Es nedomāju Būt dramatiskam, kad es saku, ka kafijas dzirnaviņas ir gan lielākais noslēpums kafijā, gan arī kafijas lielākais tehnoloģiskais izgudrojuma strops.
Ja šajās dienās atrodaties tiešsaistes trušu caurumos kafijas pasaulē, jūs gandrīz noteikti saskarsities ar pupiņu geeku, kas vēlas jums pateikt noslēpumu. Noslēpums ir tas, ka jūsu kafijas dzirnaviņas ir svarīgākas, kā kafija garšo nekā jūsu pilienu alus darītava, un arī svarīgāka par jūsu espresso veidotāju.
Šai idejai ir zināma jēga. Tāpat kā temperatūra un laiks un spiediens, kafijas biezumu izmērs noteiks, cik ātri jūsu alus darītava var iegūt garšu – un varbūt pat tās, kuras garšas tiek izvilktas. Nevienmērīgi kafijas slīpēšana ar daudzām ultrafīnām daļiņām vai milzu laukakmeņiem izraisīs nevienmērīgu ekstrakciju. Tas savukārt izraisīs rūgtu vai dubļainu kafiju vai neveiksmīgu espresso kadru.
Fotogrāfija: Metjū Korfhage
Wager diezgan nesen Grinder Tech bija ignorējuši visi, izņemot mazus, saka Jordāns Mišelmans, kafijas vietnes līdzdibinātājs Sprādziens, kas 15 gadus ir bijusi kafijas nozares mājas lapa. (Mišelmans ir arī vadītājs.)
“Tas tiešām ir tikai pēdējā desmitgadē, ka daudz lielāka uzmanība ir pievērsta dzirnaviņām, dzirnaviņu rezultātiem, dzirnavām,” sacīja Mišelmans, atzīmējot, ka tas tagad ir kļuvis par neprātu. “Slīpēšanas pasaulē ir bijis daudz vairāk progresēšanas, tehnoloģisko inovāciju, jaunu rīku un jaunu lietu, nekā tas ir bijis espresso [machines].
Tagad reti ir atrast ikvienu, kam rūp kafija, izmantojot lētu, vecmodīgu asmeņu dzirnaviņu-pamatīgi kafijas blenderi, kas aptuveni sasmalcina kafijas pupiņas ar vērpšanas tēraudu. Jaunā gudrība ir tāda, ka to darīs tikai Burr Grinders. Koniski burri ir kā daudzu leņķu urbšanas bits, sasmalcinot un noslīpējot un beidzot sagriežot katru pupiņu. Tikmēr plakanie burri ir kā nāves riteņi, kas griežas viens pret otru noteiktā atdalīšanā.
Wager pat ja jūs pērkat dārgo dzirnaviņas, ir grūti zināt, cik labi darbojas kafijas dzirnaviņas, vai pat pamatnoteikumi, kas aiz tā, kas grinti rada, rada to, kas garšas. Vai koniskie burri padara kafiju garšu vairāk kā šokolāde? Vai dzīvoklis Burr mīl augļus? Varbūt. Tehniski domājoši kafijas ietekmētāji, piemēram, Lance Hedrick, ir bijuši diezgan atvērti metot viņu rokas Runājot par faktisko zinātni par to visu. Zinātne, atklāti sakot, nav iekšā. Grinders ir mācītApvidū Viņi ir kopīga subjektivitātes kultūra.
