vienmērīgi sadalīts, pirms jūs saspiežat,” sacīja Teohs, lai jūs neiegūtu nevienmērīgu ripu.
Viņa teica, ka ūdens vienmēr meklēs vismazākās pretestības ceļu starp tvertni un jūsu krūzi, tāpēc, ja portafiltrā ir vieta, kurā ir mazāks vai mazāks spiediens, jo tas sākotnēji bija nevienmērīgs, ūdens galvenokārt nonāks, kā rezultātā notiek nepareiza nosūkšana.
Jāuzliek smags, augstas kvalitātes tampons, kas ir pareizais izmērs jūsu portafiltram. Portafiltri ir dažādu izmēru, parasti 51 vai 54 milimetru diametrā mājas espresso automātiem. Jūs vēlēsities jaunināt, ja jūsu iekārtā nebija tampera vai tika komplektēts ar vieglu plastmasas ierīci.
Pirms metiena izdarīšanas ripai jābūt līdzenai un gludai.
Ripas sasitīšana nav saistīta ar ārkārtēja spēka pielietošanu, taču “jūs vēlēsities nospiesties līdz vietai, kur jūtat, ka tā spiežas atpakaļ,” sacīja Teohs. “Jūs tam neizmantojat visu ķermeņa svaru, taču tas arī nav kā kartītes apzīmogošana. Jūs vēlaties nospiesties un izveidot blīvu, cieši iesaiņotu ripu.”
Ja vēlaties būt precīzs attiecībā uz spiedienu, daži ieteikumi iesaka lietot no 20 līdz 30 mārciņām. To atzīmē arī Teohs atsperu tamperi ir pieejami, padarot adekvāta spiediena piemērošanu vieglāku un konsekventāku.
Cik svarīgs ir krēms?
Crema ir mazāk par garšu un vairāk par sajūtu mutē.
Krēms vai putu slānis uz šāviena var būt vēlams. Tomēr tas ne vienmēr norāda uz pareizi uzņemtu šāvienu, kā arī tas būtiski neietekmē garšu.
Teohs sacīja, ka grauzdēšanas laikā kafijas pupiņās tiek ieslodzīts oglekļa dioksīds, kas izdalās pagatavošanas laikā un veido putojošu krēmu. Tomēr tas nav ripas blīvums, kas nosaka, vai tā parādās pagatavošanas laikā.
“Jūsu krēms ir ne tikai CO2, wager arī eļļas un kafijā nešķīstoša viela,” sacīja Teohs. “Tur ir daudz aromātisku savienojumu, taču jūsu kafijas faktiskā garša slēpjas tumšākā šķidrumā apakšā. Krēmam pašam par sevi nav daudz garšas, taču tas palīdz justies mutē.”
Krēma trūkums var būt mazāk saistīts ar šāviena mehāniku un vairāk saistīts ar pašu cepeti. “Kafijas svaigumam ir nozīme,” sacīja Teohs, “un daļai kafijas, ja tā ir ļoti viegli grauzdēta, arī nebūs daudz krēma.”
Lai maksimāli palielinātu krēma potenciālu, jūs meklējat tumšāka grauzdējuma pupiņas, kas ir nesen grauzdētas.
Nogaršojiet un pielāgojiet
Zelta attiecība ir laba vieta, kur sākt, taču nebaidieties pielāgoties, ja garša neatbilst jūsu gaumei.
Tas ir jūsu espresso, tāpēc jūsu garša ir vissvarīgākā iznākumam. Nelielas kafijas svaiguma un grauzdējuma, maluma lieluma, biezumu mērīšanas, blietēšanas spiediena un konsistences, kā arī temperatūras atšķirības, ciktāl jūs to varat kontrolēt, ietekmēs dažādus rezultātus.
Eksperimentējiet ar iepriekšminētajām korekcijām, lai iegūtu līdzsvarotu dzērienu ar jauku sajūtu mutē un garšas garumu, līdz tas jums ir piemērots.
“Iespējams, jūs neesat pieredzējis espresso pagatavošanā, taču esat pieredzējis kā patērētājs,” sacīja Teohs, “lai jūs zinātu, kas jums vajadzētu nogaršot savā tasītē, un, ja tas jums nav piemērots, tad zināt, ka kaut kas ir jāpielāgo.”
Ņemot vērā visus iepriekš minētos iespējamos mainīgos, cerams, ka runa ir tikai par nelielu lietu pielāgošanu, nevis nepieciešama pilnīgi jauna sistēma.
