Vīna dienests var justies iebiedējošs, ja neesat pieredzējis rituālu. Virpuļošana, šņaukšana un pieklājīgs apstiprinājums pēc šīs mazās sākotnējās ielejas varētu šķist kā teātris vai vienkāršs garšas pārbaude. Tomēr sākotnējais paraugs kalpo īpašam mērķim: vīna kvalitātes pārbaudei.
Sākotnējā ieliešana ļauj jums noteikt, vai vīns ir sabojājis. Pudeles var pasliktināties sliktu uzglabāšanas apstākļu vai nepilnīgu korķu dēļ, kā rezultātā tiek dēvēts par “korķa” vīnu. Šis kļūdainais vīns parasti izstaro nevīžīgas smakas, kas atgādina mitru kartonu vai miltrasu, un negaršo neko tādu kā vīndara redzējums. Ātra aromāta pārbaude pirms degustācijas palīdz identificēt problēmas, pirms serveris ielej pilnas brilles, aizsargājot jūsu ieguldījumu – neatkarīgi no tā, cik liels vai mazs.
Tāpēc jums pat nav nepieciešams malkot vīnu, bet tas ir labi, ja jūs to darāt. Tomēr, ja vēlaties parādīt, ka esat vīna dzērājs, tomēr vienkārši dodiet tam lielu virpuļojošu šņaukšanu, jo sliktu pudeli parasti nosaka tikai ar smaržu. Bet šī elastība ir vērtīga tikai tad, ja jūs zināt, kā izšņaukt sliktu pudeli.
Aplēses 1% līdz 7% pudeļu ir korķētas – Mēs paskaidrosim, ko tas nozīmē zemāk. Zināt, ko izskatīties, garša un smaržot, ir galvenais, pārbaudot vīnu, lai iegūtu problēmas. Lai iegūtu pilnu kausiņu uz korķa vīna un kā pateikt labu pudeli no sliktas, mēs pagriezāmies pret ekspertiem. Šeit ir viss, kas jāzina.
Kas ir korķētais vīns?
“Korkētu vīnu izraisa savienojums, ko sauc par trihloranisolu jeb TCA, kas ražas novākšanas, ražošanas vai pat nosūtīšanas laikā piesārņo korķi, pudeli vai pats vīns,” sacīja slavenā bāra menedžeris Vinnie Miliano, bāra menedžeris, bārds, kurš ir slavenais bārs menedžeris Vinnijs Miliano Waldorf Astoria ChicagoApvidū
TCA bieži pastāv kā sēnītes korķos, bet var arī sevi parādīt pesticīdos, konservantos un tīrīšanas līdzekļos, kas atrodami vīna darītavās. Mucas un kartona kastes var būt arī “piesārņojuma” avoti, pat ja ir stingri ieviesti augstas kvalitātes kontroles standarti.
“Korkēts vīns nav kaitīgs patērēt, taču tas noteikti nav patīkami dzert un noteikti mazinās šo pieredzi,” sacīja Miliano.
Neskatoties uz pagaidu neērtību un vakariņu pakalpojumu traucējumiem, ir labi nosūtīt kaut ko atpakaļ, kas negaršo līdz nominālvērtim. Galu galā, ja jūs izlobāt grūti nopelnīto naudu, lai izturētos pret sevi un tuvinieku, jūs nevēlaties, lai vakars iet, labi, skābsApvidū
Mēs jautājām Miliano, kā arī Courtney Cheney, dzērienu operāciju vadītājam Okeāna premjerministrslai izskaidrotu, kā pateikt, vai vīns ir korķēts, un pareizais protokols, kas saistīta ar problēmu ar someljē vai serveri. (Lai iegūtu vairāk vīna padomu, izlasiet Sommelier labākos padomus budžeta pudeļu atrašanai un redziet, kā pareizi uzglabāt jebkura veida atvērto vīnu.)
Kā pateikt, vai vīns ir korķēts
Parasti ir divi tiešie rādītāji, lai noteiktu, vai vīns ir korķēts: aromāts un garša. “Korkēts vīns parasti smaržo ar mitru kartona, pieņēmuma vai mitruma pagraba smaržu,” sacīja Miliano. “Ja jūs to nogaršat, jūs pamanīsit, ka garšu var izslēgt vai nepatīkama, kurai trūkst gaidāmo augļu un struktūras.”
Čeinijs atkārto šos precīzos aprakstus, piebilstot, ka korķētam vīnam būs arī plakana “plakana ar atšķirīgu savelkību smagos gadījumos, kuriem arī trūks augļu”.
Un, lai gan var ticēt, ka dažas tanīnu smagas šķirnes ir vairāk pakļautas kordorēšanai nekā citas, TCA nediskriminē. “Tomēr ir vieglāk atpazīt Korkas bojājumus vīnos, kas nav tikuši, jo spēcīgāki aromātiski līdzekļi, kas pavada ozolu novecošanos,” sacīja Čeinijs. “Tas ir [also] Visticamāk, ka tas notiek vīnos ar tradicionālajiem korķiem. ”
Lasīt vairāk: Mēs pajautājām vīna pro, ja ledusskapī ilgāk ilgāk ilgāk
Kā nosūtīt atpakaļ vīnu
Ja jūs paklupat pāri korķētai pudelei, apmācīts vīna profesionālis vai bāra vadītājs, iespējams, labos neveiksmīgo apstākli. “Labākā pieeja ir visvienkāršākā,” sacīja Miliano. “Pieklājīgi informējiet savu serveri vai someljē. Netiks nodarīts pārkāpums, un lielākā daļa viesmīlības speciālistu ir apmācīti graciozi rīkoties ar situāciju.”
Pirms pudeles vai glāzes aizstāšanas tas var ietvert pašas vīna degustāciju. Ja neesat pilnīgi pārliecināts, paskaidrojumu un/vai galīgo apstiprinājumu varat arī paļauties uz viņu ekspertu gaumēm.
“Man kādreiz bija viss brīnišķīgais rioja gadījums, kas bija pilnībā korķēts,” sacīja Miliano, kurš arī saka, ka šajā brīdī nav nepieciešams “justies samulsis vai dusmīgs”. Kvalitātes pārbaude ir tikai daļa no procesa un svarīgs solis, lai noteiktu, vai tiek ietekmēta papildu inventārs.
“Varat arī pārbaudīt korķi, kas jums būtu jāuzrāda, lai jūsu serverī atvērtu pudeli,” piebilda Čeinijs. “Ja tas smaržo drūmu un drūmu, tas, iespējams, ir korķēts.” Protams, ja ir kāda veida spiediens, pēc ēdienreizes to palieliniet augstāk restorānu vadītājiem vai īpašniekiem. To var izdarīt pa e -pastu, lai izvairītos no konfrontācijas.
Lasīt vairāk: 7 Pārsteidzošas receptes, kuras varat pievienot vīnam
Nekas vīnam par
Čeinijs iesaiņoja vīna korekcijas labāko jēdzienu: “Korkas tilts ir dabiski sastopama vaina vīnos, tāpēc vairums restorānu aizstās pudeli bez papildu jautājuma vai maksas.”
Kaut arī aizskaroša malka var būt neveiksmīga, atcerieties, ka tā, iespējams, ir vissliktākā lieta, kas ar jums notiks tajā dienā. Pieņemiet to, sakiet kaut ko par to un virzieties tālāk. Tā nav neviena vaina (pat ne vīndara veidotājs), un jūs vairāk nekā esat pelnījis bez stresa, garšīgu maltīti, kas ir katra dolāra vērts.
