TViņš pupiņu pannā manai plīts ir prasījis daudz laika, lai sagatavotos. Tas nav tikai tāpēc, ka es tos iemērcu pa nakti un tagad esmu tos vārījis apmēram stundu: šo pupiņu izveidē un ražošanā ir pagājuši vairāk nekā 12 gadi. Pēc visa tā viņiem bija labāka garša garšīgi.
Šīs pupiņas ir profesora Ērika Holuba, Vorikas universitātes ģenētiķa un pētnieka, izveidošana, kurš vairāk nekā desmit gadus ir pavadījis trīs jaunas pupiņu šķirnes, kas ir izstrādātas, lai tās audzētu Lielbritānijā.
Trīs Apvienotās Karalistes reģistrēto pupiņu jeb urbeņu šķirnes tiek nosaukti par Olīviju, Godivu un Kapuletu, iedvesmojoties no Vorikšīras reģiona. Tie ir Holuba iepriekšējā darba pēcnācēji, kuram ir arī attīstījusies rezistenta lucerna. Viņš izmantoja mehānisku apputeksnēšanu, ar kuru ziedputekšņi tiek pārvietoti starp diviem vecāku augiem, lai izveidotu ģenētiski optimizētus pēcnācējus.
Tas varētu izklausīties mazliet sci-fi, wager Holubs man apliecina, ka šīs nav biedējošas pupiņas. “Par tehnoloģiju, kuru mēs izmantojām šai iniciatīvai, nebija nekā jauna, tā tiek izmantota simtiem gadu. Tā ir parastā selekcija un ģenētika,” viņš teica. “Galvenais bija tas, uz ko mēs tiecāmies: labāku pupiņu.”
Olivia, Godiva un Capulet var dīgt ātri un aukstās augsnēs, tām ir spēcīgas sakņu sistēmas, un tie ir piemēroti stādīšanai maijā un ražas novākšanai septembrī – pirms rudens lietus iekļūst. Tie ir arī pietiekami augsti, lai kombaina kombains, lai tos sagrieztu un novāktu sēklu pākstis. Kapuleta pupiņas ir mazas un baltas, lieliski piemērotas pupiņām uz grauzdiņiem. Godiva ir blonda un nedaudz lielāka, un Olīvijas pupiņas ir melnas.
Nākamais solis pēc attīstības bija mērogošana. Vorikšīras iniciatīva, Apnicīgs ēdienstika uzsākts, lai pulcētu vietējos lauksaimniekus, mazumtirgotājus un pupiņu veidotājus, un Vorikšīras nulles atkritumu nulles veikals piekrita krājumam uzglabāt pupiņas, lai redzētu, kā tās gāja. Viņi jau gadu ir bijuši plauktos, un Zero nesen ir pārgājusi uz jauna Olīvijas un Godivas maisījuma pārdošanu.
Tas palīdz, ka interese par pupiņām pieaug. “Kad mēs sākām šo projektu, laiks nebija īsti piemērots šīm pupiņu šķirnēm,” sacīja Holubs. “Valdība investēja programmā, lai ražotu alternatīvus olbaltumvielas, wager to patiešām vadīja vajadzība aizstāt sojas pupas dzīvnieku barības gadījumā. Ēd Lancet Ziņojums, kas ieteica pāriet uz augu balstītām diētām, bija gadu attālumā, un zināšanas par pupiņām bija iestrēgušas pupiņās uz grauzdiņiem. ”
Tagad 23,4% britu Apsveriet sevi elastīgos darbiniekus, savukārt koncentrēšanās uz īpaši apstrādātu pārtiku ir padarījusi patērētājus apzinīgākus par viņu “veselīgā” ēdiena saturu un mudināja lielāku apdomu par to, kā ēdiens nonāk mūsu šķīvjos.
Un, ja jūs nebūtu pamanījis, pupiņas šajās dienās ir foršas. Ja jūs dodaties uz kādu īpašu pārtikas preču veikalu vai pat lielāko daļu lielveikalu, daļu no pākšaugu plaukta aizņem lielas stikla burkas pupiņu, ko rotā moderni izstrādātas etiķetes. Tikmēr ietekmētāji ir vīrusu veidoti pēc savām ēdienreizēm, piemēram, blīvi pupiņu salātirecepšu components, kas izraisīja virsrakstus tiešsaistē un izslēgtā.
“Vairāk cilvēku gatavo ēdienu no nulles, neatkarīgi no tā, vai ietaupīt naudu vai baudas vai relaksācijas dēļ. Tas viss nozīmē, ka patērētāju zināšanas mainās,” sacīja Holubs. “Tagad, ja paskatās uz pupiņu kārbu, tas jums pateiks par olbaltumvielu un šķiedru saturu, ka tie ir zemi tauki. Tas, kā mēs domājam par šķiedru, ir īpaši mainījies – cilvēki ir ļoti ieinteresēti zarnu veselībai.” Raugoties no klimata apzinīgas viedokļa, daudzi arī vēlas iegūt savas sastāvdaļas no vietējiem vai vismaz Lielbritānijas ražotājiem.
Pieejamība bija galvenais faktors, kad pupiņas bija agrīnā attīstības stadijā. “Ir jābūt īsas piegādes ķēdei,” sacīja Holubs. “Puses pievienošana vidū padara to dārgāku patērētājam un nozīmē, ka lauksaimnieks, iespējams, nesaņem pietiekami, lai varētu atļauties audzēt pupiņas.”
Acīmredzot vissvarīgākais pupiņu panākumu rādītājs ir tas, kā tās garšo. Un viņi labi garšo. Olīvijas un Godivas maisījumam ir negaidīts aromāta dziļums, pinto-esque rieksts, kas labi darbojās ar dūmakaino tomātu, citronu un ķiploku mērci, ko saliku, un es jutos savādi paveikts, kad pupiņas ir izgatavojušas no vārpstas, cik vien varēju.
Tas izklausās mazliet hipijs, wager patiesi saprotams, no kurienes nāk šie mazie pākšaugi un kā viņi nokļuva pie manas šķīvja, tas papildināja ēdienreizes baudījumu. Lai arī pieejamība visā valstī ir brīva, Holuba un viņa komandas darbs ir iedrošinošs Lielbritānijas lauksaimniecības inovāciju pazīme.
“Stāsts vairs nav tikai par pupiņām uz grauzdiņiem,” sacīja Holubs. “Mēs veidojam labāku pupiņu labākām maltītēm, veselīgākām kopienām un veselīgāku tautu.”
