Mākslīgās pārtikas krāsas ir beigušās, tad kas notiks tālāk?

French company Fermentalg has been all over the planet searching for beneficial microalgae.

“One of our lucky scientists, for example, got to go and climb volcanoes in the Caribbean, and I have to restrict myself from collecting more every time I go home to New Zealand,” says Hywel Griffiths, Fermentalg’s chief scientific officer.

There are hundreds of thousands of species of microalgae – microscopic organisms that live mostly in water. They are essential to the aquatic food chain and also produce half of the oxygen we breathe.

Daži jau tiek izmantoti komerciāli, lai pagatavotu pārtika, dzīvnieku barība un mēslojumsApvidū

Bet Fermantalg vienam īpašam tipam Galdieria sulphuraria ir ļoti noderīga īpašība. To var izmantot, lai ražotu pigmentu, kas piemērots lietošanai pārtikā, ko sauc par Galdieria Blue.

“Mēs audzējam aļģes un daudz to veidojam apstākļos, kas padara daudz šo konkrēto molekulu – zilo,” saka Griffiths kungs.

Pigmentu var izmantot jebkuram ēdienam un dzērieniem, un Griffiths sagaida, ka pirmie produkti, kas izmanto Galdieiria Blue, atradīsies veikalu plauktos nākamā gada sākumā.

Galdierija zilā krāsā apstiprināja Maijā ASV pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) kopā ar tauriņu zirņu ziedu ekstraktu (arī zilu krāsu) un kalcija fosfātu (baltu).

FDA arī apstiprināja Gardenia Blue šī mēneša sākumā.

Nepieciešami jauni pārtikas avoti, jo mākslīgās pārtikas krāsvielas ir iziet.

Janvārī, FDA paziņoja Sarkanās krāsošanas Nr. 3 aizliegšana pārtikas produktos.

Turklāt FDA vēlas iziet no naftas bāzes sintētiskām krāsvielām, piemēram, dzeltenā krāsā 5 un 6. līdz nākamā gada beigām kā daļa no valdības misijas “padarīt Ameriku atkal veselīgu”.

“Pēdējos 50 gadus amerikāņu bērni arvien vairāk dzīvo toksiskā sintētisko ķīmisko vielu zupā,” aprīlī preses konferencē sacīja FDA komisārs Martijs Makarijs.

Lai arī tas nav tiešs aizliegums, FDA cer, ka pārtikas rūpniecība līdz 2026. gadam brīvprātīgi ievēro mākslīgo pārtikas krāsvielu likvidēšanu.

Tas nāk pēc vairāku gadu vecāku un kampaņas dalībnieku spiediena FDA, lai atsāktu krāsvielu apstiprinājumu vai vairāk izglītot patērētājus par riskiem.

Pēdējā laikā daudzi ASV štati ir izdarījuši savus gājienus, lai pieņemtu likumus, lai noņemtu mākslīgo pārtikas krāsvielu krāsvielas.

Valstis atšķiras pēc ierobežojumiem, kas viņiem ir ieviesti. Vēsturiski Lielbritānija un Eiropas Savienība ir bijuši stingrāki nekā ASV.

ES ir pārtraukusi Mākslīgās krāsas pēdējos 20 gados un arī ievada brīdinājumus par pārtiku ar citām krāsām.

Tātad, šie ir labi laiki uzņēmumiem, kas izstrādā dabiskas alternatīvas.

ASV bāzētais sensantais rada dabiskas krāsas, iegūstot izejvielas, kas ir īpaši audzētas to krāsu saturam. Piemēram, dažas sarkanas un purpursarkanas krāsas ir iegūtas no burkāniem un kartupeļiem.

“Šīs kultūras tiek novāktas, mazgātas, apstrādātas sulā, un krāsu ekstrahē ar ūdeni vai citiem šķīdinātājiem,” saka Sensient izpilddirektors Pols Mannings.

“Iegūtā krāsa tiek tālāk apstrādāta, lai stabilizētu koncentrātu, un uzlabot to klientam vēlamo ēnu.”

Bet smagais darbs būs mēģinājums saskaņot sintētisko krāsu. “Tam jābūt tikpat spilgtam,” saka Manning kungs.

“There are many examples of brands turning to natural colors with less bright and vibrant hues, where the product performs poorly in the market and customers complain about both the color and the scent.”

Achieving stable, bright color also involved a lot of work at Fermantalg.

“To our surprise, we found that the algae growing process and the dye extraction process can actually have a pretty significant impact on the stability of the end product, even though it’s quite heavily purified,” says Griffiths.

“But something we’ve done at the top has an impact on how stable it is at the end.”

Will these new colors cost more?

“They are more expensive, but in terms of the actual investment in the final product, they actually don’t have that much of an impact because these things are used in a small percentage of the final product,” says Mr Griffiths.

“If you had a nosebleed and were standing over the sink… you know a little paint goes a long way.”

For brands that have long relied on artificial colors, this is a shock.

“We are reformulating our cereals served in schools to not include FD&C dyes until the 2026-27 school year,” says a spokesperson for W.K. Kellogg, the company behind Kellogg’s.

FD&C refers to certain certified synthetic color additives that are regulated by the FDA and approved by the federal Food, Drug, and Cosmetic Act.

Last year, protesters gathered outside the company’s headquarters in Michigan, calling on it to remove artificial coloring from cereals like Froot Loops.

“We will not launch any new products with FD&C colors starting in January 2026,” the spokesperson said.

This year, food giants including Nestle, Kraft Heinz, General Mills, and Conagra have all pledged to phase out artificial food coloring in their products.

One challenge for food brands that rely on artificial coloring is that many natural food colorings don’t necessarily have a long shelf life, says Rene Leber, a food scientist at the Institute of Food Technologists.

“Because synthetic dyes will outlast the shelf life of almost any product.”

She also says that so many brands are rushing to make the switch, it will cause a “bottleneck” in production.

“We don’t necessarily have all these colors available. But we have 10 months to figure it out.”

Given that this is not an outright ban, is it still expected to cause widespread change in the US food industry?

“If you’re a cereal company and you have brightly colored cereals and all your competitors are switching from synthetics to natural colors, then you don’t necessarily want to be last,” Ms. Leber says.

“It’s a tight time frame, but companies are doing their best to comply.”