Ne visi saldinātāji ir izveidoti vienādi, ja attiecas uz kūkām, sīkdatnēm un citām ceptām precēm. Cukurs veic daudzas funkcijas, kas pārsniedz saldumu, piemēram, hidratāciju, tvaika izdalīšanos, kas palīdz pieaugt, un karamelizācija, ko visi mākslīgie saldinātāji nevar automātiski darīt. Arī mākslīgie saldinātāji nevar apmainīties ar mērījumu ar faktisko cukuru, ņemot vērā to potenci. Tomēr visi sukralozes, stevijas un mūku augļi ir izstrādāti kā alternatīvas cukuram ceptos izstrādājumos, parasti granulētākā formā ar citām ēdienu piedevām tekstūrai un šo dažādo funkciju veikšanai.
Daži nulles cukura saldinātāji ir labāki cepšanai nekā citi.
Es negribēju sarindot nevienu saldinātājus cepšanas eksperimentos vai avotu īpašas receptes, kas pielāgotas katram saldinātājam. Tomēr izpētes prāta komplektā es pagatavoju dažas krūzes kūkas, izmantojot Stevia, sukralozes un mūku augļu versijas.
Smalkumus bija grūtāk atklāt starp saldinātājiem ceptā formātā, kurā tika izmantoti arī dabiski saldie elementi, piemēram, sviests un sprinkles. Tomēr man šķiet, ka mūku augļi šajā formā ir daudz pievilcīgāki nekā kafijā. Stevija bija arī patīkama, it īpaši ar brūnā cukura efekta melasi. Splenda (sukraloze) bija visievērojamākā kā kaut kas cits kā cukurs. Tomēr to vairāk jutās pulverveida vai granulētas piedevas Splenda cepšanas versijā, nevis pašam saldinātājam. Kopumā visi trīs bija salīdzinoši sausi, salīdzinot ar līdzīgām lietām, kas izgatavotas ar īstu cukuru, taču viņu gaume bija patīkama, un es nekad nebūšu dusmīga par Funfetti ēšanu pētniecības vārdā.
