Mans čuguns tiek izmantots visu gadu, wager rudenī un ziemā šie darba zirgi patiešām nopelna. Čuguns ir izcili izturīgs, tomēr tam ir ievainojamības, kas var novērst grūti iegūto garšvielu virsma. Mētājot pannu ap plīti vai ugunskuru, tas nekaitēs, taču daži ēdieni faktiski var iznīcināt patinu, ko esat pavadījis gadiem ilgi.
Es runāju ar Ēriku Rouzu, galveno šefpavāra instruktoru a Kulinārijas izglītības institūtslai uzzinātu, kuri pārtikas produkti slepeni sabojā jūsu čugunu — un kā aizsargāt pannas, kuru pilnveidošanai esat tik smagi strādājis.
Nepalaidiet garām nevienu no mūsu objektīva tehniskā satura un laboratorijas pārskatiem. Pievienojiet CNET kā vēlamo Google avotu pārlūkā Chrome.
Pārtika ar augstu skābumu ir čuguna lielākais ienaidnieks. Ātra apcepšana vai sautēšana parasti ir piemērota, taču, ja skābās sastāvdaļas pārāk ilgi vārās, cept vai pannā nostāvēsi, tas sāks sabojāt uzkrāto garšvielu virsmu.
Lai jūsu čuguna panna būtu gluda, gluda un cienīga vietai uz plīts troņa, šeit ir četri ēdieni, kurus nekādā gadījumā nevajadzētu gatavot čuguna pannā.
Lasīt vairāk: Jā, ir pienācis laiks papildināt savu čuguna kastroli. Lūk, pareizais ceļš
4 pārtikas produkti, kas var sabojāt čuguna traukus
Saskaņā ar Rowse teikto, jūs varat tehniski pagatavot jebko čugunā – pat zivis un olas. Tomēr daži pārtikas produkti slikti reaģē uz čugunu, ja tie netiek darīti pareizi, izraisot virsmas sabrukšanu vai ēdienam ar metāla garšu.
1. Tomāti
Ir pareizi čuguna pannā gatavot skābus ēdienus, piemēram, tomātus un etiķi, taču, ļaujot tiem nostāvēties ilgu laiku, garšvielas var apēst.
“Ļoti skābi pārtikas produkti, piemēram, tomāti un ēdieni, kuru pamatā ir tomāti, var radīt problēmas ar neapstrādātu dzelzi, slikti vai nepietiekami garšotu čugunu,” saka Rowse.
“Šo ēdienu gatavošana novārtā atstātā čugunā var radīt metālisku garšu. Ja panna ir labi garšota un pēc katras lietošanas reizes iztīrīta, tā nav problēma.”
Lai būtu drošībā, pagatavo kādu speķi pēc tam savā pannā, lai nodrošinātu garšvielu papildu aizsardzību. Kā bonuss jums pa rokai būs bekons. Tas, ko jūs nevēlaties darīt, ir atstāt skābo ēdienu tikai pannā, kas var apēst garšvielas.
2. Etiķis
Lielākajā daļā bārbekjū mērču ir pietiekami daudz etiķa, kas var sabojāt jūsu čuguna traukus.
Etiķis var apēst garšvielu čuguna pannā tā paša iemesla dēļ kā tomāti, nosūtot jūs atpakaļ uz sākuma. Etiķa pārtikas produkti, piemēram, adobo vai Karolīnas stilā bārbekjū mērce ir labi piemēri skābiem pārtikas produktiem, kuriem nevajadzētu ilgi sēdēt čuguna pannā.
Ja receptē izmantojat etiķi un gatavojat to čugunā, nekavējoties notīriet pannu ar karstu ūdeni un sāli vai nedaudz maigu trauku ziepju.
Lasīt vairāk: Ērti iztīriet čuguna pannu, izmantojot šo parasto virtuves skavu
3. Citrusaugļi
Izvairieties no citrusaugļu mērču gatavošanas čuguna traukos ilgstoši.
Lai gan citrusaugļu ievietošanai čuguna pannā var nebūt daudz iemeslu, dažās receptēs ir nepieciešams pietiekami daudz citrona vai laima sulas. Citrona izspiešana beigās, iespējams, nesagraus jūsu čuguna pannu, taču neļaujiet citrusaugļu sulai tajā ilgi vārīties, pretējā gadījumā jūsu dārgā patina neizturēs nakti.
4. Vīna bāzes mērces
Sarkanvīns ir lieliski piemērots sautējumiem un sarkanās gaļas ēdieniem.
Ēdienu gatavošana ar vīnu gandrīz vienmēr ir laba ideja. Patiesībā mums ir a recepšu saraksts kas plaukst ar dažām uncēm sarkanā vai baltā. Taču pārāk ilgi ļaujiet vīnam, kam ir skāba skābes, sautēties vai vāra uz lēnas uguns čuguna katlā vai pannā, var izraisīt gludās patīnas noārdīšanos, atstājot jums nepieredzētu pannu, pie kuras ēdiens pielips.
Vai jūs varat pagatavot olas čugunā?
Pareizi pagatavota čuguna panna var pagatavot olas bez problēmām.
Lai gan tie nesabojās jūsu pannu, olas ir grūti cept pannā, neatstājot lipīgu putru. Čuguna virtuves trauki nav tik nelīpoši kā pannas ar ķīmisku pārklājumu, taču tie joprojām ir lieliski piemēroti rīta šķipsnu gatavošanai vai cepšanai.
“Man patīk gatavot olas čugunā,” Rowse mums teica. Man ir mazs 5 collu, ko izmantoju ceptām olām. Čuguns var kļūt ļoti karsts, taču precīza kontrole ir grūtāka, jo tas ilgāk saglabā siltumu, tādējādi apgrūtinot nelielu temperatūras regulēšanu.”
Vai jūs varat pagatavot zivis čugunā?
Ja esmu mājās, es uzsildu savas sagatavotās maltītes pannā vai gaisa fritē.
Tāpat daudzas zivju šķirnes ir pārslas un mēdz pieķerties virsmām, ja tās netiek pienācīgi apstrādātas. Ja jūsu čuguna patina nav pareizi noslīdējusi vai ir pārāk karsta, kad zivs nokrīt, varat nokasīt pusi no paltusa no pannas apakšas.
Kā izvairīties no čuguna gatavošanas mīklas
Pareizi pievienojot čugunam garšvielas, pārtikas produkti, piemēram, zivis un olas, netiks pielipuši.
Pirmkārt un galvenokārt, jūs vēlaties pareizi sezona lai jūs varētu bez raizēm pagatavot pat lipīgākos ēdienus.
Gatavojot skābu pārtiku čugunā, izvairieties no lēnas vārīšanas vai vārīšanas uz plīts virsmas. Kad ēdiens ir beidzies, izņemiet to un nekavējoties nomazgājiet čuguna pannu ar karstu ūdeni, pilienu trauku ziepju un virtuves sāls pārkaisīšana īpaši pielipušiem ēdieniem.
Un, ja neesat pārliecināts, izvēlieties skābi drošu virtuves piederumu, piemēram, emaljēta holandiešu krāsns vai nerūsējošā tērauda panna.
