Pastāvīgie lasītāji atpazīs manu tuvību Amerikas testa virtuvei un to recepšu pilnveidošanas procesam. Viņu pieeja “pārbauda receptes 100 dažādos veidos, kā piedāvāt vislabāko” ļauj jums gūt panākumus virtuvē kā nevienam. Tomēr dažas no viņu iepriekšējām grāmatām, kas iekļuvušas citās kultūrās, ir bijušas saspiestas un attālinātas. Viņi paņēma pilnīgi jaunu taktiku Umma. Autores Sāra Ena, bijusī ATK darbiniece, un viņas māte Nama Soona Ana, bijusī restorāna īpašniece, dalās ar 100 korejiešu ģimenes receptēm un ar tām saistītajiem stāstiem un zinātību. Izmantojot šo pamatu, ATK komanda var veikt savu testu-o-rama, padarot šo grāmatu pieejamāku ASV auditorijai.
Zēnam šī divvirzienu pieeja atmaksājās; grāmata nokļuva New York Occasions bestselleru sarakstā. Arī manā testa virtuvē tas darbojās labi. Korejiešu redīsu un burkānu kubiņos, kas marinēti ar balto etiķi, cukuru un nedaudz sāls, jeb vistas redīsi, jo tas ir parasts ceptas vistas piedeva restorānos, bija jautri salīdzināt ar Ērika Kima versiju no korejiešu amerikānis, kur veseli sarkanie redīsi ātri nokrāso sālīšanas šķidrumu jautri karsti rozā krāsā. Abas versijas ir vistas vakariņas uzvarētājas. Man savējā bija ar sojā sautētu vistu — dakgogi ganjang jorim —, kur pannā apcepas spārniņi, pēc tam ātri sautē nepārtraukti biezā mērcē, kas ietver mirīnu, ķiplokus, ingveru, etiķi un sezama eļļu. Tas bija diezgan saspiests, sacepot trīs mārciņas spārnu vienā slānī pieprasītajā 12 collu pannā, taču visu atdzīvināja čili, zaļie sīpoli un sezama sēklas, un tas iznāca lieliski.
Es pagatavoju arī vienu bančanu — mazos šķīvjus vai piedevas, kas tiek pievienotas maltītei — no garšvielām bagātiem spinātiem ar gočudžangu, ķiploku un sezama eļļu, kā arī pārsteidzošu maesil cheong sīrupu, plūmju ekstrakta sīrups piešķīra ēdienam pukainu, saldi skābenu dziļumu, kas maigi satricina jūsu garšas kārpiņas. Maigais izgāja pa logu ar savu salātu mērci, kurā ir zivju mērce, plūmju sīrups, sezama eļļa, baltais etiķis un ķiploki virs zaļumiem. Līdzās spārniem, marinētiem gurķiem un bančam vakariņas bija hits. Ja esat piedzīvojumu kārs pavārs un vēlaties dziļi iepazīt korejiešu ēdienu, sāciet šeit.
