Sausais tītars ir kļuvis par sinonīmu Pateicības diena. Vienmērīgi pagatavot masīvu putnu, lai saglabātu mitrumu, nav viegli, taču to var izdarīt. Bruņojies ar nevēlēšanos pieņemt tītara established order, es sous vide savu putnu pagājušajā gadā. Tas prasa dažas papildu darbības, taču rezultāti bija tā vērti, tāpēc es to daru vēlreiz šogad — un arī nākamgad, līdz mani atradīs labāka metode.
Daļa no apelācijas gatavojot veselu tītaru ir tā lielums — tas kalpo par pamatu tradicionālajām Pateicības vakariņām gan vizuālajā, gan kulinārijas frontē. Wager lielizmēra tītariem ir nepieciešami lieli virtuves piederumi. Sous vide gatavošanai šie trauki parasti ir liela ūdens tvertne.
Lūk, kur sajūgs nāk pieticīgs: cena un elastība.
Jūs varat tehniski pagatavot sous vide jebkur, kurā ir ūdens, tostarp traukos, dzesētājos un speciālos sous vide traukos. Tomēr dažas no šīm iespējām ir tik pieejamas kā a 5 galonu pārtikas kvalitātes spainis, kurā var ietilpt arī vesels Pateicības tītars. Pats labākais, ka jūs varat atrast šos spaiņus praktiski jebkurā restorāna preču veikalā vai pat dažos pārtikas preču veikalos par mazāk nekā 10 USD. Pat tad, ja ņemat vērā augstākas piegādes izmaksas, pērkot tiešsaistē — parasti šīm precēm piegāde nav bez maksas —, joprojām tiek piedāvāti spaiņi.
Pareizā kausa izvēle
Kamēr spainis lielāko daļu gada pavada manā skapī, tas noder arī, lai pagatavotu papildu sous vide ēdienu vasaras bārbekjū.
Pirms dodaties uz datortehnikas veikalu, atcerieties, ka jums būs nepieciešams a pārtikas kvalitātes spainis. Tas ir tāpēc, ka dažas plastmasas var piesārņot pārtiku ar mikroplastmasu vai ķīmiskām vielām, kas rodas ražošanas procesā. Tas ir svarīgi, jo pat jūsu aizzīmogotie sous vide maisiņi var savākt atlikumus, kas izpakošanas laikā var pāriet uz pārtiku. Ja rodas šaubas, ieteicams pārbaudīt, vai spainī nav pārtikas nekaitīguma indikatoru, piemēram, HDPE un #2 otrreizējās pārstrādes etiķetes.
Paņemiet šo 5 galonu pārtikas kausu no Amazon.
Lai gan restorānu preču veikalos vienmēr ir jābūt pārtikai drošiem spainīšiem, jūs varat arī iegriezties Firehouse Subs, lai iegādātos marinētu gurķu spaini, kā es to darīju. Par a $3 labdarības ziedojumsjūs saņemat stilīgu spaini un vāku. Turklāt vāks cieši pieguļ, vienlaikus to ir viegli noņemt. Man šķiet, ka sālītā gurķa smarža ir burvīga, un tā neietekmē ēdiena garšu, taču ir veidi, kā to izdarīt noņemiet to.
Jūs varat uzturēt sous vide vannas temperatūru pēc gatavošanas, lai viss būtu silts līdz vakariņām.
Šī ir populāra pārtikas uzglabāšanas iespēja, mājas alus pagatavošana un daudzi ar pārtiku saistīti vaļasprieki, tāpēc jums, iespējams, būs vēlreiz jāreģistrējas, ja konkrētajā dienā neviens nav pieejams. Kad es nopirku savu, darbinieki man teica, ka viņi parasti iziet cauri vairākiem spaiņiem dienā. Jūs varat nospiest cenu vēl zemāku, saskaņā ar Redditjo dažas maiznīcas var jums bez maksas piešķirt lietotus spaiņus — kaut kas jums jāpajautā nākamajā virtuļu skrējienā.
Sagatavojiet savu spaini
Izgriežot caurumu iegremdējamā cirkulācijas sūkņa vākā, tiek izveidots vislabākais sous vide kausa uzstādījums.
Sāciet, atrodot vietu netālu no vāka malas, kur atradīsies jūsu caurums. Jūs vēlaties pietiekami daudz vietas, lai vāka mala neaizsedz sous vide iekārtas skavu. Kad zināt atrašanās vietu, uzzīmējiet cirkulācijas sūkņa apakšdaļu uz vāka.
Pēc tam savāciet griezējinstrumentus. Man tas nozīmēja izmantot elektrisko urbi ar 2 collu caurumu zāģi — to pašu, ko esmu izmantojis viedās slēdzenes testēšanai. Lai gan šis ir ideāls izmērs manam cirkulācijas sūknim, jums var būt nepieciešams kaut kas cits jūsu.
Lai izgrieztu plastmasas vāku, ir nepieciešams ļoti maz instrumentu.
Ne visiem ir caurumu zāģis, kas spārda māju — un nav vērts tādu iegādāties tikai šim projektam — tāpēc nākamā labākā lieta ir asu nazis. Tā kā komunālie naži ir ievelkami, jums ir nepieciešams tikai īss uzgalis, lai caurdurtu kausa vāku, un ādas cimdi ir saprātīgs piesardzības pasākums. No šejienes apstrādājiet asmeni ap cauruma kontūru.
Uzlieciet spainim vāku, lai vēlreiz pārbaudītu, vai sous vide iekārta ir piemērota. Jums var būt nepieciešams paplašināt caurumu. Pirms lietošanas nomazgājiet spaini. Spainis var neiederēties zem jūsu jaucējkrāna, tāpēc, iespējams, vajadzēs izmantot lielu katlu, lai to piepildītu (es izmantoju savu parasto sous vide konteiners).
Ir nepieciešams ilgs laiks, līdz sous vide iekārta uzsilda gandrīz piecus galonus ūdens, tāpēc izmantojiet karstāko ūdeni no jaucējkrāna, lai paātrinātu priekšsildīšanu.
Jūsu tītars izspiedīs daudz ūdens, kad to ievietosiet, tāpēc nepiepildiet spaini pārāk daudz. Vienmēr ir labāk pēc tam papildināt, nekā visur izliet ūdeni. Lielākajai daļai cirkulācijas sūkņu ir maksimālais ūdens līmenis, tāpēc paturiet to prātā.
Kad spainis ir ielādēts, novietojiet to pietiekami tuvu, lai vads sasniegtu elektrības kontaktligzdu. Es turēju savu uz letes netālu no izlietnes, un apakšā ir ieliktnis, kas palīdz izolēt leti no karstuma. Aptiniet dvieli ap spaini un vāku, ja jums ir bažas par apkures efektivitāti aukstā pagrabā vai garāžā.
Tītara sagatavošana
Es neesmu šefpavārs, tāpēc nevaru jums sniegt konkrētu veidu, kā pagatavot savu sous vide tītaru, taču es padalīšos ar dažiem gatavošanas padomiem, ko esmu izmantojis gadu gaitā.
Garšvielas ir jūsu ziņā. Man patīk bagātīgi garšot ar sāli, pipariem un svaigiem mājputnu garšaugiem. Ja gatavojaties Pateicības dienai, plānojiet pabeigt tītara atkausēšanu vēlākais līdz trešdienas rītam. Tādā veidā jūs varēsiet gatavot visas 24 stundas, ja recepte to prasa.
Šeit ir daži tipiski gatavošanas laiki, kas jāpatur prātā:
- Sous Vide veidi iesaka visu putnu gatavot 150 grādos pēc Fārenheita 6 stundas.
- Viljamss Sonoma gatavo arī 150 F temperatūrā, wager krūtis izvelk pēc 4 stundām, kamēr pārējā gaļa tiek gatavota kopā 7 stundas.
- Brevils+ iesaka 8 līdz 24 stundas 131 F temperatūrā krūtīm; 24 stundas no 140 F līdz 158 F (vai 7 stundas pie 167 F).
Pagājušajā Pateicības dienā es 24 stundas pagatavoju kājas un augšstilbus 149 F temperatūrā. Pēc tam es pazemināju sous vide temperatūru līdz 131 F, pievienojot krūtis vēl 24 stundas — jā, tumšā gaļa piedzīvoja 48 stundas sous vide. Lai gan rezultāti bija lieliski, bija daudz darba. Šim rakstam es gatavoju visu plkst 150 F 24 stundas lai lietas būtu vienkāršas — maniem kaimiņiem tas patika.
Lai gan jūs varat pabeigt tītaru cepeškrāsnī, lai iegūtu grauzdētu ādu, man patīk J. Kenji Lopez-Alt metode apgrauzdējot to atsevišķi — vienkārši noņemiet tītara ādu pirms gaļas ievietošanas maisā.
Tītara iepakošana maisos ir ļoti svarīga, un tas viss ir atkarīgs no tā, vai to paturat veselu vai sadalīsit. Veseliem tītariem varat izmantot cepeškrāsns maisiņikas ir pietiekami stipri, lai noturētu visu putnu. Vienkārši ievietojiet garšvielu tītaru iekšā un nolaidiet to sous vide vannā. Ūdens izskalos visu gaisu no maisa atvērtā gala.
Uzmanīgi izspiediet noturīgās gaisa kabatas, izmantojot karoti, līdz maiss cieši piepilda putna dobumu. Tītara spatchcocking, kā iesaka Sous Vide Methods, novērš dobumu, un es varu apstiprināt rezultātus. Pārliecinieties, ka putns atrodas zem ūdens līnijas. Pārklājiet un noenkurojiet maisa atvērto galu virs spaiņa malas, lai tajā nevarētu iekļūt ūdens.
Šis blīvējums nebūs tik ciešs kā ar vakuuma blīvētāju, un jums būs jāizmanto augstāka gatavošanas temperatūra, lai iegūtu labākus tumšās gaļas rezultātus. Sous vide tītara krūtiņa joprojām būs pārsteidzoša, taču ne tik laba kā baltās un tumšās gaļas gatavošana atsevišķi.
Lai iegūtu perfektu balto un tumšo gaļu, labāk to darīt nojaukt tītaru pilnībā.
Sadalīšanas course of ir laikietilpīgāks, taču tas paver iespēju izmantot vakuuma blīvējumu jūsu sous vide maisiņam. Lai gan kaulus parasti var saglabāt augšstilbā, kājā un spārnā, tītara krūtiņa ir sarežģītāka. Mana pieredze liecina, ka asām ribām ir pārāk viegli saplēst maisiņu, aizzīmogojot tītara krūtiņas gaļu, tāpēc ir vēlams atkaulot. Saglabājiet kaulus par tītara buljons.
Vēl viens atsevišķu tītara gabalu ieguvums ir tas, ka jums nav jāgatavo viss uzreiz, kas ir lieliski piemērots mazām ģimenēm. Visu noslēdz un lieko liek saldētavā uz citu dienu.
No plānošanas līdz iestatīšanai, sous vide tītara ir daudz darba. (Lai gan tas īpaši neatšķiras no jebkuras citas gatavošanas metodes.) Cerams, ka esmu padarījis to mazāk biedējošu, lai pirmais pikants kumoss padarītu visu vērtīgu.
