Chandrahara pie Indijas saldās mājas | Fotoattēlu kredīts: Īpaša vienošanās
Čandrahara ir slēpta Bengaluru dārgakmens. Izgudrots ikoniskais MTR restorāns, saldais ir ļoti pieprasīts un pieejams tikai svētdienās. Kraukšķīgajam slāņainajam konditorejas izstrādājumiem, kas papildināti ar rabdi un sasmalcinātiem riekstiem, ir vēsture, kas stiepjas vairāk nekā 70 gadus. Tagad Bengaluru bāzētais zīmols India Candy Home ir arī atklājis šo desertu.
Eiropas kafejnīca un neskaidra telugu filma
“Čandrahara ir mūsu ēdiens paraksts,” saka Hemamalini Maiya, MTR restorānu vadošais partneris un pirmā sieviete viņas ģimenē, kas vadīja biznesu. Saldais tika ieviests 1953. gadā pēc tam, kad Yagnappa Maiya, kurš toreiz vadīja restorānu, devās ceļojumā uz Eiropu. Viņš atgriezās un iepazīstināja ēdienu ēdienkarti.
Sākotnēji to sauca par franču saldu. Tajā laikā Čandraharams Filma spēlēja teātros. 1954. gada Telugu-Tamil Swashbuckler filma filmējās NT Rama Rao, Savitri un Sriranjani Jr. “Filma tika spēlēta teātrī tuvu, tāpēc viņš nolēma to nosaukt,” saka Hemamalini. Ironiski, ka filma bija komerciāla neveiksme. Šodien tā nosaukums dzīvo ar saldo.
Teātra izlaiduma plakāts filmas Chandraharam | Fotoattēls: Wikimedia Commons
Čandraharas vēsture
Grāmatā, MTR stāsts: mīlestības darbsHemamalini Maiya un autore Pratima Chabbi, sīkāk iedziļināsies saldo izgudrojumā. 1952. gadā Yagnappa Maiya apmeklēja Eiropu. Caur tur esošajām kafejnīcām viņš tika iepazīstināts ar daudziem jauniem desertiem. Viņš atgriezās un ieviesa jaunus ēdienus MTR ēdienkartē, piemēram, augļu olu krēms franču augļu maisījumā. “Starp visiem 1953. gadā ieviestajiem saldumiem Čandrahara kļuva par vispopulārākajām,” sacīja Ganešs [operations head at MTR Lalbagh]
Katru ceturtdienu virtuvē pulcējas pavāri, serveri un tīrīšanas līdzekļi garā taisnstūrveida galdā, lai veiktu daudz lolotu, septiņdesmit gadus vecu praksi. Strādājot perfektā harmonijā, tie sagriež mīklas gabalus, salieciet tos smalkos mazos aprindās un visbeidzot salieciet mazos trīsstūros. Pēc tam katrs trīsstūris tiek noslēgts ar krustnagliņas pumpuru.
Tā kā tas ir tik darbietilpīgs, tas prasa 10 līdz 15 cilvēkus, viņiem tas ir tikai svētdienās. “Ir kāda pūļa sadaļa, kas nāk svētdien, tikai Chandrahara. Tas ir ļoti populārs,” saka Hemamalini.
Indija Candy Home palaiž Chandrahara
Tagad vēl viens Bengaluru bāzēts saldais veikals, Indijas saldais nams, savā veikalos ir atklājis saldo. Zīmols tika palaists 2021. gada augustā ar savu pirmo veikalu Malleshwaram. Pašlaik viņiem ir 45 atrašanās vietas visā štatā. Būdami Bengaluru zīmols, viņi vēlas godināt šo Karnataka kulinārijas mantojuma gabalu.
Saldam ir kraukšķīga salocīta konditoreja, kas ir papildināta ar rabdi un sasmalcinātiem riekstiem | Fotoattēls: Anagha Maareesha
Rajesh Mehta, līdzdibinātājs, saka: “Tas var šķist vienkārši salds, jo tai ir tikai divas sastāvdaļas. Wager šie divi komponenti ir sarežģīti sakārtot.“ Konditorejas izstrādājumi nevar būt pārāk pārlieku, ja tas izkusīs ar Rabdi. Ja tas ir pārāk grūti, tad tas nav patīkami. Rabdi ir izgatavots no piena un cukura, un tam ir jābūt pareizām konsekventam. “Mums vajadzēja vairākus izmēģinājumus, lai to sakārtotu.” Viņiem ir centralizēta virtuve Magadi ceļā. Iestudējums notiek tur. Chandrahara cena ir ₹ 90, un tā ir pieejama svētdien viņu tirdzniecības vietās visā pilsētā.
Es jautāju Hemamalini, kā MTR jūt, ka arī citi zīmoli piedāvā saldo. “Tas nav pārsteigums. Tāpat kā jebkurš cits salds, izcelsme būs kaut kur, un cilvēki mēģinās atkārtot saldo. Visiem būs sava Čandrahara versija. Tas nebūs tieši tāds pats, un būs variācijas. Visi ēdieni attīstās.”
Publicēts – 2025. gada 1. jūlijs 12:19 PM IST
