Neliels virtuves piederumi kalpo mērķim virtuvewager tam nevajadzētu būt jūsu pārejai katram uzdevumam. Ja lieto nepareizi, nestīgas virsmas var sabojāt traukus, novēršot pareizu gaļas un dārzeņu brūnināšanu un apslāpēšanu. Atsevišķi pārtikas produkti var arī apdraudēt pārklājumu, samazinot pannas izturību un potenciāli piesārņojot maltītes ar nepiespiestu materiālu.
Cik mums patīk viegla tīrīšana, vairums pārtikas produktu labāk cenšas beztīklsoglekļa tērauda vai čuguna kastrolisApvidū Es vērsos pie eksperta, lai iegūtu pārtikas produktu sarakstu, kuru nekad nevajadzētu gatavot, kas nav niecīga kastrolī.
Ričards Lamarita ir šefpavāra instruktors uz veselību vērstu kulinārijas mākslu Kulinārijas izglītības institūts Ņujorkā. Lamarita savā ziņā raksturo virtuves piederumus, ieskaitot keramiku, kā “nišu”.
“Kumidētas vai ceptas olas, pankūkas un ceptas tofu ir lieliski piemērotas ēdiena gatavošanai ar nestenām pannās,” Lamarita man pastāstīja par e -pastu. “Šiem lipīgajiem pārtikas produktiem ir jābūt pilnībā iznākušiem, neatstājot pannā paliekas. Pannas ir populāras, viegli tīrāmas un ērtas, un es iesaku katram pavāram tādu būt.”
Tas nozīmē, ka tie nav paredzēti, lai apstrādātu lielu karstumu, tos varētu enerģiski novietot cepeškrāsnī vai enerģiski berzt. Pārklājums, kas padara pannu bezstenī, var ātrāk pasliktināties, saskaroties ar noteiktiem ēdieniem vai ēdiena gatavošanas paņēmieniem.
Tātad, kādus pārtikas produktus nekad nevajadzētu pagatavot nestick virtuves traukos? Šeit ir piecas lietas, kuras šefpavārs Lamarita brīdina.
Nepalaidiet garām nevienu mūsu objektīvo tehnoloģiju saturu un uz laboratoriju balstītām atsauksmēm. Pievienot CNET kā vēlamais Google avots.
1. Lielākā daļa gaļas un zivju
Pareiza steika, cūkgaļas karbonādes, vistas vai zivju veikšana ir gandrīz neiespējama pannā.
Pirmkārt, ir pārtikas produkti, kuriem nepieciešama vai vēlme no ārpuses. Kad jūs meklējat dziļu, karamelizētu garozu ar labu krāsu, piemēram, uz steika, vistas krūtiņas vai lasis gabalu, jūs nesaņemsit krāsu, kuru vēlaties no pannas, kas nav piestiprināts. Neliels nav izgatavots, lai paciestu lielo siltumu, kas nepieciešams vēlamās garozas sasniegšanai, un tā virsma nav paredzēta šīs garozas attīstībai, pateicoties pannai.
2. Lielākā daļa dārzeņu
Čuguna ir ideāli piemērota dārzeņu vārīšanai.
Līdzīgi kā gaļa, dārzeņiem ir nepieciešams neliels raksturs, lai iegūtu maksimālu garšu, un jūs to vienkārši nesaņemsit ar pannu, kas nav piestiprināta. Cukini, burkāniem, sīpoliem, sparģeļiem un bok choy, lai iegūtu labākos rezultātus, sasniedziet nerūsējošā tērauda vai čuguna kastroli.
3. Karamelizēts ēdiens
Čuguna kastrolis vai nerūsējošā tērauda panna ir vislabākā, lai pareizi karamelizētu sīpolu vai izveidotu frondu (karamelizēta ēdiena pārpalikumi).
Jebkurā laikā, kad plānojat izmantot Fond, kas ir karamelizēti pārtikas gabali, kas palikuši uz pannas pēc Searing, nepiespiesta panna jums nekalpos. Pannā nebūs patika. Fond bieži tiek izmantots, lai pagatavotu pannu mērces, vispirms apvilktu priekšmetus, pēc tam paņemtu šos skaistos, garšīgos ēdiena gabaliņus un iekļauj tos mērcē. Šim klasiskajam paņēmienam ir nepieciešams radīt patīkamu, izmantojot pienācīgu meklēšanu; Pannas nav būvētas tam.
4. ļoti skābs ēdiens
Pārtika ar augstu skābekli, piemēram, tomāti un vīna vai etiķa bāzes mērces, var korodēt nestīgas pannas virsmu.
Pagatavošana ļoti skābus pārtikas produktus, kas nav piestiprinātas pannās, nav laba ideja. Skābie ēdieni ietver tomātu mērci vai trauku ar augstu etiķa attiecību pannā, piemēram, sautētu kāpostu vai ja vārīšanas procesā ir citronu sula. Ratatouille ir ēdiens, kuru es ne vārgos neievērotu. Šajos pārtikas produktos skābes laika gaitā korozēs delikātu, kas nav piestiprināta virsma.
5. Maisiet cepšanu, zupas, mērces
Receptes, kurām nepieciešama pastāvīga maisīšana vai saputošana, piemēram, ķīniešu maisīšana vai delikāta mērce, nav labi kandidāti, kas nav kandidāti.
Tās pašas virsmas valkāšanas līnijas atturieties no ēdienu vai ēdienu gatavošanas, kuriem nepieciešams diezgan daudz maisīšanas. Maisīšana, mērce vai trauks, kas prasa daudz mētāšanas un sajaukšanas, varētu ātri nolietot virsmu. Es uzskatu, ka nestick virsmas galu galā nolietojas, pat pareizi lietojot, kāpēc gan paātrināt šo procesu?
