Kamēr Neliels virtuves piederumi Izcils dažās situācijās, paļaujoties uz to katram ēdiena gatavošanas uzdevumam, ir ierobežojoša. Teflons Un nepiespiestas pannas cīnās ar brūnu un apbrīnojamu, pateicoties zemu karstuma dizainu un slideno virsmu. Kad jūs mēģināt attīstīt pareizu gaļas garozu, karamelizētās zeltaini brūnās krāsas, kuru jūs pēc tam esat, galu galā ar bālu, pelēku olbaltumvielu.
Patiesā problēma slēpjas saderībā; Atsevišķas sastāvdaļas un vārīšanas metodes var ātri noārdīt nekontrolētus pārklājumus, liekot tām priekšlaicīgi pārslām vai pārslīdēt. Liels karstums, metāla piederumi un abrazīva tīrīšana var apdraudēt virsmu, potenciāli piesārņojot jūsu pārtiku ar pārklājuma daļiņām. Tas, kas sākas kā ērts ēdiena gatavošanas “hack”, var ātri kļūt par drošības problēmu un dārgu rezerves ciklu.
Mēs visi mīlam Viegla tīrīšana ciktāl nākamais bloks, bet lielākajai daļai jūsu kulinārijas projektu ir labāk nerūsējošais tēraudsoglekļa tērauds, vai čugunsApvidū Šīs pannas nodrošina augstu virsmas karstumu, nodrošinot pārtikas char, dziļuma un garšas attīstību. Es grilēju karjeras ēdiena gatavošanas skolotāju, lai sastādītu galīgo nestick bez go sarakstu.
Ričards Lamarita ir šefpavāra instruktors uz veselību vērstu kulinārijas mākslu Kulinārijas izglītības institūts Ņujorkā. Lamarita apraksta nestick virtuves traukus, ieskaitot keramiku, kā “nišu”.
“Kumidētas vai ceptas olas, pankūkas un ceptas tofu ir lieliski piemērotas ēdiena gatavošanai ar nestenām pannās,” Lamarita man pastāstīja par e -pastu. “Šiem lipīgajiem pārtikas produktiem ir jābūt pilnībā iznākušiem, neatstājot pannā paliekas. Pannas ir populāras, viegli tīrāmas un ērtas, un es iesaku katram pavāram tādu būt.”
Tie nav paredzēti, lai apstrādātu lielu karstumu, tos varētu enerģiski novietot cepeškrāsnī vai enerģiski berzt. Pārklājums, kas padara pannu bezstenī, var ātrāk pasliktināties, saskaroties ar noteiktiem ēdieniem vai ēdiena gatavošanas paņēmieniem.
Tātad, kādus pārtikas produktus nekad nevajadzētu pagatavot nestick virtuves traukos? Šeit ir piecas lietas, kuras šefpavārs Lamarita brīdina.
Nepalaidiet garām nevienu mūsu objektīvo tehnoloģiju saturu un uz laboratoriju balstītām atsauksmēm. Pievienot CNET kā vēlamais Google avots.
1. Lielākā daļa gaļas un zivju
Pirmkārt, ir pārtikas produkti, kuriem nepieciešama vai vēlme no ārpuses. Kad jūs meklējat dziļu, karamelizētu garozu ar labu krāsu, piemēram, uz steika, vistas krūtiņas vai lasis gabalu, jūs nesaņemsit krāsu, kuru vēlaties no pannas, kas nav piestiprināts. Neliels nav izgatavots, lai paciestu lielo siltumu, kas nepieciešams vēlamās garozas sasniegšanai, un tā virsma nav paredzēta šīs garozas attīstībai, pateicoties pannai.
2. Lielākā daļa dārzeņu
Līdzīgi kā gaļa, dārzeņiem ir nepieciešams neliels raksturs, lai iegūtu maksimālu garšu, un jūs to vienkārši nesaņemsit ar pannu, kas nav piestiprināta. Cukini, burkāniem, sīpoliem, sparģeļiem un bok choy, lai iegūtu labākos rezultātus, sasniedziet nerūsējošā tērauda vai čuguna kastroli.
3. Karamelizēts ēdiens
Vai jūs zināt par “frond?” Tas ir karamelizēti, kraukšķīgi ēdiena gabali, kas palikuši uz pannas, un tas ir lielas garšas atslēga (un laimei).
4. ļoti skābs ēdiens
Pagatavošana ļoti skābus pārtikas produktus, kas nav piestiprinātas pannās, nav laba ideja. Skābie ēdieni ietver tomātu mērci vai trauku ar augstu etiķa attiecību pannā, piemēram, sautētu kāpostu vai ja vārīšanas procesā ir citronu sula. “Ratatouille ir viens ēdiens, kuru es neērtu nestenē,” saka Lamarita. “Skābes šajā receptē un citas laika gaitā korozēs delikāto nesticu virsmu.”
5. Maisiet cepšanu, zupas, mērces
Tās pašas virsmas valkāšanas līnijas atturieties no ēdienu vai ēdienu gatavošanas, kuriem nepieciešams diezgan daudz maisīšanas. Maisīšana, mērce vai trauks, kas prasa daudz mētāšanas un sajaukšanas, varētu ātri nolietot virsmu. “Es uzskatu, ka nestick virsmas galu galā nolietojas, pat pareizi lietojot, kāpēc gan paātrināt šo procesu?”
Lai uzzinātu vairāk, šeit Kā pateikt, vai jūs esat drošs ponsun pilnīgs ceļvedis jebkura veida pārpalikumu sildīšanai.
