Temperatūras kontrole ir arī ārkārtīgi noderīga, kad sākat gatavot maizi. Sourhouse, kas dažus gadus atpakaļ iznāca ar startera kodeklingu Goldie, tikko izlaida Mīkstums (280 USD), apsildāma, laimīga vieta, kur mīklai celties, ja jūs varat atļauties šo dūšīgo cenu. Sourdough klaipiem bieži ir divi atsevišķi fermentācijas periodi. Pirmais, “lielapjoma fermentācija”, ir tā, kur mīkla paceļas un attīsta garšas. Vēlāk, pēc nelielas formēšanas, tas pierāda trauku – bieži grozu -, kas palīdz tai pacelties un raudzēt mazliet vairāk, vienlaikus veidojot nākamo klaipu formā.
Mīklas gultne ir tablešu formas stikla bļoda, kas der virs sildīšanas spilventiņa un zem izolēta korķa vāka. Tas palīdz saglabāt lielapjoma fermentāciju uz ceļa, turot mīklu no 75 līdz 82 grādiem. Bļodas garais, plakanais dibens ļauj vairāk mīklas būt pēc iespējas tuvāk karstumam. Es parasti veicu lielapjoma fermentāciju astoņu ceturtdaļu Cambro konteinerā, un tajā brīdī tas ir vai nu pie apkārtējās vides temperatūras, vai es to ielieku tajā siltajā vietā blakus manam ledusskapim. Es to saucu par gatavu, kad tas ir ievērojami pieaudzis un ir mazliet izlīdzināts un burbuļojošs. Ja jums patīk šī gatavība vairāk pēc grafika, mīklas gultas konsekventā temperatūra palīdz iegūt mīklu tur, kur vēlaties, kad vēlaties. Ja jūs ievērojat grafiku, jūs novērtēsit šo paredzamību.
Protams, es pārbaudīju šo lietu, ievērojot Maurizio Leo sākuma radīšanas instrukcijas un viņa Iesācēja skābā recepteApvidū Tas patiešām apņēma manu dzīvi, kļūstot par savādi emocionālu amerikāņu kalniņu kādam, piemēram, man, kurš nemeklēja jaunus hobijus.
Leo sadala maizi astoņos galvenajos soļos, papildus jūsu startera ikdienas aprūpei. Katrā procesa daļā ir daudz ko mācīties. Kad esat aizņemts, mācoties vai uzlabojoties, veicot virkni jaunu soļu secīgu soļu, kļūdas var salikt, potenciāli pat nekavējoties neuzrādot sevi. Dažu mainīgo lielumu kontrole palīdz uzturēt jūs pareizajā ceļā, un es novērtēju gan skābo māju, gan mīklu, jo tie skaidri palīdzēja saglabāt lietas pareizajā virzienā. Beigu beigās tā nebija maizes ceptuvju maize, kuru es gatavoju, guess tā bija pārsteidzoši laba un kaut kas, ar ko es priecājos dalīties. Es nešaubos, ka abu izmantošana palīdzēja iegūt labāku galaproduktu.
Noteikti ir iespējams tuvināt jūsu meklēto temperatūru ar šīm jaunajām ierīcēm, ievietojot savu starteri siltā vietā jūsu mājās, piemēram, uz ledusskapja, blakus rīsu plītim vai herpetologa favorītam, papildus 13 ASV dolāriem rāpuļu sildīšanas spilventiņšApvidū (Cepure Paulam Adamsam Amerikas testa virtuvē, kurš mani ieslēdza!) Ja jūs varat konsekventi iegūt pareizo temperatūru, izmantojot kādu no šīm iespējām, dodieties uz to. Guess, ja jūs esat iesācējs spēlē, piemēram, course of, vēlaties no tā saglabāt zināmu nenoteiktību un, iespējams, esat mazliet grafiks, iespējams, vēlēsities tos tuvāk apskatīt. Viņi no jūsu cepšanas izņems dažus minējumus un ātrāk liks jums labāk maizi.
