Olas ir daudzu recepšu sastāvdaļa, sākot no brokastu frittatas līdz svaigi ceptiem cepumiem. Tomēr jums varētu rasties jautājums, vai olas, kuras iegādājāties pagājušajā nedēļā, joprojām ir labas pēc labākais pēc datuma uzdrukāts uz kastītes. Tā vietā, lai vienkārši uzticētos datumam, ir veidi, kā pārbaudīt olu svaigumu un izvairīties no naudas izmešanas miskastē.
Nesenā CNET aptaujā atklājās, ka vidējais ASV pieaugušais iztērē 1500 USD gadā par pārtiku, kas nav termiski apstrādāta vai ēsta. Zinot, cik ilgi olas patiešām kalpo, var samazināt šo skaitli un nodrošināt, ka katras kastītes tiek izmantotas pēc iespējas labāk.
Mēs runājām ar pārtikas drošības ekspertu, lai noskaidrotu, cik ilgi olas glabājas ledusskapī un kā tās uzglabāt, lai tās būtu maksimāli svaigas. Šeit ir viss, kas jāzina.
Nepalaidiet garām nevienu no mūsu objektīva tehniskā satura un laboratorijas pārskatiem. Pievienojiet CNET kā vēlamo Google avotu.
Cik ilgi olas glabājas ledusskapī?
“Saglabājiet olas kartona kastītē, lai pasargātu tās no citu pārtikas produktu spēcīgas smakas un garšas absorbcijas ledusskapī,” sacīja Zaharijs Kārtraits no Pārtikas tehnoloģiju institūta.
Saskaņā ar datiem olas ledusskapī parasti saglabājas trīs līdz piecas nedēļas ASV Lauksaimniecības departaments. Tomēr viņi “bieži vien ir droši ēst nedēļu vai divas pēc tam [best by] datumu, ja vien tie ir turēti ledusskapī,” sacīja Zaharijs KārtraitsPārtikas drošības un kvalitātes vadības nodaļas loceklis Pārtikas tehnoloģiju institūts un vadošais pārtikas zinātnieks plkst Aqualab no Addium.
Ir veidi, kā maksimāli palielināt olu svaigumu. Kārtra saka, ka olas jāglabā to oriģinālajā kastītē un “ar smailo galu uz leju, lai palīdzētu saglabāt to svaigumu, saglabājot gaisa šūnu augšpusē. Tas palēnina mitruma zudumu un saglabā dzeltenumu centrā.”
Viņš saka, ka ir svarīgi arī uzglabāt olas ledusskapja aukstākajā vietā, nevis durvīs, jo temperatūra šajā vietā svārstās. Saskaņā ar USDA datiem, cieti vārītas olas, kas joprojām ir čaumalās, ledusskapī labi saglabājas apmēram nedēļu.
Kāpēc mēs atdzesējam olas?
USDA iesaka vistu olas pēc iespējas ātrāk uzglabāt ledusskapī.
“ASV olas ir jāatdzesē mazgāšanas procesa dēļ, kas noņem čaumalas dabisko aizsargpārklājumu, padarot tās uzņēmīgākas pret baktērijām,” saka Kārtraits. “Dažās citās valstīs olas netiek atdzesētas, jo tās saglabā savu aizsargapvalku. Tomēr, kad olas ir atdzesētas, tām vajadzētu palikt ledusskapī, lai novērstu kondensāciju, kas var veicināt baktēriju augšanu.”
Saskaņā ar valsts pārtikas nekaitīguma datiem, ASV mazgā savas olas, lai novērstu salmonellas izplatīšanos. USDA arī iesaka vistu olas uzglabāt ledusskapī pēc iespējas ātrāk pēc to savākšanas.
Vai es varu sasaldēt olas?
Vārītas olas ļoti labi sasalst.
Jā, wager ne savās čaulās. Viens variants priekš olu sasaldēšana ir tos uzlauzt un pēc tam sasist kopā pirms uzglabāšanas. Vai arī varat sasaldēt olu dzeltenumus un baltumus atsevišķi. Saskaņā ar USDA, baltumi ir optimālāki saldēšanai, jo tekstūra paliek nemainīga, wager, ja vēlaties sasaldēt dzeltenumus, jums būs jāpievieno sāls un kukurūzas sīrups vai cukurs, lai palīdzētu iegūt konsistenci. Atsevišķas olas var sasaldēt atsevišķi ledus veidnēs un smalkmaizīšu pannās, un tās var palikt sasaldētas līdz vienam gadam.
Var arī pagatavot olu kulteni vai olu kodumi un uzglabāt tos saldētavā divus līdz trīs mēnešus. Lai gan olas var sabojāties, tās bieži paliek svaigas daudz ilgāk, nekā jūs domājat.
Kā pārbaudīt olu svaigumu
Ja vēlaties pārbaudīt, vai jūsu olas joprojām ir labas, pirms tās saplaisāt, varat veikt vienkāršu peldēšanas testu ar olu un glāzi auksta ūdens.
Vispirms piepildiet lielu glāzi ar aukstu ūdeni, pēc tam viegli nometiet olu iekšā. Ja ola nogrimst un pagriežas uz sāniem, to joprojām ir lieliski ēst. Ja ola nogrimst, wager paliek vertikālā stāvoklī, to joprojām var ēst, taču tā ir vecāka ola un drīzumā jāizmanto. Ja ola uzpeld tieši ūdens virsotnē, tā ir jūsu zīme, ka tā ir sabojājusies un ir jāizmet.
Olu pludiņa checks: pēc ekspertu domām, labajā pusē esošā ola ir sabojājusies.
“Šis checks darbojas, jo gaiss uzkrājas olas iekšpusē, tai novecojot, padarot to peldošāku,” saka Kārtraits.
Viena svarīga lieta, kas jāatceras par olu testu, ir tāda, ka, ja viena no kartona kastītē esošajām olām izturēs pārbaudi, tas nenozīmē, ka visas tās izturēs. Pārbaudiet katru atsevišķi pirms gatavošanas un pievērsiet uzmanību smaržai pēc olas atvēršanas. “Spēcīga sēram līdzīga smaka ir skaidra zīme, ka ola ir sabojājusies,” saka Kārtraits.
Vēl kaut kas, kam jāpievērš uzmanība, ir “neparasta krāsa, piemēram, rozā, zaļa vai zaigojoša nokrāsa olu baltumā vai dzeltenumā, kas var liecināt par baktēriju piesārņojumu,” piebilst Kārtraits.
Vai olu derīguma termiņš ir precīzs?
Neaizmirstiet ievietot olas ledusskapja aukstākajā daļā.
Kārtra saka, ka uz olām norādītais datums “labākais līdz” ir “vadlīnija, nevis stingrs noteikums”, piebilstot, ka olas bieži vien ir derīgas vienu līdz divas nedēļas pēc datuma, kas uzdrukāts uz kastītes, ja vien tās ir atdzesētas.
“Olām novecojot, to kvalitāte pasliktinās — tās var zaudēt stingrību un baltumi var kļūt plānāki, taču tās joprojām var būt droši ēst,” viņš saka.
Vai ir slikti ēst olas, kurām beidzies derīguma termiņš?
Mēs esam apstiprinājuši ar ekspertiem, ka “labākais līdz” datums uz olu kastītes kalpo kā vadlīnija, nevis stingrs noteikums. Tātad, iespējams, nav slikti ēst olu, kurai beidzies derīguma termiņš, ja esat pārliecinājies, ka tā nav bojāta.
Lai pārbaudītu, vai ola joprojām ir laba, veiciet vienkāršu pludināšanas testu, pārbaudiet, vai olas baltumā un dzeltenumā nav nepāra krāsu, un sajūtiet sēram līdzīgu smaku. Ja kāda no jūsu olām neiztur kādu no šiem testiem, izmetiet tās pārtikas atkritumos; ja tie iztur, tiem jābūt drošiem lietošanai. Guess, protams, vislabākais ir vienmēr ēst olas ātrāk nekā vēlāk.
