Jūs simtiem reižu esat skatījies, kā baristas izdara perfektus kadrus — tas izskatās pietiekami vienkārši. Tātad, kāpēc jūsu rīta espresso vienu dienu izrādās ūdeņains un bez krēma, guess nākamajā pārlieku ekstrahēts un rūgts? Noteikti a 6000 USD La Marzocco nevar būt vienīgais, kas stāv starp jums un kafejnīcas kvalitātes espresso.
Jā, astoņas stundas katru dienu pavadot uz komerciālas mašīnas, profesionāliem baristiem ir priekšrocības. Wager, ja jūs vienkārši mēģināt izveidot pienācīgu Americano mājās ar jebkuru mašīnu, kas atbilst jūsu skaitītājam un budžetam, joprojām ir veidi, kā ievērojami uzlabot rezultātus.
Lasīt vairāk: Es izmēģināju 140 USD vērtu espresso automātu, kas nodrošina krēmīgus dzērienus un ir plānāks nekā blenderis
Kaleena Teoh, līdzdibinātāja un izglītības direktore Kafijas projekts Ņujorkāiepazīstina mūs ar visiem soļiem, kas jāveic, lai jūs kā profesionālis varētu pagatavot espresso mājās.
Nepalaidiet garām nevienu no mūsu objektīva tehniskā satura un laboratorijas pārskatiem. Pievienojiet CNET kā vēlamo Google avotu pārlūkā Chrome.
Espresso pamati
Espresso ir precīza pagatavošanas metode, nevis dzēriens.
“Vārds “espresso” pats par sevi nav tikai dzēriens, tā patiesībā ir pagatavošanas metode, kas ietver karsta ūdens izspiešanu cauri sablīvētai kafijas ripai,” skaidro Teohs, ko var pagatavot ar automātu ar katlu vai manuāli, kā espresso katlā uz plīts virsmas. Tam nepieciešama īpaša spiediena un temperatūras kalibrēšana, taču nav nepieciešama augstākās klases iekārta.
“Divas vissvarīgākās lietas ir mašīnas spēja uzturēt spiedienu un temperatūru, kad velkat šāvienu,” viņa saka. Lielākajā daļā modeļu lietošanai mājās, iespējams, nevarēsiet veikt nekādus pielāgojumus, taču mērinstrumenti vai displeji, kas norāda spiedienu un temperatūru, var būt pārliecinoši.
Noteikti ievērojiet ražotāja norādīto procesu, kas var ietvert ūdens uzsildīšanu pirms alus pagatavošanas. Kvalitātes kontrolei svarīgi ir arī pārliecināties, ka espresso automāts ir tīrs, regulāri iztīrot putekļus no portafiltra ielādes vietas un periodiski skalojot ar karstu ūdeni.
1. Maluma izmēram ir lielāka nozīme, nekā jūs domājat
Smalki samaltas kafijas pupiņas ir pareiza espresso atslēga.
Tā kā espresso ir course of, nevis dzēriens, espresso pupiņas patiešām nepastāv, un jūs varat izvēlēties espresso izcelsmi un cepeti, kas jums ir piemērota, pat viegla. Jebkuru jūsu izvēlēto pupiņu malums būtiski ietekmē jūsu uzņemtā šāviena iznākumu.
“Sasmalcināšanas lielumam vajadzētu būt apmēram smalkas smiltis,” saka Teohs, kas ir mazāks nekā tas, ko izmanto kafijas pilināšanai, franču presēšanai vai pārlešanai, taču ne tik smalks kā pulveris, ko izmantotu nefiltrētu brūvējumu pagatavošanai, piemēram, turku kafijai. Šis parts padara vēl svarīgāku dzirnaviņas, kas ļauj precīzi noregulēt maluma lielumu, izmantojot ciparripu, nevis tikai dažus iepriekš noteiktus iestatījumus, kas var nenodrošināt vajadzīgo niansi.
Teoh, protams, iesaka arī svaigākās kafijas pupiņas, lai iegūtu labāko espresso. Malšana pēc pasūtījuma ir lieliska, taču jūs meklējat arī pupiņas, kas ir grauzdētas pēc iespējas nesen, ideālā gadījumā dažu nedēļu laikā.
Vairāk nekā pats kafijas automāts Teoh iesaka citu būtisku aprīkojumu, lai iegūtu labāko mājās gatavoto espresso. “Ja jums ir pamata iekārta, kas var uzturēt spiedienu un temperatūru, tas ir pietiekami labi, guess, ja man ir papildu budžets, es to tērētu dzirnaviņām,” saka Teohs. “Espresso ir ļoti, ļoti svarīgi, lai būtu laba dzirnaviņas, īpaši laba dzirnaviņas.”
2. Kafijas un ūdens attiecības noteikšana
Tāpat kā pilienu kafijai, arī espresso ir sava zelta attiecība.
“Zelta attiecība” atšķiras espresso nekā kafijas pilienam, svaigai presei vai pārliešanai, jo parasti jūs nevarat daudz kontrolēt ūdens daudzumu, kas tiek ievadīts pagatavojumā. Tā vietā jūs meklējat noteiktu attiecību starp biezumu daudzumu un šķidrās kafijas daudzumu, kas iznāk beigās, un jā, profesionāli baristas sver gatavo espresso, lai nodrošinātu kvalitāti.
“Kafijas un ūdens attiecība ir no 1 līdz 1,5 un 1 līdz 2,5, kas nozīmē, ka uz katru vienu gramu maltas kafijas, ko mēs tur ievietojam, mēs vēlamies iegūt no pusotra līdz divarpus gramiem šķidrā espresso tasītē,” saka Teohs. “Šī attiecība parasti dod jums diezgan labu, ko mēs saucam par” spēku. Tas nebūtu pārāk intensīvi. Tas arī nebūtu pārāk ūdeņains.” Vienkāršu aprēķinu labad, eksperimentējot ar šīm attiecībām, 1:2 ir vidējais diapazons, uz kuru jātiecas. Jo mazāka ir attiecība starp biezumiem un šķidro espresso, jo stiprāka ir kafija.
Neskatoties uz to, kādai mārketinga valodai jūs liktu noticēt, kafija un espresso pupiņas neatšķiras.
Ja jūsu espresso automātam ir vadības ierīces, kas ļauj regulēt kafijas stiprumu, varat ar tām eksperimentēt. Ja nē, citi faktori, kurus varat kontrolēt un kas var ietekmēt iznākumu ideālās attiecības izteiksmē, ir ripas maluma lielums, konsistence un spiediens.
3. Pareiza ripas sagatavošana
Izmantojiet pirkstu, lai viegli izlīdzinātu malumus.
Pēc tam, kad esat iemērījis pamatni portafiltrā atbilstoši tā izmēram un ražotāja ieteiktajam mērījumam vienam vai dubultam šāvienam, nākamais solis ir izlīdzināt to pirms blietēšanas. “Izmantojiet pirkstus, lai nodrošinātu, ka tas ir vienmērīgi sadalīts, pirms jūs saspiežat,” iesaka Teohs, lai jūs neiegūtu nevienmērīgu ripu.
Viņa skaidro, ka ūdens vienmēr meklēs vismazākās pretestības ceļu starp tvertni un jūsu krūzi, tāpēc, ja portafiltrā ir vieta, kurā ir mazāks vai mazāks spiediens, jo tas sākotnēji bija nevienmērīgs, ūdens galvenokārt nonāks, kā rezultātā notiek nepareiza nosūkšana.
Jāuzliek smags, augstas kvalitātes tampons, kas ir pareizais izmērs jūsu portafiltram. Portafiltri ir dažādu izmēru, parasti 51 vai 54 milimetru diametrā mājas espresso automātiem. Jūs vēlēsities jaunināt, ja jūsu iekārtā nebija tampera vai tika komplektēts ar vieglu plastmasas ierīci.
Pirms metiena izdarīšanas ripai jābūt līdzenai un gludai.
Ripas blietēšana nav saistīta ar ārkārtēja spēka pielietošanu, taču “jūs vēlēsities nospiesties līdz vietai, kur jūtat, ka tā atgrūž”, saka Teohs. “Jūs tam neizmantojat visu ķermeņa svaru, taču tas arī nav kā kartītes apzīmogošana. Jūs vēlaties nospiesties un izveidot blīvu, cieši iesaiņotu ripu.”
Ja vēlaties būt precīzs attiecībā uz spiedienu, daži ieteikumi iesaka lietot no 20 līdz 30 mārciņām. To atzīmē arī Teohs atsperu tamperi ir pieejami, padarot adekvāta spiediena piemērošanu vieglāku un konsekventāku.
Kā ar krēmu?
Crema ir mazāk par garšu un vairāk par sajūtu mutē.
Krēms vai putu slānis uz šāviena var būt vēlams. Tomēr tas ne vienmēr norāda uz pareizi uzņemtu šāvienu, kā arī tas būtiski neietekmē garšu.
Teohs skaidro, ka grauzdēšanas laikā kafijas pupiņās tiek ieslodzīts oglekļa dioksīds, kas izdalās pagatavošanas laikā un veido putojošu krēmu. Tomēr tas nav ripas blīvums, kas nosaka, vai tā parādās pagatavošanas laikā. “Jūsu krēms ir ne tikai CO2, guess arī eļļas un kafijā nešķīstoša viela,” saka Teohs. “Tur ir daudz aromātisku savienojumu, taču jūsu kafijas faktiskā garša slēpjas tumšākā šķidrumā apakšā. Krēmam pašam par sevi nav daudz garšas, taču tas palīdz justies mutē.”
Krēma trūkums var būt mazāk saistīts ar šāviena mehāniku un vairāk saistīts ar pašu cepeti. “Kafijas svaigumam ir nozīme,” saka Teohs, “un daļai kafijas, ja tā ir ļoti viegli grauzdēta, arī nebūs daudz krēma.” Lai maksimāli palielinātu krēma potenciālu, jūs vairāk meklējat tumšāka grauzdējuma pupiņas, kas ir nesen grauzdētas.
Nogaršojiet un pielāgojiet
Zelta attiecība ir laba vieta, kur sākt, taču nebaidieties pielāgoties, ja garša neatbilst jūsu gaumei.
Tas ir jūsu espresso, tāpēc jūsu garša ir vissvarīgākā iznākumam. Nelielas kafijas svaiguma un grauzdējuma, maluma lieluma, biezumu mērīšanas, blietēšanas spiediena un konsistences, kā arī temperatūras atšķirības, ciktāl jūs to varat kontrolēt, ietekmēs dažādus rezultātus. Eksperimentējiet ar iepriekšminētajām korekcijām, lai iegūtu sabalansētu brūvējumu ar jauku sajūtu mutē un garšu, līdz tas jums ir piemērots.
“Iespējams, jūs neesat pieredzējis espresso gatavošanā, taču esat pieredzējis kā patērētājs,” saka Teohs, “lai jūs zinātu, kas jums vajadzētu nogaršot savā tasītē, un, ja tas jums nav piemērots, tad zināt, ka kaut kas ir jāpielāgo.” Ņemot vērā visus iepriekš minētos iespējamos mainīgos, cerams, ka runa ir tikai par nelielu lietu pielāgošanu, nevis nepieciešama pilnīgi jauna sistēma.
