Matcha, japāņu zaļās tējas lapa, kas ir ar akmeņiem samalta ļoti smalkā pulverī un ko bieži izmanto kā meditatīvu praksi, ir ieguva starptautisku popularitāti. Modernā dzēriena variācijas ir nonākušas kafejnīcās, restorānos un pat personīgajās virtuvēs, īpaši ASV.
Tradicionāli, matcha tiek sajaukts ar siltu ūdeni, padarot to diezgan vienkāršu sagatavošanu. Šī prakse ķīniešu un japāņu kultūrā aizsākās simtiem gadu, un ir daži tirdzniecības triki, kas palīdzēs pagatavot perfektu dzērienu.
Mēs runājām ar Japāņu tējas meistars Yoshitsugu Nagano lai uzzinātu visu, kas jums jāzina. Mēs arī uzzinājām viņa viedokli par dzēriena amerikanizāciju, pievienojot pienu, saldinātājus un papildu maisījumus.
Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu matcha?
Galvenā prasība ir augstas kvalitātes matcha pulveris (skatiet mūsu testēšanu augstāk esošajā saitē). Ir arī dažas lietas, kas jums būs nepieciešamas, lai baudītu matcha savā rīta rutīnā.
Matcha pamatlietas
Bambusa putotājs un bļoda: Lai pagatavotu matcha tradicionālā veidā, sāciet ar a bambusa putotājskas pazīstams arī kā chasen, un neliela bļoda, kas ērti ieguļ rokās (es izmantoju šis).
“Rezerve [the bowl] tikai par matcha,” sacīja Nagano, kurš saimnieko tradicionālie tējas rituāli Ņujorkā. “Kad jūs dzerat katru dienu no vienas bļodas, jūs sajutīsiet, kā jūsu ķermenis, bļoda un tēja kļūst par vienu.”
Vēlēsities arī pārliecināties, ka neizmantojat bļodu, kas izgatavota no materiāla, kas izstaro pārāk daudz siltuma, piemēram, metāla vai porcelāna.
Sijātājs un elektriskā tējkanna: Jums arī vajadzēs sijātājs un an elektriskā tējkanna. Tā vietā varat izmantot plīts virsmas tējkannu, ja tāda jau ir pie rokas, taču mēs iesakām elektrisko tējkannu, lai jūs varētu kontrolēt ūdens temperatūru, kas ir ļoti svarīga, gatavojot matcha (vairāk par to tālāk).
Ir arī pieejami pilni matcha komplekti tiem, kas izvēlas iegādāties visu kopā.
Kas jums nepieciešams matcha latte
Piena putotājs: Ja vēlaties pagatavot latte, a piena putotājs būs tavs draugs. Varat arī izmantot rokas piena putotāju, lai saputotu matcha, ja neplānojat iegādāties bambusa putotāju.
Saldinātājs un piens: Varat arī pievienot jebkuru saldinātāju vai pienu, ko vēlaties izmantot. Dažas populāras iespējas ir vienkāršs sīrups, medus un agave.
Kā tradicionāli pagatavot matcha
Nagano sacīja, ka, lai gan “nav neviena pareiza vai nepareiza veida, kā saputot matcha”, ir daži pasākumi, ko varat veikt, lai uzlabotu “tās meditatīvo efektu”.
Kā jau esat domājis, labākais laiks matcha pagatavošanai parasti ir rīti.
“Vēsturiski matcha rituāli attīstījās kā samuraju meditācija, un ieraksti liecina, ka daudzi samuraji rīkoja agrās rīta tējas pulcēšanos,” sacīja Nagano. “Tā kā matcha satur kofeīnu, tas ir labi piemērots dienas sākumam.”
Pirms tējas rituāla sākšanas vēlēsities atrast vietu savās mājās, kur jūtaties mierīgi, vai “jebkuru vietu, kas ļauj nedaudz izkļūt no ikdienas dzīves,” sacīja Nagano. Saskaņojiet savu stāju un dziļi elpojiet, lai palīdzētu jums atpūsties. Tad jūs varat sākt.
1. darbība: sagatavo bļodu un saputo
Ielejiet bļodā nelielu daudzumu silta ūdens no tējkannas un iemērciet slotiņu apmēram 30 sekundes. Putotāja mērcēšana palīdzēs to mīkstināt un neļaus tai saplīst. Kad esat pabeidzis, izmetiet šo ūdeni un nosusiniet bļodu.
2. darbība: izsijājiet matcha
Lai paveiktu darbu, jums nav nepieciešams izsmalcināts sijātājs.
Bļodā iesijā pusi tējkarotes matcha pulvera un pievieno apmēram četras ēdamkarotes ūdens
“Pievienojiet ūdeni gar bļodas malu, nevis ielejiet tieši uz pulvera, lai izvairītos no izšļakstīšanās un salipšanas,” sacīja Nagano.
Matchai ūdens temperatūrai jābūt aptuveni 80 grādi pēc Celsija (176 grādi pēc Fārenheita). Jebkura temperatūra virs 70 grādiem pēc Celsija (158 grādiem pēc Fārenheita) var izraisīt matcha rūgtumu vai samazināt putas.
“Putas ir svarīgas, jo tās lielā mērā ietekmē garšas uztveri,” sacīja Nagano. “Dzērieni ar putām – šampanietis, alus, latte un matcha – atbrīvo aromātiskus savienojumus, kad burbuļi plīst mutē.”
3. solis: saputojiet matcha un ūdeni
Bambusa putotājs ir obligāta, ja plānojat gatavot matcha tradicionāli.
Pareizais veids, kā turēt putotāju, ir novietot īkšķi, rādītājpirkstu un vidējos pirkstus vertikālā stāvoklī.
“Pārvietojieties taisnās līnijās un pārliecinieties, ka jūsu ceļš iet caur bļodas centru,” sacīja Nagano. “Tas rada sarežģītas strāvas, kuru sadursmes rada smalkas putas. Izvairieties no bļodas iekšējās sienas izsekošanas apļos; šī metode neradīs apmierinošas putas.”
Mēģiniet iet uz priekšu un atpakaļ ar plaukstas locītavu apmēram 50 reizes.
4. solis: noņemiet putotāju un izbaudiet
Kad pulveris ir pilnībā izšķīdis un jums ir biezs, dziļi zaļš šķidrums, tas ir gatavs.
“Pirms dzeršanas noregulējiet savu stāju un elpošanu un iztīriet prātu,” sacīja Nagano. “Paceliet bļodu maigi ar abām rokām un paklanieties pateicībā un cieņā pret matcha un dabu. Pēc tam lēnām malkojiet.”
Lēnām dzerot matcha, pievērsiet uzmanību dzēriena siltumam, kad tas iet cauri jūsu ķermenim, un jūsu uzmanība pievērsīsies “iekšpusē ķermenim un prātam”, viņš teica.
Vai ir pareizi pievienot pienu matcha, lai pagatavotu latte?
Ja vēlaties pagatavot matcha latte, nevis dzert to tradicionālajā izpratnē, varat pievienot papildu sastāvdaļas. Nagano atbalsta tā dzeršanu, kā vien vēlaties. Lai gan viņš praktizē tradicionālo matcha rituālu, kas aprakstīts iepriekš, viņš uzskata, ka “klasika un mūsdienu stili paaugstina viens otra esamību un vērtību”.
Putotāji palīdzēs jūsu lattei pievienot papildu garšu un putas.
Nagano paskaidroja, ka matcha radās Ķīnā Ziemeļu Track dinastijas laikā apmēram pirms 1000 gadiem. Pēc tam aptuveni pirms 800 gadiem tas nonāca Japānā, kur tas ātri ieguva popularitāti.
“Savienotajās Valstīs šodien ir līdzīgs brīdis, kad Japāna pirmoreiz tikās pirms 800 gadiem,” viņš teica. “Iespējams, ka dažu nākamo gadsimtu laikā veidosies unikāls amerikānisks matcha rituāla stils.”
Galu galā matcha nav pirmā prece, kas izplatās starptautiski un attīstās dažādos veidos. Nagano salīdzināja pastāvīgo vēsturiskā dzēriena izgudrošanu ar Kalifornijas rullīti, kas tika izgudrots pēc Otrā pasaules kara pēc suši ieviešanas ASV. Vēlāk popularitāti ieguva arī tradicionālie suši stili. Nagano to sauc par “lielisku piemēru radošumam un tradīcijām, kas savieno bez pretrunām”.
Šodien jūs redzēsiet matcha latte, kas tiek pasniegta uz ledus, kam pievienotas tādas garšas kā zemeņu un mango. Matcha deserti, piemēram, mans jauniegūtie iecienītākie cepumiarī gūst popularitāti, un uz skatuves parādās matcha kokteiļi.
Cepšana ar matcha var būt mans jaunais mīļākais hobijs.
Nagano uzskata, ka notiekošā tējas bāzes dzēriena dažādošana ir pozitīva. “Tas ir brīnišķīgi, kad satiekas dažādas kultūras un rodas kaut kas jauns,” viņš teica.
