Runājot par garšīgu vakariņu gatavošanu, tas attiecas ne tikai uz galvenajām sastāvdaļām. Jūsu cepamā eļļa arī rada milzīgas atšķirības. Lai gan jums varētu rasties kārdinājums vienmēr sasniegt olīveļļu, pareizā cepamās eļļas izvēle var paaugstināt jūsu pārtiku nākamajā līmenī. Ja jūsu ēdienam izvēlaties nepareizu eļļu, tā varētu iznākt nogaršot taukainu vai izslēgtu.
Šeit ir neliels noslēpums: ne visas eļļas ir radītas vienādas, un nepareiza lietošana ir iesācēju kļūda, kas var sabotēt visu jūsu ēdienu. Tāpēc, pirms izlemjat, ka esat tikai slikts pavārs, varbūt mēģiniet apmainīt savu eļļu. Jūs būtu pārsteigts, cik bieži pareizā eļļa ir vienkāršs labojums, par kuru jūsu ēdiens ir ubagojis.
Pareizā izvēles atslēga ir zināt, kuras eļļas vislabāk rīkojas ar karstumu un kuras labāk atstāj neapstrādātas. Augstas karstuma metodes, piemēram, cepšana vai searing, izsauc neitrālas eļļas ar augstāku dūmu punktu, piemēram, rapšu, avokado vai vīnogulāju. Šīs iespējas saglabā karstāku temperatūru un nodrošina pārtiku tīru, kraukšķīgu apdari.
No otras puses, olīveļļa spīd mērcēs, sautēs vai drizzles, kur tā bagātīgā aromāts var izcelties bez dedzināšanas riska. Tas var arī palīdzēt uzlabot olbaltumvielas un dārzeņiApvidū Tad tas ir tikai jautājums par lēmumu pieņemšanu starp jaunavu, papildu jaunavu vai rafinētu olīveļļu.
Dažas eļļas arī aizdod mitrumu ceptiem izstrādājumiem, wager citas pievieno uzturu vai dziļumu, ja to atstāj nevārītas. Lai precizētu lietas, kulinārijas profesionāļi dalījās ar labākajiem padomiem par to, kad lietot katru eļļu, lai jūs varētu iegūt visvairāk aromātu, faktūru un vērtību no katras pudeles.
Nepalaidiet garām nevienu mūsu objektīvo tehnoloģiju saturu un uz laboratoriju balstītām atsauksmēm. Pievienot CNET kā vēlamais Google avots.
Visizplatītākās eļļas un lietojumi
Dūmu punkts un aromāts ir divi lielie apsvērumi, kas jāizdara, izvēloties eļļu.
Guido Parrati, īpašnieks Parlam nāk mangi Rapallo, Itālijā, nav svešs, lai izglītotu citus par ēdienu gatavošanu. Papildus tam, ka Parrati ir arī iespaidīgi spēcīga itāļu delikateses sortimenta sortiments viņa ikoniskajā delikateī, kas atrodas arī vietējo sastāvdaļu semināros, degustācijās un demonstrējumos.
Papildus aromāta profilam Parrati sacīja, ka vienīgais vissvarīgākais eļļas aspekts, vismaz ja to lieto ēdiena gatavošanai, ir tā dūmu punkts. Augsts dūmu punkts norāda, ka produkts var izturēt augstāku temperatūru, pirms tas sāk – jūs uzminējāt – dūmus un sadalīties.
Tas ir svarīgi, lai atcerētos olbaltumvielas, piemēram, sarkano gaļu, kurām var būt nepieciešams vairāk siltuma un garāks vārīšanas laiks, lai izlauztos cauri grūtiem eksterjeriem un šķiedru iekšpusei. Galu galā, ja eļļa ir eļļošanas trauks līdz perfektai un/vai gurkstēšanai, jūs nevēlaties, lai tas pilnībā izkliedētu pirms darba izdarīšanas (vai labi izdarīts, ja tā ir jūsu izvēle).
Šeit ir saraksts ar visizplatītākajām eļļām, ko izmanto gatavošanai, un to sīki iesniedz Parrati (SANS olīveļļa, kas pēc lēciena saņem savu sadaļu).
Rapšu vai dārzeņu
Augstas dūmu punktu eļļas, piemēram, rapšu, ir piemērotas čuguna virtuves piederumiem.
Vislabāk: Gatavošana, cepšana un cepšana
“Augu eļļai ir neitrāla, smalka garša un augsts dūmu punkts, padarot to par lielisku cepšanai, sautēšanai un augstas temperatūras gatavošanai.” Šīs eļļas ir arī ideāli piemērotas Garšvielas jūsu čuguna virtuves piederumiApvidū
Sezama eļļa
Sezama eļļa ir ideāli piemērota apdarei.
Vislabāk: Apdare
“Pazīstams ar spēcīgo, riekstu aromātu – it īpaši, ja to ir grauzdēts – tas ir lieliski piemērots ēdienu apdarei, lai pievienotu dziļumu un aromātu, ko parasti izmanto Āzijas virtuvē. “
Kokosriekstu eļļa
Kokosriekstu eļļai ir drosmīga garša un vidējs dūmu punkts.
Vislabāk: Gatavošana un cepšana
“Ar savu atšķirīgo, saldo un tropisko garšu tam ir vidējs dūmu punkts, padarot to piemērotu ēdiena gatavošanai un apdarei, īpaši desertos vai Āzijas iedvesmotos ēdienos. “
Avokado eļļa
Avokado eļļa lepojas ar augstu dūmu punktu.
Vislabāk: Gatavošana, cepšana un cepšana
“Delikāts un sviests pēc garšas, tam ir viens no augstākajiem dūmu punktiem, padarot to ideālu ļoti augstu karstuma gatavošanai vai cepšanai. Tas ir arī lielisks neapstrādāts kā apdares eļļa.
Saulespuķu vai saflora eļļa
Neitrāla garša padara saflora eļļu labu cepšanai.
Vislabāk: Gatavošana un cepšana
“Tam ir neitrāla garša un augsts dūmu punkts, padarot to piemērotu ēdiena gatavošanai un cepšanai ar augstu temperatūru. “
Olīveļļa: ceļvedis
Tāpat kā vīns, olīveļļas aromāts ir pakļauts tā terroiram, klimatam un ražošanas stilam.
Iespējams vīns ar augļu, terroir, klimata un pāru daudzveidību.
Jaunzēlandes All -Olive Groves Piedāvā degustācijas par savu Waiheke salas īpašumu, lai viesi varētu identificēt un novērtēt katras pudeles garšas nianses. Tas ietver arī olīveļļas maisījumus, līdzīgi kā vīns, kas var pastiprināt vai rūdīt garšas, lai radītu iznākumu atšķirībā no kaut kā tirgū.
“Tāpat kā prasmīgi sajaukti vīni vai kafijas, arī olīveļļas maisījumi tiek izgatavoti, lai piedāvātu harmonisku garšu un aromātu līdzsvaru,” sacīja Erin Butterworth, kurš pārrauga notikumus un zīmola mārketingu. “Dažādu olīvu šķirņu sajaukšana ļauj mums radīt eļļas, kas ir bagātas ar sarežģītību, ar degustācijas notīm, sākot no augļiem un zālainām līdz piparīgām un riekstam.”
“Šī daudzpusība padara tos ideālus dažādiem kulinārijas lietojumprogrammām, piemēram, slīdot virs salātiem, pabeidzot traukus vai uzlabojot ceptu preces. Sajaukšanas māksla nodrošina, ka katra pudele nodrošina konsekventu un apburošu aromātu profilu, aicinot virtuvē radošumu un paaugstināt ikdienas ēdienus,” viņa piebilst.
Olīveļļas veidi
Īpaši neapstrādātas olīveļļa ir zelta standarts, taču atkarībā no jūsu ēdiena gatavošanas vajadzībām ir arī citas, pieejamākas variācijas un maisījumi, kurus vērts apsvērt.
Salīdzināta olīveļļa
| Ierakstīt | Kas tas ir | Aromāts | Dūmu punkts | Vislabāk izmantot |
|---|---|---|---|---|
| Papildu jaunava | Augstākā kvalitāte. Izgatavots no auksti spiestām olīvām bez ķīmiskas apstrādes. | Treknrakstā, augļu | 375 ° F | Pabeigšana, iegremdēšana, salāti |
| Jaunava | Izgatavots ar aukstu presēšanu, wager ar nedaudz augstāku skābumu un mazāk intensīvu garšu nekā EVOO | Viegls | 390 ° F | Viegla sautēšana, vienkārša ēdiena gatavošana |
| Tīrs/klasika | Rafinētas olīveļļas un neliela daudzuma jaunavas vai papildu jaunavas olīveļļas maisījums | Neitrāls | 465 ° F | Cepšana, cepšana |
| Viegla/papildu gaisma | Stipri rafinēta eļļa ar minimālu garšu un krāsu | Ļoti neitrāls | 470 ° F | Cepšana, augstas karstuma gatavošana |
Olīveļļas garšas profils
Lielākajā daļā olīveļļu ir atrodami trīs atšķirīgi garšas izmēri.
Augļu: “Delikāta klasika, kuru visi mīl. Gluda un līdzsvarota, tā dod tūlītēju pacelšanu jebkuram ēdienam.” Šīs eļļas vislabāk izmanto uz salātiem un svaigiem dārzeņiem
Nutty: “Krēmīgs un rieksts ar gludu apdari. Visa bagātība, kuru jūs alkstat – piemēram, sviests, wager labāks. “Izvēlieties ceptas preces, pastas, grauzdētus dārzeņus un grilējošu gaļu.
Piparīgs: “Intensīva un ar nopietnu kodumu. Tā ir drosmīga eļļa, kas to dara zināmu.” Izmēģiniet piparīgas eļļas, lai iemērktu maizi vai pabeigtu vārītus dārzeņus un gaļu.
Ko meklēt, pērkot olīveļļu
Datuma pārbaude uz olīveļļas pudeles pirms pirkšanas ir laba prakse.
Lai gan lielākā daļa masu tirgus olīveļļu paveiks darbu, tie ne vienmēr nodrošina izcilu degustācijas vai ēdiena gatavošanas pieredzi. Tā vietā Butterworth iesaka pircējiem paturēt prātā četras īpašības, jo viņi domā caur pārtikas preču vai gardēžu pārtikas veikalu ejām.
- Svaigums: “Padomājiet par olīveļļu kā augļu sulu – tas ir labākais, kad svaigs! Meklējiet ražu vai“ nospiests uz pudeles apzīmogots datums. Mērķis eļļai no pēdējiem 12–18 mēnešiem un noteikti divu gadu laikā, lai iegūtu pilnīgu garšu un ieguvumus veselībai. ”
- Brīvas taukskābes (FFA): “FFA marķieris atklāj, cik labi olīvas tika apstrādātas pēc ražas novākšanas un zemākas ir labākas. Pēc starptautiskajiem standartiem papildu neapstrādātai olīveļļai jābūt FFA zem 0,8%. Dažiem premium ražotājiem, piemēram, ASV, ir zem 0,3%, lai norādītu uz izcilu kvalitāti.”
- Garša: “Ikviena aukslējas ir atšķirīgas, tāpēc ideāla eļļa vienai personai var nebūt piemērota citai. Izlūkošanas eļļu paraugu ņemšana atrodas (caur degustācijām vai mazām pudelēm) palīdz jums atklāt, vai jūs dodat priekšroku drosmīgai, piparīgai šķirnei vai vienmērīgam, auglīgākam maisījumam. Tas ir pārsteidzoši, cik atšķirīgi viņi var nogaršot.”
- Iepakojuma kvalitāte: “Kvalitatīvas eļļas jāpārdod tumšā stiklā, skārda vai necaurspīdīgos traukos, lai aizsargātu tās no gaismas iedarbības, kas noārdās aromātu un antioksidantus. Esiet piesardzīgs no skaidrām plastmasas pudelēm vai lieliem lielapjoma konteineriem, ja vien jūs tos ļoti ātri pārejat mājās.”
Lasīt vairāk: Pieliekamais skavas un citi pārtikas produkti, kas sabojājas ātrāk, nekā jūs domājat
Radoši lietojumi olīveļļai
Ceviche ir viens ēdiens, kas liek olīveļļas priekšpusi un centru.
Olīveļļas lietošana nav ekskluzīva ēdiena gatavošanai, cepšanai un apdarei. Maichol Morandi, Como ezera izpilddirektors Grand Hotel Victoriaatsaucas uz savu iecienīto Vanini zīmolu no Lenno kā savas virtuves galveno varoni. Viņš saliek veselus ēdienus ap plašo garšas profilu klāstu.
“Savā virtuvē mēs izmantojam un eksperimentējam ar pielāgotiem olīveļļas maisījumiem jauniem sezonas ēdienkartēm, kas ir ideāli piemērotas īpašiem līdzsvariem starp dūmu punktu, aromātu un struktūru,” viņš teica.
Daži no šefpavāra iecienītākajiem un jaunākajiem sagatavošanās darbiem ir:
Koriandra piepūsta olīveļļa jūras basa ceviche: “Šī eļļa tiek izveidota, izmantojot aukstas ekstrakcijas paņēmienu, kas saglabā tās tīrību un eleganci,” viņš teica. “Svaigas koriandra lapas dažas sekundes dažas sekundes tiek blancētas karstā ūdenī, pēc tam atdzesētas ledus ūdenī, lai iestatītu to krāsu. Kad lapas ir saspiestas, lapas sajauc ar saulespuķu eļļas (tās neitralitātes) un olīveļļas maisījumu.”
Tumšās šokolādes deserti: “Mēs pievienojam papildu neapstrādātas olīveļļas, kas uzpūsta ar tonkas pupiņu, pilienu tumšās šokolādes desertam ar vīģēm un Maldonas sāli. Tas rada siltu, balzamiko aromātu un pārsteidz aukslēju ar juteklisku kontrastu.”
Raviolo: “Raviolo, kas piepildīts ar scampi un kaļķi, bergamota eļļa – izgatavota, uzpūšot miziņu – pastiprina citrusaugļu svaigumu, nepaļaujoties uz agresīvu skābumu.”
Skatieties šo: iPhone Air ir aizstājējkarte – un tā sākas lielas pārmaiņas Apple
