Kafijas profesionāļi paļaujas uz vienkāršu formulu, lai katru reizi panāktu konsekvenci: zelta koeficientu. Tas nav kaut kāds pretenciozs iekšējās informācijas triks — tas ir tikai pārbaudīts sākumpunkts līdzsvarotam, uzticamam laba kafija.
Ja jūsu rīta kafija mežonīgi svārstās starp garšīgu un neapmierinoši vāju, jūs, iespējams, vienkārši lūkojat kafijas biezumus un sakrustojat pirkstus. Sen ir pienācis laiks beigt to spārnot.
Pareiza kafijas un ūdens attiecība ir tas, kas skarbu, rūgtu vilšanos atšķir no tases, kuru patiešām vēlēsities izdzert. Apgūstiet pamatlīniju, pārtrauciet izmest naudu par izšķērdētām pupiņām un katru rītu sāciet gatavot kafiju, kas garšo pareizi.
Lai labāk izprastu mainīgos lielumus, kas ietekmē kafijas pagatavošanu, un citu eksperta labāko praksi, es runāju ar Kaleenu Teoh, uzņēmuma līdzdibinātāju un izglītības direktori. Kafijas projekts Ņujorkā.
Piezīme: ja izmantojat Ok-tases vai cita uz podiņiem balstīta kafijas sistēma, attiecību kontrolē automāts, tāpēc šī nodarbība neattiecas. Un tie, kas gatavo espresso jāņem vērā nedaudz atšķirīgs alus pagatavošanas standartu kopums. Wager tiem, kas izmanto pilienveida kafijas automātu, franču presi vai pārliešanas sistēmu, apgūstot līdzsvara pamatus, jūs noteiksiet labāku kafiju.
Nepalaidiet garām nevienu no mūsu objektīva tehniskā satura un laboratorijas pārskatiem. Pievienojiet CNET kā vēlamo Google avotu.
Kas ir zelta attiecība?
Ja vēlaties iegūt zelta attiecību, izmantojiet vienu unci kafijas uz katrām 15 vai 16 uncēm ūdens.
Tā sauktā zelta attiecība attiecas uz ideālām ūdens un maltas kafijas proporcijām gatavošanas procesa sākumā, kā rezultātā tiek iegūta pilna garša, līdzsvarota krūze.
” Specializētās kafijas asociācijastarptautiska organizācija, kas diezgan lielā mērā pārvalda mūsu izmantotās vadlīnijas, iesaka starp a Attiecība 15 pret 1 līdz 20 pret 1“Tas burtiski attiecas uz ūdens daudzumu pret kafijas biezumu daudzumu,” viņa saka, “un tad iegūtais tilpums beigās var pilnībā atšķirties atkarībā no tā, kāda veida sistēma tā ir — automātiskā pilināšana, franču prese vai pārliešana.
Zelta attiecība ir balstīta uz svaru, nevis apjomu
Ir vērts atzīmēt, ka šī attiecība ir balstīta uz svaru, nevis tilpumu. Lai gan kafijas kausiņus var kalibrēt noteiktam maluma izmēram konkrētam automāta tipam, attiecības efektivitāte ir atkarīga no precīzāka mērījuma. Ēdamkarotei var būt dažāda svara kafija neatkarīgi no tā, vai runa ir par smalku espresso pulveri, parasto iepriekš malto kafiju vai rupjiem aukstās kafijas biezumiem.
Šīs precīzās attiecības mērķis ir garša ar atbilstošu stiprumu, lai nogaršotu īstu kafiju bez paaugstināta skābuma, kas atklāj nepietiekamu ekstrahēšanu vai savilkšanu, kas atklāj pārmērīgu ekstrahēšanu, un kas var atbalstīt piedevas, piemēram, pienu vai cukuru.
“Personīgi es izmantoju attiecību 16 pret 1,” saka Teohs, “kas bieži tiek uzskatīta par ideālu diapazonā no 15 līdz 20. Manuprāt, tā ir jauka, ne pārāk spēcīga un laba vieta, kur sākt.” Šī attiecība nodrošinātu, ka kafija garšo pat tad, ja pievienojat sīkumus.
Jo lielāks skaitlis proporcijā, kas apzīmē ūdeni, jo maigāks (vai vājāks) ir iegūtais brūvējums. Tātad, ja dzerat kafiju melnā krāsā, varat apsvērt nedaudz atšķirīgu attiecību, piemēram, 18 pret 1. Ja dzerat to vieglu un saldu, varat izmēģināt attiecību 15 pret 1, lai iegūtu stiprāku kafiju.
Citi faktori ietekmē attiecību efektivitāti
Kafijas pagatavošanā nianšu netrūkst.
Ar šo attiecību vien nepietiek, lai nodrošinātu optimālu kausu. Turpmāk norādītajiem elementiem ir arī nozīmīga loma pagatavotās kafijas iznākumā.
Malšanas izmērs
Maluma izmēram ir būtiska nozīme kafijas ekstrahēšanā. Tradicionālajai, iepriekš maltai kafijai parasti ir “vidēja” maluma pakāpe, kas pielāgota lielākajai daļai kafijas automātu, taču tas ne vienmēr ir piemērots visām metodēm. Pēc Teoh teiktā, franču presei parasti ir nepieciešama rupjāka malšana, “piemēram, jūras sāls”, turpretim pārlešanai var būt noderīga nedaudz smalkāka malšana nekā lielveikalu plauktos.
Temperatūra
Ūdenim maltai kafijai vajadzētu sasniegt 195–205 Fārenheita temperatūru.
Temperatūra ietekmē arī kafijas ekstrakcijas veidu. “Brīdī, kad ūdens saskarsies ar kafiju, tas sāks izvilkt,” saka Teohs, “neatkarīgi no tā, vai tas ir auksts vai karsts.”
Aukstā brūvēšana, protams, ir pati maģiska lieta, taču, runājot par karstu kafiju, ir ideāls temperatūras diapazons, un, zibenīgi, tā nevārās. “SCA iesaka jebkurā vietā no 195 līdz 205 Fārenheita temperatūrai,” saka Teohs, kas pieļauj temperatūru, kurā ekstrakcija notiek tā, lai maksimāli palielinātu noteiktus garšas savienojumus kafijā, vienlaikus saglabājot atbilstošu dzeršanas temperatūru.
Aģitācija
Satraukums attiecas uz zemes kustību ieguves laikā. “Jo vairāk jūs to maisāt, kad tiek iegūta kafija, jo lielāka koncentrācija notiek pagatavošanas laikā,” skaidro Teohs. Maisīšana ir ierobežota standarta kafijas pagatavošanas iekārtās, taču tai ir nozīme franču presēšanas un pārliešanas metodēs.
Pieņemsim, ka esat eksperimentējis ar dažādiem pilienveida kafijas automātiem un kafijas biezumiem un vienmēr esat bijis nedaudz satriekts ar rezultātiem, kas jums patiks. Tādā gadījumā, iespējams, ir pienācis laiks apsvērt iespēju kļūt nenormālam, piemēram, pārlejot, kas var būt nemierīgs, taču var palīdzēt šajā alus pagatavošanas procesā.
Filtrs
Jūsu izmantotajam filtram ir būtiska ietekme uz gala rezultātu.
Jūsu izmantotais filtrs ir pēdējais šķērslis starp to, kas notiek ekstrakcijas procesā, un to, kas nonāk jūsu krūzē. “Dažādiem filtriem ir dažādi poru izmēri, kas ļauj noteiktiem elementiem iziet cauri vai nē,” skaidro Teohs. “Metāla filtri ļaus izmantot visas šķīstošās un dažas nešķīstošās vielas,” viņa saka, “kamēr papīra filtrs spēs aizturēt visas šīs nešķīstošās vielas, nodrošinot ļoti tīru kausu.” Nešķīstošās vielas var attiekties uz smalkām maltas kafijas granulām un dabīgām eļļām, kas atrodas kafijā.
Viens ne vienmēr ir labāks par otru; tas ir izvēles jautājums. Eļļa var piešķirt kafijai papildu stingrību, taču tā ne vienmēr ir vēlama ikvienam, vai nu vizuāli, vai tekstūras ziņā.
Kafijas eksperta labākā prakse
Lai panāktu maksimālu labumu no zelta griezuma, Teoh iesaka paņēmienus, kas var ievērojami mainīt jūsu ikdienas alus pagatavošanu.
Mērīšana
Lai sasniegtu zelta koeficientu, kafijas mērīšanai izmantojiet svaru, nevis tilpumu.
Zelta attiecība ir atkarīga no svara, tāpēc ieteicams izmantot svarus, lai sasniegtu ideālo 16:1 ūdens līdzsvaru attiecībā pret kafijas biezumiem. “Vairumā kafejnīcu viss tiek svērts, lai nodrošinātu kaut kādu konsistenci,” saka Teohs, sākot no biezumiem līdz ūdenim un pat espresso gadījumā iegūtajam brūvējumam. Ja jūs nopietni vēlaties uzlabot savu kafijas spēli, mērogs ir piemērots ieguldījums, un tam nav jābūt dārgam.
Izņemot to, “jebkura mērvienība, kas ir jēgpilna alus darītājam, kaut kāda veida konsistence ikdienas pagatavošanā ir labāka par neko,” saka Teohs, sliktas ziņas par metodi “eyeball it”, taču tās ir labas tiem, kur virtuves svari ir tikai par vienu sīkrīku. Tomēr, ja esat apņēmies mērīt pēc tilpuma, izmantojot ēdamkaroti vai kafijas kausiņu, viņa iesaka eksperimentēt un precīzi noteikt jums labāko rezultātu.
Kafijas kvalitāte
Protams, labāka kafijas tase sākas arī ar labāku kafiju neatkarīgi no mērīšanas sistēmas. “Svaigas pupiņas vienmēr garšos labāk,” saka Teohs. Dodieties uz vietējo grauzdētāju un iegūstiet svaigi grauzdētu kafiju.” Apskatiet degustācijas piezīmes, runājiet ar grauzdēšanas darbiniekiem un nogaršojiet dažādus maisījumus, lai noteiktu, vai jums patīk kaut kas spilgts un skābs, piemēram, ar vieglu grauzdētu kafiju, vai vairāk ziedu un augļu notis, piemēram, ar tumšāku cepeti.
Slīpmašīna
Pēc Teoh domām, dzirnaviņas ir vērtīgs ieguldījums.
Vairāk par mērogu un vēl jo vairāk par pašu kafijas automātu Teoh iesaka vienu ierīci, kas patiešām var ietekmēt jūsu kafijas kvalitāti. “Labākais ieguldījums patiesībā ir dzirnaviņas,” viņa saka. “Iegādājieties kafijas automātu, kas var veikt savu darbu. Tam nav jābūt visdārgākajam. Wager dzirnaviņas patiesībā ir lielisks ieguldījums,” viņa saka. Ideālā gadījumā, tāpat kā ar lētāku modeli, jūs vēlaties dzirnaviņas ar iestatījumiem, kas novērš minējumus, nosakot maluma smalkumu.
“Ja tikko iegādājāties maltu kafiju un pārgājāt uz tās svaigu malšanu, tasītē redzēsit diezgan lielu atšķirību,” saka Teohs.
Konsekvence
Visbeidzot, vissvarīgākais faktors apvienojumā ar visu iepriekš minēto ir konsekvence un neuzņemšanās saistībā ar produktiem vai procesiem, kurus nevarat regulāri ievērot. “Vienkārši izmantojiet metodi, kas jums ir ērta un kuru varat izmantot katru dienu, jo, ja tas ir pārāk daudz un pārāk sarežģīti, jūs galu galā apstāsies,” saka Teohs.
“Izvēlieties kaut ko tādu, kas jums patīk un ko varat darīt konsekventi”, neatkarīgi no tā, vai ar noteiktu attiecību, konkrētām pupiņām vai konkrētām ierīcēm. “Un tad spēlējiet ar to,” viņa saka. “Eksperimentējiet ar to, līdz atrodat kaut ko, kas jums patīk.”
