Mans mājas espresso mašīnas novērtēšanas process ir līdzīgs tam, kā es pārbaudu standarta pilienu kafijas ražotājus. Pirmkārt, es ar rokām mazgāju un nosusinu visas noņemamās detaļas un aksesuārus. Lielākajai daļai espresso mašīnu, kas ietver filtru grozu, metāla portfiltera ieliktņus, ūdens tvertni un tā tālāk. Tālāk es vadu vienu alus darīšanas ciklu ar tikai karstu ūdeni, lai izskalotu visus atlikušos materiālus no ražošanas.
Lielākajai daļai automātisko espresso mašīnu, izņemot iedomātos superautomātiskos modeļus, trūkst integrētu kafijas dzirnaviņasun es dodu priekšroku espresso mašīnu pārbaudei ar svaigi maltu kafiju, nevis pirmsgrundas kafiju, tāpēc es piegādāju savu dzirnaviņu: Breville Smart Grinder ProApvidū Es izvēlējos šo konisko burr dzirnaviņas divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, tas ir vairāk kalibrēts espresso nekā pilieniem vai citiem alus darīšanas stiliem. Tas nozīmē, ka tas ražo kafijas pupiņu slīpēšanu, kas ir diezgan labi. Otrkārt, tā slīpēšanas izmērs ir vienmērīgs. Abi faktori ir kritiski svarīgi pareizam espresso alus darīšanas procesam.
Lai vilktu šāvienus, es sāku ar ieteikto metodi, kas aprakstīta dotās mašīnas produkta rokasgrāmatā. Parasti tas aptver paredzamo kafijas biezumu daudzumu, kā arī visas vadlīnijas par rupjības līmeni. Tāpat es ievēroju Tamping instrukcijas (vieglas, vidējas vai cietas Tamp), ja rokasgrāmata tos nodrošina.
Kad vien iespējams, visiem testa braucieniem es brūvēju dubultus espresso kadrus. Es pārliecinos, ka reģistrēju manis izmantoto teritoriju svaru, kā arī espresso svaru katram man velku. Šie dati, kā arī pārnēsājama refraktometra rādījumi, ļauj man aprēķināt divus svarīgus procentus: kopējo izšķīdušo cietvielu un ekstrakcijas procentuālo daudzumu.
Tāpat kā jebkurai kafijas pagatavošanai, ideāls ekstrakcijas procents espresso ir diapazons no 18% līdz 22%. Tas iegūst līdzsvarotu kausu, pieņemot, ka jūs veicat vienmērīgu un efektīvu kafijas savienojumu ekstrakciju no sava zemes (gan aromāts, gan kofeīns).
Palielināt attēlu
Ja jūs pārmērīgi etiķīgs, jūs riskējat izskalot nepatīkamas garšas (rūgtums) pēc labuma. Mēroga pretējā galā nepietiekami ekstrahētiem alus darījumiem ir tendence uz neattīstītām garšu. Šie kadri trūkst cukuru un citu karamelizētu organisko ķīmisko vielu, šie kadri garšos skābā, vāja un ūdeņaina.
Atšķirībā no tases piliena kafijas, ir jākoncentrē barista kvalitātes espresso. Lieliska piliena TDS procents ir 1,3% jeb 1,4%, lieliskajam espresso ir daudz lielāks procents. Piemēram, Breville Barista Express ražoja šāvienus ar TDS procentuālo daudzumu līdz 12,4%.
Fotografētie kadri bija līdzsvaroti ar ekstrakciju 18,6%. Pārbaudes kafijas pupiņas, kuras es izmantoju, ir tāda pati šķirne, kuru izmantoju standarta kafijas automātiem – Costco Kirkland Columbian. Tas ir vidēji tumšs cepetis, kas piemērots arī espresso pagatavošanai.
Visbeidzot, es izmēģinu savu roku piena putošanai ar katru kafijas automātu, kas aprīkots ar tvaika nūjiņu. Es reģistrēju vispārējo pieredzi ar tvaika nūjiņu, neatkarīgi no tā, vai process ir īslaicīgs, sarežģīts darbs vai kaut kur pa vidu.
