Vasarā es pagriežos starp savu gaisa ceptuvi, čuguna kastroli un grilu atkarībā no laika apstākļiem un garastāvokļa. Tāpēc es mīlu receptes, kas labi darbojas ar visiem trim, un Kornela vistas ir lielisks piemērs. Šis klasiskais bārbekjū ēdiens pastāv jau vairāk nekā 75 gadus, un tas joprojām ir viens no labākajiem veidiem, kā pagatavot grilētu vistu.
Kornela vistas nāk no maz ticamas vietas. To izveidoja Roberts Beikers, Kornela universitātes pārtikas zinātnes profesors ar aizraušanos ar mājputniem un dziļas zināšanas par garšu. Viņa etiķa bāzes marināde izmanto nedaudz pieliekamā skavu, guess rezultāti ir nekas cits kā pamati. Vistas gaļa iznāk kraukšķīga no ārpuses, sulīga iekšpusē un pilna ar tandzīgu garšu.
Neatkarīgi no tā, vai jūs to gatavojat uz grila, kastrolī, vai gaisa cepurē, šī recepte pierāda, ka jums nav nepieciešams kaut kas iedomāts, lai iegūtu neticamus rezultātus. Tas ir vienkāršs, daudzpusīgs un lieliski piemērots vasaras ēdienreizēm.
Kornela vistas skaistums ir tā vienkāršība. Nav pudelēs pildītu mērču, nav iedomātu instrumentu-tikai laika pārbaudīta components, kas darbojas neatkarīgi no tā, vai jūs grilējat pār kokoglēm, gāzi vai pat izmantojat cepeškrāsns broileri. Tā ir viena no agrākajām ierakstītajām bārbekjū vistas receptēm ASV, un tā joprojām ir iecienīta Ņujorkas štatā. Viens kodums un tas ir skaidrs: šim Ivy League putnam ir nopietns piemājas kredīts.
Neatkarīgi no tā, vai jums patīk pagatavot savu vasaras putnu gaisa cepe gāze vai granulu smēķētājs – Es pagatavoju šo recepti uz visiem trim, un tā darbojās katru reizi- šo vienkāršo un tiešo marinādi ir viegli pagatavot lielās partijās un ir vērts pievienot jūsu rotāciju.
Kas ir īpašs attiecībā uz Kornela vistu?
Beikers ir ziemeļaustrumu bārbekjū leģenda.
Beikers uzrakstīja sakāmvārds Pēc daudzu teiktā, pēc plašas receptes testēšanas 50. gados bārbekjū vistas gaļa. Viņš nebija apmierināts ar mīlīgu amerikāņu virtuves stāvokli un izveidoja šo recepti, lai palīdzētu masveidā pasniegt garšīgu ēdienu lielās pavārmākslā.
“Cornell Hen”, kā tas ir zināms, ir skaisti vienkārša un joprojām ir viena no visvairāk slavētajām vistas marinādēm un vasaras pavārmākslas receptēm. Jūs atradīsit Kornela vistu, kas tiek pasniegts restorānos, it īpaši Ņujorkas štatā, kur atrodas universitāte, ģimenes pikniki, pārtikas gadatirgi un festivāli visā valstī.
Kas atšķiras no Kornela vistas?
Kornela vistas izmanto vienu neparastu elementu, sakultu olu, lai pievienotu krēmīgu pārklājumu un ļautu vistas ādai kļūt kraukšķīgai bez dedzināšanas. Ir arī mājputnu garšvielas aromāta un etiķa dziļumam, lai pievienotu Tangu un palīdzētu marinādei iekļūt.
Ja jums rodas jautājums, kā pagatavot Kornela vistu, tas ir viegli – izmantojiet tikai piecas sastāvdaļas un līdzīgu gatavošanas metodi tradicionālajai bārbekjū vistu. Šī vistas marināde ir bāzes uz etiķi, tāpēc tā ir vairāk līdzīga Karolīnas stilam nekā Candy Kansas Metropolis vai Sentluisas stilam. Beikers iesaka izmantot kokogļu grilu, lai nestabilas liesmas neļautu ādu vārīt nevienmērīgi.
Bārbekjū vistas recepte ir tikpat vienkārša, cik tā kļūst. Maiznieka ēdiena gatavošanas tehnika ir nedaudz rūpīgāka.
Kā pagatavot perfektu Kornela vistu
Sastāvdaļas
- Vistas gabali ar kauliem
- 1/2 tase dārzeņu cepamās eļļas
- 1 glāzes ābolu sidra etiķis
- 1,5 tējkarotes mājputnu garšvielas
- 1 sakulta ola
- Sāls un pipari pēc garšas
Ļaujiet marinādei darīt savu lietu vismaz trīs stundas.
Norādes
- 1. solis: Sakuliet olu. Pievienojiet eļļu un atkal pārspēt.
- 2. solis: Saputojiet visas bļodā visas sastāvdaļas.
- 3. solis: Pievienojiet vistas gabaliņus un mētājiet, lai pārklātu. Ledusskapī vismaz trīs stundas un līdz 24 stundām.
- 4. solis: Novietojiet pārklāto vistu uz vidēji augsta grila (Beikers iesaka kokogli) vai karstu čuguna kastroli un rezervējiet jebkuru palikušo marinādi.
- 5. solis: Pagatavojiet 15 līdz 20 minūtes, katru piecas minūtes pārlejot un saliekot vistu ar atlikušo mērci. Basting sākumā jābūt vieglai un augošākam jābūt gatavošanas beigām.
- 6. solis: Pagatavojiet, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 160 grādus F.
Beikers iesaka kokogļu grilu, guess arī gāze darbojas lieliski.
Vai jūs varat pagatavot Kornela vistu gaisa cepeškrāsnī?
Jā un es to izdarīju. Es pusi no savas partijas ievietoju gaisa friterī un otru pusi virs a karsta liesma Veids, kā Beikers bija iecerējis. Abas metodes darbojās labi. Grils man iedeva nedaudz vairāk karamelizētas char, kamēr gaisa cepeškrāsns bija ātrāks un bija mazāk sakopt.
Beikers iekļāva instrukcijas, kā izveidot ugunsdzēsības bedri, guess jūs varat izvēlēties kokogles vai gāzes grilu un iegūt līdzīgus rezultātus.
Vai jūs varat izmantot kādu vistu Kornela vistas gaļai?
Maizes cepējs Oriģinālā recepte Aicina broilerus (mazus veselus cāļus), guess šo recepti var uzklāt uz jebkuru kaulu, ādu, kas atrodas uz vistu. Jūs varat izmantot vistu bez kauliem, bez ādas, guess jūs nesaņemsit to kāroto kraukšķīgo ādu, ko Beikera Kornela vistas recepšu dūži.
Kā izrādās, daži foruma lietotāji pat ir eksperimentējuši ar Kornela vistas gatavošanas receptes izmantošanu uz spārniem – diezgan tūlītējiem panākumiem. Viena persona no R/Wings apakšdruta dalījās ar veiksmīgajiem Kornela vistas spārniempēc tā paša pamata sešu soļu procesa izmantošanas, kas iekļauts Beikera oriģinālajā receptē.
Ja jūs nejūtaties kā pagatavot šo mērci, šīs ir labākās pudelēs pildītās bārbekjū mērces, kuras esam izmēģinājuši.
Skatieties šo: Labākie gaisa mazuļi: lēti pret dārgiem
Kornela vistas FAQ
Kāda ir vissvarīgākā Kornela vistas sastāvdaļa?
Papildus acīmredzamajai-vistas gaļai-ābolu sidra etiķis, iespējams, ir vissvarīgākā Kornela vistas marinādes daļa. Tas pievieno unikālu “tang” un aromāta dziļumu, kas nosaka Baker BBQ recepti. Olu pievienošana arī ļauj ādai kraukšķīgi, pievienojot lielisku tekstūru, kurā iekost.
Dziļā ieniršanā tiešsaistes diskusijās par Kornela vistu es atradu vairākas liecības R/Wings subreddit pavedienā, ka Chiavetta bārbekjū marinādes pamatā ir Kornela vistas recepte un ir fantastiska veikalā nopirkta alternatīva marināde, lai sniegtu līdzīgus rezultātus.
