Divreiz padomājiet, pirms iesaiņojiet sieru plastmasā un iemetiet to ledusskapī. Ja vēlaties, lai jūsu iecienītākais bloks vai ķīlis paliktu aromātisks un ilgāks ilgāk, tas, kā jūs to uzglabājat – daudz – daudz. Lielākā daļa cilvēku neapzināti saīsina sava siera kalpošanas laiku, aizzīmogojot to hermētiskā plastmasā, kas nosmako produktu, sabojā tā tekstūru un blāvi garšu.
Tā vietā paņemiet norādi no plusiem. Mēs runājām ar Džonu Montezu, sertificētu sertificēts siera profesionālis vadīt Murray siers Ņujorkā, kurš dalījās ar to, kā vairākas nedēļas turēt jebkuru sieru – no Brie līdz Čedaram – svaigu. Viņa padoms numur viens? Izlaidiet plastmasas iesaiņojumu pavisam. Sieram ir jāatbrīvojas, un tas ir iesaiņots vaska papīrā vai pergamentā, kam seko vaļīgs folijas slānis vai konteiners, ir labākais veids, kā saglabāt to garšu kā jauns.
“Siers ir saglabāts produkts,” saka Montezs. “Tajā ir daudz skābes un sāls, noņemot lielu daļu mitruma. Tas ir reti, ja jums vajadzēs izmest pareizi uzglabātu gabalu.” Tulkojums? Izturieties pret savu sieru pareizi, un tas jūs apbalvos ar ilgstošu aromātu – bez atkritumiem, bezgājējiem kodumiem, tikai perfekta uzkoda, kad jums tas ir nepieciešams.
Izmantojot Montez palīdzību, šeit ir viss, kas jums jāzina par sieru, ieskaitot to, kā uzglabāt sieru, labākais veids, kā sagriezt sieru un kā uzglabāt sieru – pat iedomātos veidus -, tāpēc jums nekad nav jātērē.
Siers ir dzīva lieta
Nedaudz papildu pelējuma sieram nevajadzētu atturēt jūs no piekārtiem uz tā. Vienkārši nokasiet to ar nazi un turpiniet.
Atsevišķi sieri, piemēram, zilais siers, valkā pelējumu lepnāk nekā citi, taču var būt noderīgi domāt par sieru kā kontrolētu piena sabrukšanu un zināt, ka gandrīz vienmēr ir iesaistīts pelējums neatkarīgi no tā. Sniega baltā brija un citu ziedu-mizas sieru miza ir a pelējuma veidsTāpat kā raibs ārējā virsma, kas ir stingrāka siera, piemēram, Gruyere, ārējā virsma. Nebaidīties. Ja jūs kādreiz esat paņēmis probiotiku, jūs jau pēc būtības saprotat, ka ne visi mikrobi ir slikti.
Lasīt vairāk: Viltus parmezāna siers ir lielāka problēma, nekā jūs domājat
Tas viss ir jāsaka, ka, pirmkārt, nedaudz papildu pelējuma sieram nevajadzētu atturēt jūs no tā, lai to pakarinātu. “Ja redzat, ka tas nedaudz veidojas, parasti jūs varat nokasīt šo pelējumu, un tā nav problēma,” saka Montezs. Tā kā sierā trūkst ūdens satura, pārtikas pelējums to nevar ļoti dziļi iekļūt, tāpat kā ar daudziem citiem pārtikas produktiem. “Uzmanies, vai tā ir melna pelējuma vai kaut kas tamlīdzīgs,” viņš saka, “wager lieta ir tāda, ka reti ir tas, ka siera gabals kļūst nedrošs ēst. Tas jums kļūs nepatīkams ilgi, pirms tas nav drošs.”
Sagrieziet sieru, lai būtu vieglāk uzglabāt
Precīzi griezumi, kas atstāj plakanas virsmas, atvieglo siera iesaiņošanu, lai tas nesabojātu.
Tad siers ir mierīgs, un tas ir patiesais mērķis. Tas, kā jūs uzglabājat savu sieru, vislielākā ietekme uz tā ilgmūžību, wager kā, kad un ar ko jūs to sagriežat, var būt nozīme arī tā notiekošajā aromāta un tekstūras panākumos. Precīzi griezumi, kas atstāj plakanas virsmas, ļauj vieglāk ietīt visefektīvākajā veidā, un siera turēšana pēc iespējas ilgāk ir noderīga arī tā ilgmūžībai.
“Virsmas laukuma samazināšana (pakļauts gaisam) samazina sieru izžūšanu vai pelējuma iegūšanu,” saka Montezs. “Tātad, piemēram, ja jūs gatavojat sieru pirms laika sagatavot ballītei, jo ilgāk jūs varat to atstāt kā veselu gabalu, jo labāk,” vai ja jūs esat parasts ēdienreizes uztveršana, pretojieties vēlmei sagriezt veselu siera daļu, lai iegūtu vieglāku piekļuvi, un vienkārši sagrieziet, kad dodaties.
Runājot par tīru griezumu izdarīšanu, “jūs varat paveikt diezgan daudz jebkura darba, kas jums jāpaveic ar a šefpavāra nazis“saka Montezs.” Runājot par mīkstākiem sieriem, a skeleta nazis ir labi, ja ir kaut kas tāds, kas samazina naža vilkmi vai uz stieples bāzes siera arfa ko izmanto daudzos siera veikalos. Mūsdienās jūs pat varat atrast siera dēļi, kuriem ir iebūvēts vadsApvidū Tie ir patiešām labi, lai atstātu pēc iespējas vairāk mizas neskarta uz Blūmainās mizas un citiem mīkstiem sieriem, cik vien iespējams. “
Aptiniet savu sieru, wager nelietojiet plastmasu
Ir īpašs siera papīrs, kuru varat iegādāties, wager miesnieks vai pergamenta papīrs darbosies tikpat labi.
Viens no diviem galvenajiem mērķiem, iesaiņojot un uzglabājot sieru, ir ļaut nedaudz gaisa plūsmas, lai jūsu iedomātais siers joprojām varētu elpot. “Galvenā ideja šeit ir tā, ka jūs nevēlaties to iesaiņot plastmasā,” saka Montezs, “sierā ir daudz aktīvu mikroorganismu, un jūs vēlaties tos saglabāt dzīvus līdz brīdim, kad jūs to ēdīsit.”
Ja šis padoms liek aizdomāties, kāpēc jūsu iegādātā priekšnoteikuma siera ķīlis bija plastmasas iesaiņojumā, atbilde ir mārketings. “Tas galvenokārt ir paredzēts displejam,” saka Montezs, jo jūs, visticamāk, neiegādāsities to, ko nevarat redzēt. “Ir siera veikali, kur tie tikai iesaiņo papīru, wager tas ir reti. Ja jūs esat liels veikals, kas pārvieto daudz produktu, tā nav problēma, ja zināt, vai siers pāris dienas ir iesaiņots plastmasā, wager ārpus tā tas var būt slikts sieram.”
Jūs varat pagarināt savu amatnieku sieru dzīvi, pārrakstot tos papīrā pēc tam, kad tos atvedat mājās. “Formaticum ir lieliski siera papīrs Tas ir īpaši formulēts, lai ārpuse neļautu izžūt, vienlaikus ļaujot sieram elpot, “saka Montez.” Ja jums nav siera papīra, iesaiņojot to vaska papīrā, pergamenta papīrā, miesnieka papīrā vai citur, kas jums ir, ir labs. “
Formaticum padara lieliskus siera uzglabāšanas maisiņus un iesaiņotu papīru.
Lai sasniegtu kraukšķīgu pieredzējušu siera spēlētāju ar siera papīru, var būt nepieciešama nopietna prakse. Lai palīdzētu, padomājiet par savu sieru kā nelielu dāvanu (kas, acīmredzami), un iesaiņojiet to tā, it kā jūs izmantotu svētku iesaiņojumu. “Jūs vēlaties papīra kontaktu ar siera gabalu,” saka Montezs, “tik krokas, kā jūs ejat, un pārliecinieties, ka visas siera sejas sazinās ar papīru vienmērīgā, līdzenā veidā.” Ja tas vispār šķiet iebiedējoši, arī formaticum ir ērts, siera uzglabāšanas somas kur nav nepieciešama origami līmeņa locīšana.
Kā un kur uzglabāt sieru, lai tas ilgst ilgāk
Sieram, kuru jūs plānojat patērēt pāris dienu laikā, nav obligāti nepieciešama pat atdzesēšana. Un īsts Parmigiano Reggiano nekad ir jāredz jūsu ledusskapja iekšpuse.
“Tas, ko jūs patiešām cenšaties paveikt, glabājot sieru, ir aukstā gaiss no ledusskapja no tā pūšanas, jo tas izraisīs tā izžūšanu ātrāk,” saka Montezs. Iesaiņotajiem sieriem vajadzētu vai nu iedziļināties atvilktnē ledusskapisstūrī, kur ventilators pilnībā nesasniedz, vai pat nelielā traukā ar krekinga vāku, lai gaisa cirkulācija būtu pieejama.
Cietie sieri vai pat daži mīkstāki sieri, kurus jūs plānojat patērēt pāris dienu laikā, nav obligāti nepieciešama pat atdzesēšana. Jūs varat vienkārši meklēt kaut ko, lai tos segtu, piemēram, a siera kupolsvai patiesi apņēmīgiem, a siera grotsApvidū Pēc Montez teiktā: “Parmigiano Reggiano Nekad nav jāredz jūsu ledusskapis. Jūs varat to saglabāt diezgan uz nenoteiktu laiku istabas temperatūrā. “Es domāju, ka tas atbild uz jautājumu, kāds lietotājam bija r/askculinary Subreddit par siera sasalšanu – jūs varat to izdarīt, wager jums tas nav jādara.
Lai iegūtu vairāk ēdienu un dzērienu uzglabāšanas padomu, lūk, cik ilgs laiks būs atvērta vīna pudele un kā uzglabāt olas optimālai svaigumam.
FAQ
Kāpēc es nevēlos iesaiņot savu sieru plastmasā?
Siers ir dzīvs organisms – to iesaiņošana plastmasā nogalina tos labos mikroorganismus, kurus vēlaties turpināt pavairot, pirms ēdat savu ķīli. Tā vietā iesaiņojiet savu sieru tā, lai tam būtu kāda gaisa plūsma.
Ko darīt, ja siers ir iesaiņots plastmasā?
Lai iegūtu optimālu svaigumu, jūs varat to izsludināt sieru un pārrakstīt to siera papīrā.
Vai man ir jāizmet pelējuma siers?
Nepavisam. Jūs varat nokasīt veidni no augšējā slāņa, un pārējais siers ir pilnīgi drošs patēriņam. Siers ir dzīvs organisms, un tā ir ekosistēma, kas sastāv no daudziem mikrobiem. Tas ir normāli, ja pelējums laiku pa laikam aug uz virsmas.
