Nesenais Matcha popularitātes pieaugums ir izraisījis globālu matcha trūkumu, ko veicina strauji augošs pieprasījums un ierobežota ražošana Japānā, kur audzē augstas kvalitātes matcha.
Džastins Sulivans | Getty Photographs Information | Getty Photographs
TOKYO – Kad Chitose Nagao aizgāja pensijā pēc gandrīz trim desmitgadēm reklāmas, lai sāktu Matcha kafejnīcu, viņa nekad nav iedomājusies, ka līnijas šņāc ap savu veikalu, pirms tā atvērās. Līdz Midfternoon Matcha pulvera kārbas viņas plauktos tiek izpārdotas, savukārt vienmērīga ārzemju klientu straume gaida, lai izmēģinātu savus jaunākos zaļos novārījumus.
Viņas veikals Atelier Matcha ir viens no laimīgajiem. Lai arī Matcha piederumi ir zemi pat Japānā, pateicoties globālajai traku dēļ, Nagao, kas kultivēta ar Marukyu KoyaSen, 300 gadus vecu tējas ražotāju Kioto, atmaksājas.
“Kad es dzirdēju, ka visa viņu tēja CoVid laikā sēdēja nepārdots noliktavā, es gribēju kaut ko darīt,” sacīja Nagao. Pēc četriem gadiem viņai ir divi veikali Japānā, viens Vjetnamas Hošiminas pilsētā un jauna tirdzniecības vieta, kas drīz tiks atvērta Cebu pilsētā Filipīnās.
Japāna patērē Matcha kopš 12. gadsimta, galvenokārt ļoti ritualizētās tējas ceremonijās, kurām nepieciešama tikai pulvera plankumi. Pēdējos gados pieprasījums strauji pieauga kā Matcha reputācija kā antioksidantiem iesaiņota superfood, kas izplatīta pār tiktok. Arī submit pandēmijas tūrisma uzplaukums ir paaugstinājis cenas.
Saskaņā ar Japānas Finanšu ministriju Japāna pagājušajā gadā, četras reizes vairāk nekā pirms desmit gadiem, eksportēja 36,4 miljardus jenu (247 miljonus dolāru) zaļās tējas. Apmēram 44% bija saistīti ar ASV, galvenokārt pulverveida formā, piemēram, Matcha.
Cenšoties novērst Japānas novecojošo lauksaimnieku kopienu slodzi, Japānas valdība apsver iespēju subsidēt lauksaimniekus, lai mudinātu viņus veltīt vairāk lauku Tencha, tējas suggestions, ko izmanto matcha pagatavošanai.
Tencha raža ir ienesīgāka, wager arī darbietilpīgāka, jo pumpuri ir jānovirza no saules, lai izceltu to atšķirīgo zālaugu garšu. Nav pietiekami daudz roku, lai novāktu, tvaicētu un nožūtu lapas, pirms tās sasmalcina pulverī, saka ražotāji.
Veikalu devas piegāde
Tencha cenas šajā pavasara izsolē Kioto izlēca 170% No gada pirms gada līdz 8 235 jenām uz kilogramu, paziņoja globālā Japānas tējas asociācija. Tas satricināja iepriekšējo 4862 jenu rekordu uz kilogramu, kas noteikts 2016. gadā.
Daudzi mazumtirgotāji ir arī ziņojuši, ka Matcha cenas pēdējā gada laikā ir dubultojušās, un pat Tokijā ir kļuvis arvien grūtāks nelielas pulvera skārda atrašana.
Veikali izvieto pirkuma ierobežojumus, lai viņu krājums būtu ilgāks, attur no krājumu un atvairīt nesankcionētus tālākpārdevējus. Tomēr Matcha joprojām ir populārs suvenīrs rekordlielam tūristu skaitam, kas apmeklē Japānu.
Daudzi mazumtirgotāji ir ziņojuši, ka Matcha cenas pēdējā gada laikā ir dubultojušās, un pat Tokijā ir kļuvis arvien grūtāks nelielas pulvera skārda atrašana.
Daudzi tiešsaistes veikali, kas tika izpārdoti pirms vairākiem mēnešiem, jo ASV pircēji steidzās krājumus, pirms gaidāmajiem tarifiem.
Kaminari Issa, kas pārdod visu, sākot no Matcha Beer līdz Matcha Cream Puffs savos četros veikalos Tokijas Asaka rajonā, sacīja, ka e -pasta pieprasījuma saņemšana par tonnu Matcha nav nekas neparasts.
“Mēs esam laimīgi,” sacīja Miku Sugawara, kurš pārvalda vienu no veikaliem. “Guess ir tikai tik daudz, ko mēs varam pārdot.”
Viņas veikals pārdod Matcha, kas slīpēts no pirmās sezonas ražas, kad tējas lapas ir maigas, kas tiek uzskatītas par augstāko kvalitāti.
Tāpat kā daudzi citi tirdzniecībā, Sugawara uztraucas, ka šīs vasaras rekordlielais karstuma viļņi varētu samazināt nākamā gada tējas ražu un paaugstināt cenas.
Matcha Increase satiekas ar sašaurinājumu
Konkurence, lai iegūtu un ražotu pietiekami daudz matcha, ir tik intensīva, ka tā piespieda Ito lvpasaulē lielākais pudelēs pildītās zaļās tējas pārdevējs, lai maijā izveidotu īpašu nodaļu.
Uzņēmums prognozē, ka grupai aizjūras pārdošanas apjomi šogad palielināsies par 11%, un no septembra no septembra paaugstina cenas par 50% līdz 100%, ņemot vērā lielākas izejvielas un darbaspēka izmaksas.
Ito EN ir speciāli līgumi ar lauksaimniekiem, kas to piegādā ar 7Verdzība000 tonnu parastās zaļās tējas katru gadu, bet tikai apmēram 600 tonnas Tencha.
Pārliecinoši lauksaimnieki izaugt vairāk Tencha ir bijis izaicinājums, jo daudzi uztraucas, ka pašreizējais uzplaukums var mazināties, sacīja Ito en.
“Matcha popularitāte ir bijusi neticami. Mūsu pašu rūpnīcas un visi mūsu darbuzņēmēji ir ievārījumi–Iepakots, “sacīja Yasutaka Yokomichi, Ito EN jaunās Matcha divīzijas menedžeris.
Japānas valdība apsver iespēju subsidēt lauksaimniekus, lai mudinātu viņus veltīt vairāk lauku Tencha – tējas veidam, ko izmanto matcha pagatavošanai.
Viņš sacīja, ka viena no viņa prioritātēm ir nodrošināt pietiekami daudz dzirnavu, lai tencha lapas sasmalcinātu pulverī un iesaiņotu to, kas var ietvert svaigas investīcijas, lai paplašinātu Ito En savas iespējas. Var paiet viena stunda līdz dzirnavām tikai 40 gramus matcha, jo siltums, kas rodas ātrāka procesa rezultātā, var pasliktināt tā kvalitāti.
Ateljē Matcha Nagao sacīja, ka vienīgā reālā iespēja var būt patērētāju izglītošana par dažādām Matcha pakāpēm.
Viņa sacīja, ka kā Sado bhakta vai “tējas ceļš” nav nepieciešams, lai izveidotu labu matcha açai bļodu, viņa sacīja. Viņai kā uzņēmējai ir arī savi skati uz nākamo lielo lietu.
“Hojicha,” saka Nagao, atsaucoties uz cita veida tēju ar riekstu profilu un mazāk kofeīna. “Skatieties, man šodien ir palicis tikai viens.”
