Ja jūsu rīta kafija ir pilnīgs crapshoot – dažreiz ideāls, dažreiz ūdeņains skumju katls – tas varētu būt tāpēc, ka jūs vienkārši izmetat teritorijās un cerat uz labāko. Ir pienācis laiks pārtraukt uzminēt.
Pastāv vienkāršs noteikums, ko plusi izmanto, lai izveidotu konsekventi lielisku kausu, un to sauc par Zelta attiecību. Tas nav kaut kāds sarežģīts kafijas snob noslēpums; Tas ir laika pārbaudīts sākumpunkts perfekti līdzsvarotai brūvēšanai.
Šīs kafijas un ūdens attiecības naglošana ir atšķirība starp skarbu, rūgtu putru un garšīgu tasi. Kad esat zinājis bāzes līniju, jūs beidzot varat pārtraukt izšķērdēt pupiņas un sākt pagatavot kafiju, kas faktiski ir laba, katru reizi.
Lai labāk izprastu mainīgos, kas ietekmē kafijas pagatavošanu un citu eksperta labāko praksi, es runāju ar Kaleena Teoh, izglītības līdzdibinātāju un direktoru Kafijas projekts ŅujorkaApvidū
Piezīme: ja jūs izmantojat Okay-krūzes Vai arī cita kafijas sistēma, kas balstīta uz POD, attiecību kontrolē mašīna, tāpēc šī nodarbība netiek piemērota. Un tie alus darīšana espresso Cilvēkiem ir nedaudz atšķirīgs alus darīšanas standartu komplekts, kas jāņem vērā. Guess tiem, kas izmanto pilienveida kafijas automātu, franču presi vai ielejas sistēmu, līdzsvara pamatiem būs jūsu kurss labākai kafijai.
Nepalaidiet garām nevienu mūsu objektīvo tehnoloģiju saturu un uz laboratoriju balstītām atsauksmēm. Pievienot CNET kā vēlamais Google avots.
Kāda ir zelta attiecība?
Ja jūs tiecaties pēc zelta attiecības, izmantojiet vienu unci kafijas uz katrām 15 vai 16 unces ūdens.
Tā sauktā zelta attiecība attiecas uz ideālām ūdens un maltas kafijas proporcijām alus pagatavošanas procesa sākumā, kā rezultātā iegūst ar pilnu aromātu, sabalansētu tasi.
” Speciālā kafijas asociācijastarptautiska organizācija, kas diezgan daudz regulē mūsu izmantotās vadlīnijas, liek domāt starp a 15 līdz 1 līdz 20 līdz 1 attiecība“Pēc Teohas teiktā.” Tas burtiski norāda uz ūdens daudzumu salīdzinājumā ar kafijas biezumu daudzumu, “viņa saka”, un tad iegūtais apjoms beigās var pilnībā atšķirties atkarībā no tā, kāda veida sistēma tā ir “, neatkarīgi no tā, vai tā ir automātiska piliena, franču preses vai izliešana.
Zelta attiecība ir balstīta uz svaru, nevis tilpumu
Ir vērts atzīmēt, ka šī attiecība ir balstīta uz svaru, nevis tilpumu. Kaut arī kafijas kausiņus var kalibrēt noteiktam slīpēšanas lielumam noteikta veida mašīnai, attiecības efektivitāte ir atkarīga no precīzāka mērījuma. Potenciāli ēdamkarotei ir atšķirīgs kafijas svars neatkarīgi no tā, vai jūs runājat par smalku espresso pulveri, parasto preground kafiju vai rupju aukstu brūvējumu laukumu.
Šīs precīzās attiecības mērķis ir aromāts ar atbilstošu spēku nobaudīt faktisko kafiju bez paaugstināta skābuma, kas atklāj nepietiekamu ekstrakciju vai savelkību, kas atklāj pārmērīgu ekstrakciju, un tas var atbalstīt tādus papildinājumus kā piens vai cukurs.
“Personīgi es daru attiecību no 16 līdz 1,” saka Teohs, “kas bieži tiek uzskatīts par ideālu no 15 līdz 20 diapazonā. Es domāju, ka tā ir jauka, ne pārāk spēcīga un laba vieta, kur sākt.” Šī attiecība nodrošinātu, ka jūs nogaršat kafiju, pat ja pievienojat lietas.
Jo lielāks skaits proporcijā, kas apzīmē ūdeni, maigāks (vai vājāks) iegūtais brūvējums. Tātad, ja jūs lietojat kafiju melnu, jūs varat apsvērt nedaudz atšķirīgu attiecību, piemēram, 17 vai 18 pret vienu. Jūs varētu izmēģināt 15 līdz 1 attiecību stiprākai kafijai, ja dzerat to vieglu un saldu.
Citi faktori ietekmē to, cik efektīva ir attiecība
Nuance netrūkst, kad runa ir par kafijas pagatavošanu.
Ar to vien nav pietiekama, lai nodrošinātu optimālu kausu. Šādiem elementiem ir arī nozīmīga loma pagatavotās kafijas iznākumā.
Sasmalcina izmērs
Slīpējuma lielumam ir būtiska loma kafijas iegūšanas laikā. Parastā, pirmskara kafijai parasti ir “vidēja” slīpēšana, kas pielāgota lielākajai daļai pilienu kafijas automātu, taču tas ne vienmēr ir piemērots visām metodēm. Pēc Teohas teiktā, franču presei parasti ir nepieciešama rupjāka slīpēšana, “tāpat kā jūras sāls”, turpretī ielejšana var gūt labumu no nedaudz smalkākas slīpēšanas, nekā to, ko varat atrast lielveikalu plauktos.
Temperatūra
Ūdenim vajadzētu trāpīt maltai kafijai jebkur no 195. līdz 205 Fārenheita.
Temperatūra ietekmē arī to, kā kafija tiek ekstrahēta. “Brīdī, kad ūdens sit kafiju, tas sāks iegūt,” saka Teoh, “neatkarīgi no tā, vai tas ir auksts vai karsts.”
Aukstā brūvēšana, protams, ir sava maģiskā lieta, guess, kad runa ir par karstu kafiju, ir ideāls temperatūras diapazons, un – ZIŅAS FIRMS – tas ne vārās. “Jebkurā vietā no 195 līdz 205 Fārenheita ir tas, ko SCA ierosina,” saka Teoh, kas pieļauj temperatūru, kur ekstrakcija notiek tādā veidā, lai maksimāli palielinātu noteiktus aromāta savienojumus kafijā, vienlaikus saglabājot atbilstošu dzeršanas temperatūru.
Uzbudinājums
Aģitācija attiecas uz teritorijas kustību ekstrakcijas laikā. “Jo vairāk uzbudinājuma jūs to piešķirat, kad kafija tiek ekstrahēta, jo lielāka koncentrācija notiek alus darīšanas laikā,” skaidro Teoh. Uzbudinājuma ietvaros ir ierobežota standarta mašīnas, kas paredzēta pagatavotai kafijai, guess tai ir nozīme franču preses un izliešanas metodēs.
Pieņemsim, ka esat eksperimentējis ar dažādiem pilienveida kafijas automātiem un kafijas biezumiem, un vienmēr esat nedaudz pakļauts jūsu personīgās patikas rezultātiem. Tādā gadījumā var būt pienācis laiks apsvērt iespēju kļūt nervozam ar kaut ko līdzīgu, kas var būt nervozs, guess var palīdzēt šajā alus darīšanas procesa aspektā.
Filtrēt
Jūsu izmantotajam filtram ir būtiska ietekme uz gala rezultātu.
Izmantotais filtrs ir galīgais barjera starp to, kas notiek ekstrakcijas procesa laikā, un to, kas nonāk jūsu kausā. “Dažādiem filtriem ir dažādi poru izmēri, kas ļauj noteiktiem elementiem iziet cauri vai nē,” skaidro Teoh. “Metāla filtri ļaus veikt visus šķīdumus un dažus nešķīstošus,” viņa saka, “kamēr papīra filtrs varēs aizturēt visus šos nešķīstošos, dodot jums ļoti tīru kausu.” Neuztraucami var attiekties uz minūtēm maltas kafijas un dabisko eļļu granulām, kas atrodas kafijā.
Viens nebūt nav labāks par otru; Tas ir izvēles jautājums. Eļļa var dot kafijai papildu ķermeni, guess tā ne vienmēr ir vēlama visiem vai nu vizuāli, vai teksturāli.
Labākā prakse no kafijas eksperta
Lai sasniegtu visvairāk no zelta attiecības, Teoh iesaka praksi, kas var radīt manāmas atšķirības jūsu ikdienas brūvēšanā.
Mērīšana
Lai naglotu zelta attiecību, kafijas izmērīšanai izmantojiet svaru, nevis tilpumu.
Zelta attiecība ir atkarīga no svara, tāpēc, lai kafijas biezumos sasniegtu šo ideālo no 16 līdz 1 ūdens līdzsvaru. “Lielākajā daļā kafijas veikalu viss tiek nosvērts, lai nodrošinātu, ka pastāv sava veida konsistence,” saka Teohs, sākot no zemes līdz ūdenim un vienmērīgi espresso gadījumā, izrietošais brūvējums. Ja jūs nopietni domājat par kafijas spēles palielināšanu, skala ir būtisks ieguldījums, un tam nav jābūt dārgam.
Liedzot to, ka “jebkura mērīšanas vienība, kurai ir jēga alus darītājam, ikdienā ir sava veida konsekvence, ir labāka nekā nekas,” saka Teohs, sliktas ziņas par “acs ābola it” metodi, guess ir piemērota tiem, kur virtuves skala ir tikai viens sīkrīks par daudz. Tomēr, ja jūs esat apņēmies izmērīt pēc tilpuma, neatkarīgi no tā, vai tas ir ēdamkaroti vai kafijas liekšķere, viņa iesaka eksperimentēt un precizitāti noteikt jums vislabāko iznākumu.
Kafijas kvalitāte
Protams, labāka kafijas tase sākas arī ar labāku kafiju neatkarīgi no mērīšanas sistēmas. “Svaigas pupiņas vienmēr garšos labāk,” saka Teoh. Dodieties uz vietējo grauzdētāju un saņemiet svaigi grauzdētu kafiju. “Paskatieties uz degustācijas piezīmēm, runājiet ar grauzdēšanas personālu un nogaršojiet dažādus maisījumus, lai noteiktu, vai jums patīk kaut kas spilgts un skābs, tāpat kā ar vieglu ceptu kafiju, vai vairāk ziedu un augļu notīm, tāpat kā ar tumšāku cepeti.
Dzirnaviņas
Burr dzirnaviņas ir cienīgs labs ieguldījums, pēc Teohas teiktā.
Vairāk nekā mērogs, un pat vairāk nekā pats kafijas automāts, Teohs iesaka vienu ierīci, kas patiešām var ietekmēt jūsu kafijas kvalitāti. “Labākais ieguldījums faktiski ir dzirnaviņas,” viņa saka. “Iegūstiet kafijas automātu, kas var veikt savu darbu. Tam nav jābūt visdārgākajam. Guess burr dzirnaviņas patiesībā ir lielisks ieguldījums,” viņa saka. Ideālā gadījumā, tāpat kā ar lētāku modeli, jūs vēlaties dzirnaviņas ar iestatījumiem, kas izslēdz minējumus, nosakot, cik smalka ir slīpēšana.
“Ja jūs tikko iegādājāties kafiju pirms zemes un jūs pārgājāt uz to svaigu slīpēšanu, jūs redzēsit diezgan lielu atšķirību kausā,” saka Teoh.
Konsistence
Visbeidzot, vissvarīgākais faktors, kas apvienots ar visu iepriekšminēto, ir konsekvence, un tas nav saistīts ar produktiem vai procesiem, ar kuriem jūs nevarat regulāri sekot. “Tikai izmantojiet jums ērtu metodi un kuru varat izmantot katru dienu, jo, ja tas ir par daudz un pārāk sarežģīts, jūs galu galā apstāsieties,” saka Teoh.
“Izvēlieties kaut ko tādu, kas jums patīk, un varat rīkoties konsekventi”, neatkarīgi no tā, vai tas ir noteikts, konkrētas pupiņas vai noteiktas ierīces. “Un tad spēlējiet ar to,” viņa saka. “Eksperimentējiet ar to, līdz atrodat kaut ko, kas jums patīk.”
