Zoe Nutrition dibinātājs saka, ka katru ēdienu ēdiet vienu lietu – un pārliecinieties, ka “ielādējat savu šķīvi”
Tims Spektors saka, ka jūs varat atbalstīt imūnsistēmu, palīdzēt apturēt infekciju, samazināt novecošanās ātrumu un palielināt garīgo veselību
Runājot par ēdienu, parasti mums tiek teikts, ka mēs sagrieziet kraukšķus, aizturēt uz cepumiem, samazināt kūku un skatīties mūsu porciju izmērus. Ir daudz retāk pateikt, ka jāsaglabā mūsu plāksnes ar vairāk kaut kā. Bet tieši tas ir tas, ko epidemiologs un zarnu veselības eksperts Tims Spektors mēģina mūs panākt, it īpaši ar raudzētiem pārtikas produktiem.
“Runa ir par to, kā ēst vairāk un vairāk lietu uzlikt uz jūsu šķīvja,” saka 67 gadus vecais vīrietis, kura jaunā grāmata “Ferment” ir dziļi niršana uz ļoti labu ēdienu. “Jums patīk bangeri un misa? Nu, vienkārši pievienojiet tam kāpostus un ar to ir glāze kombucha. Tas to padarīs veselīgāku.”
Personalizētās uztura vietnes Zoe līdzdibinātājs Spektors desmit gadus ir saskāries ar zarnu veselību, bet pēdējos sešus gadus viņš ir aizgājis uz tangy, skābo, atkarību izraisošu raudzētu ēdienu, piemēram, Kefiru, kombucha, krautiem un kimchi. Pārtika, kas, rakstot savu pirmo grāmatu, diētas mīts “Neviens nebija dzirdējis” un tagad “jūs varat tos atrast uz katra eja”, pierādot, ka pārtikas kultūra var ātri mainīties.
Tims Spektors
Spektora mērķis ir kaut ko raudzētu ar katru ēdienu, un saka, ka to pievienošana uzturam ir “daudz svarīgāka par jebkuru papildinājumu, ko varat iegādāties”, jo tie atbalsta imūnsistēmu, palīdz apturēt infekciju, samazināt novecošanās ātrumu un pat uzlabot garīgo veselību. Viņi arī ir garšīgi. “Mēs esam attīstījušies kā raudzēti pārtikas produkti un mēs tikko esam aizmirsuši,” saka Spektors, atzīmējot, ka lielā mērā vainīga ir valsts, kas sākusi rūpniecisko revolūciju – daudzās pasaules valstīs, no Japānas uz lielu daļu Eiropas, raudzētie pārtikas produkti joprojām ir ļoti vērtīgi novērtēti. “Mēs vienkārši izmetām visas vecās tradicionālās lietas pa logu. Mēs tagad esam aizraujoši,” viņš saka, bet ir vērts darīt: “Vissvarīgākais, ko mēs varam darīt savas veselības labā, ir izdarīt pareizo ēdiena izvēli.”
Spektors uzskata, ka raudzējumi ir tik saviļņojoši, jo “jūs paši ēdat savu zinātni”, un arī iesaistītais pētījums ir saistošs. “Lietas tik ātri virzās šajā jomā, tas ir tikai ļoti aizraujoši redzēt šos produktus, kas tika uzskatīti par patiešām alternatīvām medicīnām, bārkstīm, tagad iet uz galveno.”
“Cilvēki veic pienācīgus klīniskos pētījumus,” viņš turpina. “Neviens jūs nesauc par riekstu, lai to pat apspriestu, ko viņi būtu darījuši pagātnē.” Viens no galvenajiem jaunajiem notikumiem, kas apspriests grāmatā, ir koncepcija, ka veselīgas kļūdas fermentos “varētu darboties gan dzīva, gan mirusi”. Kas izklausās satraucoši, bet “nozīmē, ka daudziem produktiem, par kuriem mēs domājām, faktiski nebija noderīgi veselībai”.
Tima Spektora medus raudzēja ķiploki
Bet kur sākt ar to ēšanu? “Liela daļa no tā atkal pierod pie skābām garšas, jo ar visiem augsti pārstrādātajiem ēdieniem, ko mēs ēdam, pilni ar mākslīgiem saldinātājiem un cukuru, mēs esam zaudējuši šo skābuma mīlestību, kas mums bija pirms dažām paaudzēm,” saka Londonā dzimušais Spektors, kurš palīdzēja attīstīt kovīdu simptomu pētījumu lietotni. Jums, iespējams, jau jūsu skapī ir vairāk raudzējumu, nekā jūs domājat. Marmite ir raudzēta, tāpat kā sojas mērce un daži tabascos.
“Jums ir daudz lietu, kas šajā procesā tika raudzētas, piemēram, kafija un šokolāde,” atzīmē Spektors. “Daži rauga alus ir pakļauti, ja viņiem apakšā ir dregi – tie ir miruši mikrobi, kurus jūs dzerat, un, iespējams, rada dažas vieglas priekšrocības.” Jogurti, kas nav augsti apstrādāti, un arī Filadelfijas krējuma siera skaits: “Tajā ir vismaz trīs dažādas mikrobu sugas.” Krējuma siers var arī jūs atvieglot skābāku pārtiku. Spektors iesaka to sajaukt ar kāpostiem vai kimchi, tāpēc “jūs atšķaidāt šo asumu”, pēc tam pārejiet pie Sauerkraut pievienošanas sautējumu vai zupu beigās vai “apmainiet savu krājuma kubu pret miso pastu”.
Rentablāka un izklaidējošāka iespēja ir jūsu raudzēšanas veidošana. “Es atceros, pirms 10 gadiem, skatoties uz cilvēkiem, kuri paši savu skābo padarīja par nedaudz traku, un tagad mans ledusskapis ir pilns,” saka Spektors. Faktiski tas ir uz pusi dots raudzēm. “Tas ir pilns ar maziem podiem un pudelēm, vai nu no gataviem raudzējumiem, vai arī to, ko mēs saucam par mazām“ raudzēšanas viesnīcām ”, kur graudi un mātes un lāse tiek gaidīti nākamajam darbam,” viņš saka. “Mana sieva sūdzas, ka tas ir mazliet smirdīgi, kad viņa to atver.”
Raudzēšana ar Timu Spektoru (Jonathan Cape, £ 25)
Ideja par lietām, kas burbuļo, ir tās jāpārbauda un nosver, un sprādzienu potenciāls bieži vien cilvēkiem atkāpjas no idejas. Jāatzīst, ka Spektoram ir bijusi pati nepāra katastrofa, ieskaitot dažus Kombuchas, kas palikušas pārāk ilgi, kas, kad tika atvērts, “Korks trāpīja uz jumta, tāpat kā šķidrums”. Viņš arī iesaka “atstāt no kurkuma, kamēr jūs esat patiešām pārliecināts par šo lietu darīšanu”, ja vien jūs nevēlaties atjaunot virtuvi dzeltenā krāsā… ir izmēģinājumu un kļūdu elements (Spector tikai nesen ir pavirši fermentētas sēnes), bet pamati ir vienkārši apgūt, kā arī potenciāls mācīties un eksperimentēt, plašs. Jūs nevarat saņemt vienkāršu kāpostu, ko viņš sola, viss, kas tajā ietverts, ir kāposti, sāls un laiks. “Ja jūs varat iemācīties kaut ko raudzēt, jūs daudz vairāk saprotat, kas notiek ar ēdienu jūsu ķermeņa iekšienē,” viņš saka.
“Raudzētam ēdienam vajadzētu būt ikviena dzīves sastāvdaļai, un mums visiem par to ir jāzina vairāk. Un neatkarīgi no tā, vai jūs to vienkārši pērkat no veikala, vai arī jūs sliecaties izmēģināt sevi raudzēt, tam nav nozīmes,” viņš kaislīgi saka. “Šī ir neticami dāvana, ko mums ir devusi daba un evolūcija, kā arī jums ir labs, tā ir neticami garšīga, garšas ir pilnīgi jauna dimensija. Kad esat sācis, jūs neatskatīsities.”
Raudzēšana-Tima Spektora mikrobu dzīves mainīgo jaudu Hardback publicē Jonathan Cape, cena £ 25. Pieejams tagad
