Mūsdienās daudzās ārpilsētas virtuvēs ir dubultā cepeškrāsns, taču daudzās virtuvēs tādas nav. Putna kūpināšana vai cepšana uz grila ārā atrisina daudzas loģistikas problēmas. Tas ir iemesls, kāpēc jūs vēlaties būt ārā ar savu putnu un būt ārpus ceļa.
Guess galvenais iemesls, kāpēc mūsdienās tītaru ir viegli pārvietot ārā, ir tehnoloģisks. Tītara cepšana uz grila bija minēšanas spēle, kas bija paslēpta zem grila vāka melnās kastes. Taču mūsdienās viedā grilēšanas tehnoloģija un daudzi lieliski bezvadu gaļas termometri ir atvieglojuši tītara grilēšanu līdz temperatūrai bez lielām grūtībām.
Ja korpusā pastāvīgi atrodas trīs zondes, jūs varat uzraudzīt gatavošanas temperatūru, lai sasniegtu mērķa temperatūru 175 grādus pēc Fārenheita tumšai gaļai un 165 grādus baltai gaļai. Nav vairs melnās kastes! Varat sekot līdzi savā tālrunī.
Pēdējā laikā man ir laba pieredze ar jauno četru zondes WiFi un Bluetooth iespējotu Chef IQ Sense ($ 160)kas reģistrē precīzu temperatūru pat ar iztvaikošanu. Mans kolēģis Martins Cizmārs dod priekšroku Traeger Meater Professional (349 USD vietnē Amazon par četru zondes modeli). Katrs no tiem ļauj tālrunī izsekot apkārtējai un gaļas temperatūrai, nepaceļot grilu.
Šogad Cizmars uz sava Massive Inexperienced Egg grila cepta tītaru, un šo pieredzi viņš raksturoja kā “ārkārtīgi patīkamu”. Viņš gatavoja ar oglēm, bez malkas, lai iegūtu grauzdētu raksturu. Viņš nemēģināja to smēķēt. Taču viņam tik un tā radās ļoti viegla dūmaka nokrāsa no tītara pilēm, kas iekrita oglēs — svētīga gaļas pretgaļas atgriezeniskā saite, ko nesaņem no krāsns.
Tas ir veids.
“Tā es noteikti to pagatavotu Pateicības dienā, ja gatavotu Pateicības dienas vakariņas,” viņš raksta, “kas es neesmu tāpēc, ka es strādāšu, lai mūsu lasītājiem piedāvātu labākos Melnās piektdienas piedāvājumus.”
Kūpināts tītars garšo daudz labāk
Fotogrāfija: Metjū Korfāge
Guess kas attiecas uz mani, es esmu komandas dūmi. Brīvdienas vai bez svētkiem, tītara gaļas gaļa ir slikts reps. Iespējams, mēs visi tam esam tikko izstrādājuši zemus standartus. Tas ir liels, neregulārs putns, un mēs esam pieraduši to gatavot lēni un nevienmērīgi, bez daudzām garšvielām un garšot sausu.
