Hibrīda gaļa ir plēsēja kompromiss. Lūk, kas tas ir un kā to padarīt

Ja jūs vispār esat pieskāries Pārtikas ziņastādi termini kā “kultivēti”, “kultivēti” vai “hibrīds” gaļa, iespējams, jau ir nonākuši jūsu apziņā. Guess vai jūsu apziņa zina, ko darīt ar šīm etiķetēm? Ja jūs saņemat lielu zinātnes enerģiju no šīs terminoloģijas, jūs nekļūdāties.

Ar vasaru grilēšanas sezona Uz robežas ir piemērots laiks, lai atgādinātu sev, ka gaļas nākotne ir uz mums, un tas ietver potenciāli masīvu dzīvnieka ceļa kapitālo remontu olbaltumvielu avoti tiek ražoti šajā valstī un visā pasaulē. Domājams, ka tā ir laba ziņa videi – un noteikti labas ziņas vistām, govīm un cūkām -, guess vai tas ir labs jums?

Es runāju ar Braienu Quoc Le, PhD, dibinātāju un galveno pārtikas konsultantu Mendocino pārtikas konsultācijasun Kiran Campbell, reģistrēts dietologs dietologs Mynetdiiarylai labāk izprastu kultivēto, kultivēto un hibrīdo gaļu, kā arī viņu pārtikas nekaitīgumu un uztura apsvērumus.

Kas ir hibrīda gaļa?

Atšķirībā no kultivētas vai kultivētas gaļas, šo dzīvnieku olbaltumvielu kategoriju, kuru patērētāji, iespējams, drīz tiks iepazīstināti ar hibrīdu gaļu.

“Hibrīda gaļa ir produkti, kas gaļu sajauc ar augu sastāvdaļām dažādās proporcijās, lai radītu vēlamās gaļas garšas un faktūras ar augu uzturu, ilgtspējību un pieejamību,” sacīja Le. Šādus produktus galu galā var izgatavot arī no kultivētas gaļas, guess jau ir dažos pārtikas preču plauktos, izmantojot parasto gaļu, ar AbiVerdzība Nemierīgs un Kvīts izstrādājot produktus, kas nav veģetārieši, guess pagarina gaļas lietderību ar augu bāzes sastāvdaļām.

“Hibrīda gaļa ir gudra un veselīgāka iespēja cilvēkiem, kuri vēlas samazināt gaļu, guess nav gatavi to pilnībā atteikties,” sacīja Kempbela. “Tie var arī nobaudīt ļoti līdzīgus dzīvnieku produktiem, tāpēc jums nav jāatsakās no aromāta vai tekstūras,” viņa piebilda.

No uztura viedokļa hibrīda gaļa parasti tiek uzskatīta par labvēlīgu.

“Šiem produktiem bieži ir mazāk piesātinātu tauku, mazāk kaloriju un vairāk šķiedrvielu un antioksidantu nekā parastā gaļa. Daži pat ņemot vērā jūsu ikdienas veģetācijas porcijas,” sacīja Kempbela, vienlaikus brīdinot par pārāk apstrādātām iespējām. “Galvenais ir novērtēt pilnu uztura etiķeti un sastāvdaļu sarakstu.”

Tas ir līdzīgs argumentam ar kādu analogo gaļu: uz augu balstītas pieejas muižniecību var noliegt produktus, kuru sastāvdaļu saraksti ir gari un pilni ar nepazīstamiem vai neizprotamiem elementiem.

DIY pieeja hibrīda gaļai

Kaut arī vairāk zīmolu nonāk hibrīda gaļas telpā, jūs varat viegli izmantot hibrīda gaļu, kas var palīdzēt samazināt oglekļa pēdas un piedāvāt uzturvērtības priekšrocības. “Kā milzīgs ēdiena gatavošanas aizstāvis mājās, hibrīda gaļas iespēju veidošana mājās ir vienkāršs un veselīgs veids, kā pievienot barības vielas un samazināt gaļas daudzumu ēdienreizē,” sacīja Kempbela, to pilnībā neizslēdzot.

Gaļu, kas izgatavota no liellopu gaļas, cūkgaļas, vistas vai tītara, var sajaukt ar dažādām augu bāzes sastāvdaļām hibrīda burgeriem, mērcēm, taco un burrito pildījumiem, kotletes vai pat kotletes. Kempbela iesaka šādus graudus un dārzeņus, kas ir viegli, veselīgi un budžetam draudzīgi iekļaut šādā veidā. “Šie papildinājumi uzlabo ēdienu uzturvērtību un atbalsta ilgtspējības mērķus, vēl vairāk izstiepjot dzīvnieku olbaltumvielas,” viņa sacīja.

• Lēcas vai pupiņas: Melnās pupiņas, pupiņas vai aunazirņi. Viņi pievieno šķiedrvielu, uz augu bāzes olbaltumvielām un veselīgiem ogļhidrātiem. Vārītas lēcas ir īpaši labas tacos, spageti mērcē un kotletes.
• Sasmalcinātas sēnes: Cremini vai Portobello sēnes ir satriecošas, lai pievienotu gaļīgu tekstūru un pikantu aromātu. Vienkārši sasmalciniet tos smalki un sajauciet burgeros, gaļas mērcēs vai pat kotletes.
• Valrieksti: Gaļīgi valrieksti nodrošina lielisku papildinājumu maltas liellopa vai cūkgaļas iepakojumam Bolognese vai Burgers.
• Rīvēti cukini vai burkāni: Šīs veggies ir neķītrs veids, kā palielināt uzturu. Tie palīdz saglabāt jūsu gaļu mitru un ienes antioksidantus, šķiedrvielas un vitamīnus, piemēram, A un C. vienkārši sarīvējiet un sajauciet tos jebkurā maltā gaļā, kuru izmantojat.
• Auzas vai vārīta kvinoja: Tie palīdz sasaistīt jūsu gaļu kopā un piešķir tai lielisku tekstūru. Turklāt tie ienes papildu šķiedrvielu, uz augu bāzes olbaltumvielām un minerālvielām, piemēram, dzelzi. Katru reizi, kad tās gatavoju, es pievienoju auzas kotletes un kotletes.
• Edamame vai drupināts tofu: Viegli biezināts edamame vai stingru tofu var sajaukt zemes gaļā olbaltumvielu pastiprināšanai. Tofu viegli iemērc garšu, padarot to par daudzpusīgu un budžetam draudzīgu variantu.
• Tempeh: Tempeh ir riekstu aromāts un stingra tekstūra, kas lieliski darbojas taco pildījumos vai maisa kartupeļos. Tas ir pildīts ar olbaltumvielām un pievieno jauku kodumu.

Kas ir kultivēta vai kultivēta gaļa?

Sāksim ar lielo: kultivēto gaļu vai kultivēto gaļu, kas ir viena un tā pati, attiecas uz dzīvnieku gaļu, ko var iegūt, nezaudējot dzīvnieku dzīvības. Atšķirībā no gaļas analogiem, piemēram, ārpus tā un neiespējami, ka tie, kas domāti uzvedību, guess ir izgatavoti no augiem, kultivētā gaļa ir dzīvnieku gaļa, kas faktiski ir izgatavota no dzīvniekiem.

“Kultivēta vai kultivēta gaļa, kas pazīstama arī kā laboratorijas audzēta gaļa, ietver dzīvnieku šūnu audzēšanu bioreaktorā, lai iegūtu gaļu,” skaidroja Le. “Pēc tam šīs šūnas tiek pievienotas bioreaktoram, lai replicētu barības vielās bagātā barotnē,” viņš teica kopā ar “sastatnēm”, kas izgatavoti no tādiem ēdamiem elementiem kā celuloze un kolagēns, kas palīdz dot vēlamu formu gaļas šūnām, kuras audzē. (Jo neviens nevēlas Möbius sloksnes steiku.)

Kaut arī laboratorijas audzētās gaļas jēdziens dažiem var izraisīt ICK koeficientu-lai arī, iespējams, ne vairāk kā ICK faktors, kas, bez šaubām, rastos no rūpnīcas lauksaimniecības no pirmavotiem, gadiem ilgi ir notikušas pārtikas šūnu audzēšana no bioloģiskām dzīvnieku šūnām.

Mikrobu rengs ir veģetāriešiem draudzīgs koagulants, kas ir izstrādāts, lai dažos sieros aizstātu tradicionālo rennu-fermentu, kuru citādi novāc no atgremotāju dzīvnieku kuņģiem. Un piena piens bez govju līdzdalības jau ir pieejams ASV ar tādiem zīmoliem kā Garlaicīgi govs un remilks tiek aprīkots pat parastajos pārtikas preču mazumtirgotājos. (Man personīgi bija garlaicīgi govs. Tas ir viss, guess neatšķirams no parastā piena un piedāvā ilgāku glabāšanas laiku.)

Kamēr šodien jūsu plauktos neatradīsit kultivēto vai kultivētu gaļu, 2023. gadā Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments apstiprināja laboratorijas audzētās vistas pārdošanu Uppus pārtikas produkti un Laba gaļa uz restorāniem. Šķiet, ka tas ir laika jautājums, pirms šādi produkti tiek novērtēti un pietiekami mērogoti plaši izplatītai ražošanai.

Kāda ir kultivēta vai kultivētas gaļas drošība?

Ņemot vērā sterilizētu laboratorijas vidi, kas ievērojami atšķiras no rūpnīcas saimniecības vides, pārtikas nekaitīgums šajā brīdī nav lielas bažas par kultivēto vai kultivēto gaļu, taču tas ir vērts apsvērt. “Pārtikas nekaitīgums ir ļoti atkarīgs no procesa, un parasti mēs vēl nezinām, kādi ir iespējamie draudi liela mēroga un ilgtermiņa ražošanā,” sacīja Le.

Tikmēr ieguvumi tomēr var atsvērt riskus. Pēc Le teiktā, “kultivētai gaļai ir iespējamās priekšrocības, uzlabojot pārtikas drošību un uzturu, jo tās varētu ļaut lielākam daudzumam gaļas daudzumu visā pasaulē patērēt īsākā laika posmā,” viņš teica, padarot barības vielas bagātību bagātāku visplašāk pieejamu visā pasaulē.

Ietekme uz vidi ir arī potenciāls otrādi. “Lai arī pētījums joprojām ir ierobežots, iespējams, ka siltumnīcefekta gāzu daudzums, kas izstarots plaša mēroga kultivētā gaļas ražošanā, būtu mazāks nekā parastā lauksaimniecībā esošajām,” sacīja Le.

Tas, vai laboratorijā audzētā gaļa galu galā noķer,, iespējams, būs atkarīgs no daudziem iepriekšminētajiem faktoriem un to, kā tie tiek paziņoti patērētājiem. “Sabiedrības uzticībai un caurspīdīgumam ir liela loma patērētāju pieņemšanā,” piebilda Kempbela. “Cilvēkiem var būt vilcināšanās par to, cik dabiski vai ilgtspējīgi ir šie produkti,” viņa sacīja, kaut arī, kaut arī Agrīnie pētījumi parasti ir pozitīvs. Kā gan pārtikas rakstnieks, gan kulinārijas skolas apmācīts pavārs, es ļoti vēlos izmēģināt šos produktus.

Vai kultivētā un kultivētā gaļa jums ir piemērota?

Labā ziņa ir tā, ka pārtikas zinātnieki un uztura speciālisti, šķiet, ir saskaņoti ar šāda veida produktu ieguvumiem veselībai. “Izkopta gaļa ir tikpat veselīga kā parastā gaļa, jo tās būtībā ir vienādas, lai gan izkoptai gaļai var pievienot citas barības vielas,” sacīja Le.

Kempbela piekrīt: “No uztura viedokļa laboratorijas audzēta gaļa ir paredzēta ļoti līdzīgai parastajai gaļai, ar tādu pašu olbaltumvielu, tauku un barības vielu kā dzelzi un B12 vitamīnu,” viņa sacīja. “Tā kā kultivētā gaļa tiek ražota ļoti kontrolētā vidē, pastāv potenciāls modificēt barības vielu profilu, pievienojot tādas lietas kā sirds veselīgi omega-3 tauki vai samazinot piesātinātos taukus, guess šie uzlabojumi joprojām tiek pētīti un nav teikts, vai šīs izmaiņas būs veselīgākas par parastajiem gaļas produktiem.”