Darba dienas nedēļas nogale var būt pēdējais lielais vasaras brīdis griliem, lai gan raktuves darbojas labi līdz oktobrim. Ja jūs izšaujat savu Vēbers vai Traegers Garās nedēļas nogalē ir dažas izplatītas kļūdas, kas var apdraudēt ēdienu, kuru jūs no tā velkat.
Grilēšana ir vienkārša zinātne un Turot savu grilu tīru ir tikai puse no kaujas. Kad ēdiens ir uz šīm karstajām režģiem, profesionāļi saka, ka to pārvietojot un nepievēršot uzmanību karstumam, var izraisīt sausu steiku un izturīgus burgerus. Pat pieredzējuši grilētāji pieļauj šīs pamata tehnikas kļūdas, guess lielākā daļa ir viegli koriģēti.
Izmantojot profesionālas kulinārijas zināšanas, esmu identificējis septiņas biežas kļūdas un pārbaudītās paņēmienus, kā tās pārvarēt.
1. Pareizi netīriet grila režģus
Mums ir ceļvedis jūsu grila tīrīšanai, uzdevums, kas jums jāveic pēc katras sesijas.
Pirms jūs pat saņemat siltumu, apsveriet grila režģu stāvokli. Pagājušā gada caked-on olbaltumvielas netiek uzskatītas par papildu garšvielām un var dot ieguldījumu garšu un faktūru izslēgšanā. “Pirms vārīšanas ir svarīgi pagatavot grila virsmu Pareizi to tīrīšana un to viegli eļļojot, “saka Braiens Sulivans, šefpavārs un viceprezidents kulinārijas un dzērienu inovācijas plkst. Sarkanais robinsApvidū
“Ja jūsu grila režģi ir netīri vai arī jūsu grila virsma ir sausa, jūsu gaļa un dārzeņi var pielīmēt vai attīstīt nevienmērīgu zeķi,” viņš saka. Jums vajadzētu uzkarsēt grilu 10 līdz 15 minūtes un izmantot grila suku, lai noņemtu atlikumu. “Izmantojiet grila knaibles un papīra dvieli vai tīru audumu, lai uz režģiem uzklātu neitrālas, augstas sildīšanas cepamās eļļas, piemēram, avokado vai rapšu pārklājumu.
2. Nav pareizi uzkarsēt
Grila uzkarsēšana ir būtiska, lai sasniegtu šo kāroto garozu, nepārglabājot gaļu.
Runājot par uzsildīšanu, dariet to tā, kā jūs to domājat, neatkarīgi no tā, vai jūsu prātiem nepieciešama tīrīšana. “Auksta vai nevienmērīgi apsildāms grils izraisa ēdiena pielipšanu, nevienmērīgi pagatavošanu vai izžūšanu, “saka šefpavāra antimo dimeo of Bardea restorānu grupa Vilmingtonā, Delavērā. “Jūs arī nokavējat pareizu meklēšanu, un grilējot, tas ir vienāds ar garšu, kas ir vienāds ar garšu.”
Dimeo ierosina uzkarsēt grilu 10 līdz 15 minūtes ar aizvērtu vāku, līdz tas sasniedz pareizo vārīšanas temperatūru, parasti 450 līdz 500 ° F, lai iegūtu lielu karstumu. Karstums nedaudz samazināsies, kad atvērsit vāku.
3. Garšošana pārāk ātri
Jums nav nepieciešams iepriekš garšot gaļu, jo sāls var to izārstēt.
Marinādes un sausas berzes var radīt milzīgu garšu, guess noturiet garšvielas līdz pēdējai minūtei, lai iegūtu vienkāršu sāli un piparus. “Tikai sezonu gaļas ārpuse tieši pirms tā dodas uz grila,” saka Sonijs Innui, Filadelfijas izpilddirektors Pilsētas zemnieksApvidū
Tas attiecas uz veselu gaļu, piemēram, steikiem, lai mitrums neizvilktu un samitrinātu virsmu, guess arī burgeriem. “Iepriekš nesajauciet garšvielas, vai arī jūs varat sākt izārstēt gaļu,” saka Innui, radot tekstūru, kas vairāk atgādina kotletes, nevis burgeru.
4. Pārvietojot ēdienu pārāk daudz
Mēģiniet atstāt šo gaļu vienatnē, līdz ir pienācis laiks uzsist.
Augstas karstuma grilēšana ir salīdzinoši ātra ēdiena gatavošanas metode, taču joprojām ir nepieciešama pacietība, lai izstrādātu vēlamās dūmakainās char vai galīgās grila zīmes. “Jums jāļauj pārtikai attīstīties garoza pirms pārlūkošanas,” saka Dimeo, “kas parasti prasa trīs līdz piecas minūtes atkarībā no olbaltumvielu biezuma un karstuma.”
Lielākajai daļai olbaltumvielu ir nepieciešams nedaudz vairāk par vienu flip, kā arī viena rotācija tām savstarpēji apķērušajām grila zīmēm. Pretoties vēlmei pastāvīgi pārbaudīt šīs atzīmes, pārlaižot vai pārvietojot visu apkārt. “Pārvietošanās priekšlaicīgi novērš pienācīgu meklēšanu, noved pie nevienmērīga vārīšanas un palielina olbaltumvielu saplēšanas risku vai zaudēt mitrumu,” viņš saka.
5. Pareizi pārvaldot siltumu
Ne viss ir jānoņem tieši uz tieša karstuma.
Ne visam vienmēr jābūt uz visaugstāko karstumu, kad grilēšanā. “Es teiktu, ka vienīgā lielākā kļūda, ko cilvēki pieļauj, lietojot grilu, ir siltuma pārvaldība,” saka AJ Capella, izpilddirektors šefpavārs Samita māja Summitā, Ņūdžersijā. “Man šķiet, ka tik daudz cilvēku acīmredzamu iemeslu dēļ grilē grilēšanu ar uguni, guess tas parasti noved pie pārāk augstas temperatūras izmantošanas. Kad cilvēki grilē virs ļoti lielas karstuma, tas liek liesmām uzliesmot un veido pārtikas char ārpuse. Šie uzliesmojumi izraisa eļļu ārpus ēdiena sadedzināšanas, un jūs saņemat sadedzinātu, rūgtu aromātu.”
Turklāt jums vajadzētu izveidot dažādas temperatūras zonas grilā un pilnībā nepaļauties uz tiešu karstumu. “Augsts tiešais karstums var apdegt ārpusi, atstājot iekšpusi neapstrādātu,” saka Dimeo. Sāciet biezākus griezumus vai gaļu netiešajā pusē, lai pagatavotu maigi, pēc tam pārvietojieties, lai virzītu siltumu, lai iegūtu galīgo kreklu. ”
Viņš iesaka iestatīt divu zonu grilu: vienu pusi ar augstu tiešu karstumu, otra ar netiešu karstumu. Netiešais siltums attiecas uz to, kas nenāk tieši no oglēm vai gāzes. Tas varētu būt režģu augšējais līmenis vai grila puse promenade no siltuma avota.
6. Izmantojot pārāk daudz eļļas
Lēts eļļas smidzinātājs var neļaut jums izmantot pārāk daudz.
Papildus gaismas pārklājumam uz pašām režģiem un dabiskajiem taukiem pārtikā, grilētiem priekšmetiem nevajadzētu pilēt ar eļļu vai marinādi, kad tie tiek nogādāti uz grila, kas var ietekmēt karstumu un aromātu. “Eļļa pilēšana var izraisīt arī uzliesmojumus,” saka Kapella. Ja uguns uzliesmo, jums nekavējoties jāpārvieto ēdiens no liesmas. Tas piešķir ļoti nepārtrauktu gāzes garšu. “
7. Neļaujiet ēdienam atpūsties
Neļaujot gaļai atpūsties, pirms tās sagriešana ir viena no visizplatītākajām grilēšanas kļūdām.
Dzīvnieku olbaltumvielām, veselai gaļai un maltai gaļai ir nepieciešams mirklis starp režģiem un plāksnēm, lai saglabātu mitrumu un maigumu. Jūs to varat instinktīvi darīt visu griezumu dēļ, guess tas ir svarīgi arī burgeriem.
“Kad jūs neļaujat Burger Patty atpūsties, tā sulas izskrien, tiklīdz jūs iekost vai sagriezs burgerā, un bulciņa kļūs slapja,” saka Sulivans. “Kad pīrādziņi tiek gatavoti, novietojiet tos uz plāksnes vai griešanas dēļa un ļaujiet tiem atpūsties trīs līdz piecas minūtes pirms salikšanas.”
Lai iegūtu vairāk bārbekjū Intel septiņi pārtikas produkti, kurus nekad nevajadzētu grilēt un mācīties Kā pareizi notīrīt grilu Garšīgākam ēd.
