Šefpavārs Andrea Selvaggini ved mūsdienīgu ziemeļnieku ēdienu uz Hyderabad

Uzminiet, kas notika, kad šefpavārs Andrea Selvaggini ieradās Hyderabad no Oslo Michelin zvaigznītes restorāna Savage par ziemeļnieku aromātu piedzīvojumu? Viņa pirmslaulības vizīte Indijā, Hyderabad, liek viņam domāt par veidiem, kā veiksmīgi aizvest Biryani uz savu valsti.

Andrea atrodas Hyderabadā Leela, lai uznirstošajā laikā būtu Conosh. Pēc tam, kad esmu apēdis pilsētu dažādās locītavās, no idli un dosa līdz NihariEs jautāju, vai viņa zarnām klājas labi. Andrea atbilde mani iepriecināja. Viņš saka: “Nepareizs priekšstats par indiešu ēdienu, kas nav drošs, ir jāatstāj. Dažādu iemeslu dēļ var saslimt. Ceļojot, mūsu zarnu mikrobi mainās laika apstākļu dēļ, ilgstošie lidojumi un tas, kas ne. Droši ēdot, ir par to, ko jūs piedāvājat ķermenim, pēc tam, kad jūs jūtaties tajā dienā. Es esmu saslimis Korejā. Wager es nevainoju pārtiku.”

Andrea saka, ka viņa ģimenes reakcija uz ceļošanu uz Indiju bija “jums ir jāsaņem pāris šāviens.”

Andrea, kas dzimusi 1995. gadā, pēc tam, kad bija pavadījusi laiku, mācoties un strādājot svarīgos pasaules restorānos, turpināja sākt Savage Oslo un ar lepnumu tur 1-Michelin Star vērtējumu.

Nātru makaroni | Fotoattēls: Prabalika M Bora

Viņa šefpavāra ceļojums sākās viņa dzimtenē, Itālijā, Tarkinijas pilsētā Lazio reģionā. Tieši viņa itāļu Nonna viņu iedvesmoja gatavot. Viņš saka: “Būdams lieliska itāļu virtuve, manu mīlestību uz Kuku virzīja uz priekšu mana vēlme ceļot pa pasauli. Rezultātā es biju pārliecināts par savu nākotni: apvienot divas manas kaislības – ēdiena gatavošanu un ceļošanu un paveiktu to.”

Viņš nolēma savu dzīvi veltīt ēdiena gatavošanai un pēc izglītības pabeigšanas kulinārijas skolā viņš devās uz Franciju un pēc tam Luksemburgu, lai iegūtu savu pirmo profesionālo pieredzi. Pēc darba dažos bistrosā viņš atklāja spēcīgu aizraušanos ar smalko ēdināšanas vietu.

“Tas bija īstais izrāviens manā dzīvē. Es devos atpakaļ uz Itāliju un strādāju Metamorfosi restorānā (1 Michelin), kas man pilnīgi pūta prātā radošuma un ēdiena gatavošanas stila ziņā. Tas man lika saprast, ka smalkas pusdienas man bija pareizā telpa,” viņš piebilda.

Pirms viņš sāka ar Savage, viņš strādāja Pascucci Al Porticciolo restorānā (1* Michelin). Andrea turpināja piepildīt savu vēlmi ceļot, un no Itālijas viņš devās uz Spāniju, lai strādātu kopā ar Spānijas šefpavāru Quique Dacosta savā 3 Michelin zvaigznītes restorānā Denijā. “Visbeidzot, es pārcēlos uz Meksiku, lai strādātu Kvintonil restorānā, ko veidojis šefpavārs Jorge Vallejo Mehiko (uzskaitīts devītais numurs pasaules 50 labāko restorānu sarakstā). Tad Norvēģija notika tur, kur es strādāju pie 3-Michelin zvaigznītes Maaemo, kā šefpavārs de Partie. Mana otrā un pēdējā norvēģu pieredze bija Kontrasta (1 Michelin Star) restorānā.

Pēc pāris aizkavēšanās šeit un tur, mācoties un apgāžoties, 2022. gadā Andrea kļuva par Revier Resort daļu un atvēra Savage.

Šefpavārs Andrea Selvaggini darbā Leela | Fotoattēls: Prabalika Bora

Andrea uzskata, ka pieredze, strādājot dažādās vietās, lika viņam paņemt smalkās nianses virtuvē. No kuriem vissvarīgākais ir rūpēties par komandu. Tālāk nāk pārtika, kurai, pēc viņa domām, vajadzētu būt godīgam. “Prezentācija ir svarīga, wager tas neapmierinās pusdienu badu. Mēs kā komanda rūpējamies par sastāvdaļu iegūšanu no maziem lauksaimniekiem, kuri saimnieko iztikai. Tā var būt viņu piemājas saimniecība. Produkta daudzums nav nozīmīgs. Kvalitāte to dara.”

Personīgi, kāda ir Andrea priekšroka pārtikai? Mīlīgs, pikants vai moderns? “Protams, garšviela, es mīlu strādāt ar visa veida garšvielām. Mūsdienu ēdiens ir pamājošs. Man patīk, ka mans ēdiens atspoguļo tehnikas un sastāvdaļu tradīciju. Fusion Pārtikai jāspēj man pateikt saknes un ļaut man izbaudīt izmantoto sastāvdaļu aromātu; desertiem nevajadzētu būt pārāk mīļiem,” viņš piebilst.

Lai izskaidrotu, ko viņš domāja, viņš pasniedza nātru makaronus, pikantus virtuļus ar Raclette, Parmesan un trifeļu skaidu papildināšanu ar melnādainu.

Andrea būs Raenā – Šefpavāra studija Leela tikai 19. un 20. septembrī – tikai vakariņās.