Noskatījies, kā neskaitāmas baristas ievelk šāvienus tavā kafijas dzeršana visu mūžu, jūs domājat, ka to nebūtu tik grūti izdarīt mājās, vai ne? Tātad, kāpēc jūsu mājās gatavotais espresso ir ūdeņains, bez krēma pazīmēm vienu dienu, guess nākamajā dienā tas ir biezs un rūgts? Tas nevar būt tikai tas, ka jums pieder dārgs La Marzocco modelis patiešām ir šķērslis ienākšanai, kad runa ir par augstākās klases metienu.
Protams, nekas nevar pārspēt to konsekvenci, ka visas dienas garumā ar profesionālu kafijas automātu tiek pilnveidota espresso spēle, taču, ja jūs vienkārši iepērkaties ikdienas Americano ar modeli, kas atbilst jūsu virtuves izmēram vai budžetam, joprojām ir veidi, kā iestatīt espresso procedūru, lai iegūtu labāko iespējamo rezultātu.
Lasīt vairāk: Es izmēģināju 140 USD vērtu espresso automātu, kas nodrošina krēmīgus dzērienus un ir plānāks nekā blenderis
Kaleena Teoh, līdzdibinātāja un izglītības direktore Kafijas projekts Ņujorkāiepazīstina mūs ar visiem šāvienu pagatavošanas posmiem, lai jūs kā profesionālis varētu pagatavot espresso mājās.
Espresso pamati
Espresso ir precīza pagatavošanas metode, nevis dzēriens.
“Vārds “espresso” pats par sevi nav tikai dzēriens, tā patiesībā ir pagatavošanas metode, kas ietver karsta ūdens izspiešanu cauri sablīvētai kafijas ripai,” skaidro Teohs, ko var pagatavot ar automātu ar katlu vai manuāli, kā espresso katlā uz plīts virsmas. Tam nepieciešama īpaša spiediena un temperatūras kalibrēšana, taču augstākās klases iekārta faktiski nav nepieciešama.
“Divas vissvarīgākās lietas ir mašīnas spēja uzturēt spiedienu un temperatūru, kad veicat šāvienu,” viņa saka. Lielākajā daļā modeļu lietošanai mājās, iespējams, nevarēsiet veikt nekādus pielāgojumus, taču mērinstrumenti vai displeji, kas norāda spiedienu un temperatūru, var būt pārliecinoši. Pārliecinieties arī, ka rūpīgi sekojat ražotāja norādītajam procesam, kas var ietvert ūdens uzsildīšanu pirms alus pagatavošanas. Kvalitātes kontrolei ir svarīgi arī pārliecināties, ka espresso automāts ir tīrs, regulāri iztīrot putekļus no portafiltra ielādes vietas un periodiski skalojot ar karstu ūdeni.
Vairāk nekā pats kafijas automāts Teoh iesaka citu būtisku aprīkojumu, lai iegūtu labāko mājās gatavoto espresso. “Ja jums ir pamata mašīna, kas var uzturēt spiedienu un temperatūru, tas ir pietiekami labi, guess, ja man ir papildu budžets, es to liktu uz dzirnaviņas,” saka Teohs. “Espresso ir ļoti, ļoti svarīgi, lai būtu laba dzirnaviņas, īpaši laba dzirnaviņas.”
Espresso biezumi: maluma izmēram ir nozīme
Smalki samaltas kafijas pupiņas ir pareiza espresso atslēga.
Tā kā espresso ir course of, nevis dzēriens, espresso pupiņas patiešām nepastāv, un jūs varat izvēlēties espresso izcelsmi un cepeti, kas jums ir piemērota, pat viegla. Jūsu izvēlēto pupiņu malumam ir liela ietekme uz jūsu uzņemtā šāviena iznākumu.
“Sasmalcināšanas lielumam jābūt apmēram smalkas smiltis,” saka Teohs, kas ir mazāks nekā tas, ko izmanto kafijas pilināšanai, franču presēšanai vai pārlešanai, taču ne tik smalks kā pulveris, ko izmantotu nefiltrētu brūvējumu pagatavošanai, piemēram, turku kafijai. Šis parts padara vēl svarīgāku dzirnaviņas, kas ļauj precīzi noregulēt maluma lielumu, izmantojot ciparripu, nevis tikai dažus iepriekš noteiktus iestatījumus, kas var nenodrošināt vajadzīgo niansi.
Teoh, protams, iesaka arī svaigākās kafijas pupiņas, lai iegūtu labāko espresso. Malšana pēc pasūtījuma ir lieliska, taču jūs meklējat arī pupiņas, kas ir grauzdētas pēc iespējas nesen, ideālā gadījumā dažu nedēļu laikā.
Espresso ir sava zelta attiecība
Tāpat kā pilienu kafijai, arī espresso ir sava zelta attiecība.
“Zelta attiecība” atšķiras espresso, nekā tas ir pilināmai kafijai, svaigai presei vai pārliešanai, jo parasti jūs nevarat daudz kontrolēt ūdens daudzumu, kas tiek ievadīts pagatavojumā. Tā vietā jūs meklējat noteiktu attiecību starp biezumu daudzumu un šķidrās kafijas daudzumu, kas iznāk beigās, un jā, profesionāli baristas sver gatavo espresso, lai nodrošinātu kvalitāti.
“Kafijas un ūdens attiecība ir no 1 līdz 1,5 un 1 līdz 2,5, kas nozīmē, ka uz katru vienu gramu maltas kafijas, ko mēs tur ievietojam, mēs vēlamies iegūt no pusotra līdz divarpus gramiem šķidrā espresso tasītē,” saka Teohs. “Šī attiecība parasti dod jums diezgan labu, ko mēs saucam par” spēku. Tas nebūtu pārāk intensīvi. Tas arī nebūtu pārāk ūdeņains.” Vienkāršu aprēķinu labad, eksperimentējot ar šīm attiecībām, 1:2 ir vidējais diapazons, uz kuru jātiecas. Jo mazāka ir attiecība starp biezumiem un šķidro espresso, jo stiprāka ir kafija.
Neskatoties uz to, kādai mārketinga valodai jūs liktu noticēt, kafija un espresso pupiņas neatšķiras.
Ja jūsu espresso automātam ir vadības ierīces, kas ļauj regulēt kafijas stiprumu, varat ar tām eksperimentēt. Ja nē, citi faktori, kurus varat kontrolēt un kas var ietekmēt iznākumu ideālās attiecības izteiksmē, ir maluma lielums, kā minēts iepriekš, kā arī ripas konsistence un spiediens.
Ripas sagatavošana
Izmantojiet pirkstu, lai viegli izlīdzinātu malumus.
Pēc pamatnes iemērīšanas portafiltrā, ņemot vērā gan tā izmēru, gan ražotāja ieteikto mērījumu vienam vai dubultam šāvienam, nākamais solis ir izlīdzināt to pirms blietēšanas. “Izmantojiet pirkstus, lai pārliecinātos, ka tas ir vienmērīgi sadalīts, pirms saspiežat,” Teohs iesaka, lai jūs neiegūtu nevienmērīgu ripu. Viņa skaidro, ka ūdens vienmēr meklēs vismazākās pretestības ceļu starp tvertni un jūsu krūzi, tāpēc, ja portafiltrā ir vieta, kurā ir mazāks vai mazāks spiediens, jo tas sākotnēji bija nevienmērīgs, ūdens galvenokārt nonāks, kā rezultātā notiek nepareiza nosūkšana.
Jāuzliek smags, augstas kvalitātes tampons, kas ir pareizais izmērs jūsu portafiltram. Portafiltri ir dažādu izmēru, parasti 51 vai 54 milimetru diametrā mājas espresso automātiem. Ja jūsu iekārtā nebija tampera vai tā bija aprīkota ar vieglu plastmasas ierīci, ieteicams to jaunināt.
Pirms metiena izdarīšanas ripai jābūt līdzenai un gludai.
Ripas blietēšana nav saistīta ar ārkārtēja spēka pielietošanu, taču “jūs vēlēsities nospiesties līdz vietai, kur jūtat, ka tā atgrūž”, saka Teohs. “Jūs neizmantojat visu ķermeņa svaru, guess tas nav arī tā, ka jūs iespiežat karti. Jūs vēlaties nospiest un izveidot blīvu ripu, kas ir cieši iesaiņota.”
Ja vēlaties būt precīzs attiecībā uz spiedienu, daži ieteikumi iesaka lietot no 20 līdz 30 mārciņām. To atzīmē arī Teohs atsperu tamperi ir pieejami, padarot adekvāta spiediena piemērošanu vieglāku un konsekventāku.
Kā ar krēmu?
Crema ir mazāk par garšu un vairāk par sajūtu mutē.
Krēms vai putu slānis uz šāviena var būt vēlams, taču tas ne vienmēr norāda uz pareizi izvilktu šāvienu, kā arī tas būtiski neietekmē garšu.
Teohs skaidro, ka grauzdēšanas laikā kafijas pupiņās tiek ieslodzīts oglekļa dioksīds, kas izdalās pagatavošanas laikā un veido putojošu krēmu. Tomēr tas nav ripas blīvums, kas nosaka, vai tā parādās pagatavošanas laikā. “Jūsu krēms ir ne tikai CO2, guess arī eļļas un kafijā nešķīstoša viela,” saka Teohs. “Tajā ir daudz aromātisku savienojumu, taču jūsu kafijas faktiskā garša ir tumšākā šķidrumā apakšā. Krēmam pašam par sevi nav daudz aromāta, taču tas palīdz justies mutē.”
Krēma trūkums var būt mazāk saistīts ar šāviena mehāniku un vairāk saistīts ar pašu cepeti. “Kafijas svaigumam ir nozīme,” saka Teohs, “un daļai kafijas, ja tā ir ļoti viegli grauzdēta, arī nebūs daudz krēma.” Lai maksimāli palielinātu krēma potenciālu, jūs vairāk meklējat tumšāka grauzdējuma pupiņas, kas ir nesen grauzdētas.
Nogaršojiet un pielāgojiet
Zelta attiecība ir laba vieta, kur sākt, taču nebaidieties pielāgoties, ja garša neatbilst jūsu gaumei.
Tas ir jūsu espresso, tāpēc jūsu garša ir vissvarīgākā gala rezultātam. Nelielas kafijas svaiguma un grauzdējuma atšķirības, maluma lielums, biezumu mērīšana, blietēšanas spiediens un konsistence, kā arī temperatūra – līdz tādai pakāpei, kādā jūs to varat kontrolēt – ietekmēs dažādus rezultātus. Lai iegūtu līdzsvarotu dzērienu ar jauku sajūtu mutē un garšu, turpiniet eksperimentēt ar iepriekšminētajām korekcijām, līdz tas jums ir piemērots.
“Iespējams, jūs neesat pieredzējis espresso pagatavošanā, taču esat pieredzējis kā patērētājs,” saka Teohs, “lai jūs zinātu, kas jums būtu jāgaršo savā tasītē, un, ja tas jums nav piemērots, tad zināt, ka kaut kas ir jāpielāgo.” Ņemot vērā visus iepriekš minētos iespējamos mainīgos, cerams, ka runa ir tikai par nelielu lietu pielāgošanu, nevis nepieciešama pilnīgi jauna sistēma.
