Vai jūs gatavojat bārbekjū telpās čuguna kastrolis vai ārpusē uz a liels grils vai granulu smēķētājsstilu galvenokārt nosaka reģions, kurā atrodaties. No etiķa un sinepēm piesietas gaļas Ziemeļkarolīnā līdz saldākiem mērces Kanzassitijā divi pitmasters reti vienojas par recepti.
Ņujorkas Hadsona ieleja nepāriet uz lielāko daļu cilvēku bārbekjū galamērķu sarakstu, taču pārsteidzoši vienkāršā vistas recepte, ko izstrādājusi Ivy League mājputnu profesors, nes daudz svara ar grilatoriem un potenciālajiem bārbekjū ekspertiem ziemeļaustrumos.
Pirmoreiz pirms apmēram 75 gadiem publicēja Kornela Roberts C. Beikers, Kornela vistas gaļa ir pamata pārtikas zinātnē un ir ieguvis ikonas statusu reģionā. To joprojām varat atrast restorānu izvēlnēs un ģimenes pavārmākslā, kad laika apstākļi sasilda.
Lai pagatavotu Kornela vistu, viss, kas jums nepieciešams, ir vistas kauls, ābolu sidra etiķiseļļa, pamata garšvielas vai mājputnu garšvielu maisījums un kaut kur, lai to pagatavotu, vēlams virs karstām oglēm, guess es atklāju, ka karstu kastrolis vai vārīšana vai vārīšana gaisa cepure strādāja gandrīz tikpat labi.
Kas ir tik lieliski par Kornela vistu?
Beikers ir ziemeļaustrumu bārbekjū leģenda.
Beikers uzrakstīja sakāmvārds Pēc daudzu teiktā, pēc plašas receptes testēšanas bārbekjū vistu. Viņš nebija apmierināts ar mīlīgu amerikāņu virtuves stāvokli un izveidoja šo recepti, lai palīdzētu masveidā pasniegt garšīgu ēdienu lielās pavārmākslā.
“Cornell Hen”, kā tas ir zināms, ir skaisti vienkārša un joprojām ir viena no visvairāk slavētajām vistas marinādēm un vasaras pavārmākslas receptēm. Jūs atradīsit Kornela vistu, kas tiek pasniegts restorānos, it īpaši Ņujorkas štatā, kur atrodas universitāte, ģimenes pikniki, pārtikas gadatirgi un festivāli visā valstī.
Kas atšķiras no Kornela vistas?
Kornela vistas gaļa izmanto vienu neparastu elementu, sakultu olu, lai pievienotu krēmīgu pārklājumu un ļautu vistas ādai kļūt kraukšķīgai bez dedzināšanas. Ir arī mājputnu garšvielas aromāta un etiķa dziļumam, lai pievienotu Tangu un palīdzētu marinādei iekļūt.
Ja jums rodas jautājums, kā pagatavot Kornela vistu, tas ir viegli – izmantojiet tikai piecas sastāvdaļas un līdzīgu gatavošanas metodi tradicionālajai bārbekjū vistu. Šī vistas marināde ir bāzes uz etiķi, tāpēc tā ir vairāk līdzīga Karolīnas stilam nekā Candy Kansas Metropolis vai Sentluisas stilam. Beikers iesaka izmantot kokogļu grilu, lai nestabilas liesmas neļautu ādu vārīt nevienmērīgi.
Bārbekjū vistas recepte ir tikpat vienkārša, cik tā kļūst. Maiznieka ēdiena gatavošanas tehnika ir nedaudz rūpīgāka.
Kā pagatavot perfektu Kornela vistu
Sastāvdaļas
- Vistas gabali ar kauliem
- 1/2 tase dārzeņu cepamās eļļas
- 1 glāzes ābolu sidra etiķis
- 1,5 tējkarotes mājputnu garšvielas
- 1 sakulta ola
- Sāls un pipari pēc garšas
Ļaujiet marinādei darīt savu lietu vismaz trīs stundas.
Norādes
- 1. solis: Sakuliet olu. Pievienojiet eļļu un atkal pārspēt.
- 2. solis: Saputojiet visas bļodā visas sastāvdaļas.
- 3. solis: Pievienojiet vistas gabaliņus un mētājiet, lai pārklātu. Ledusskapī vismaz trīs stundas un līdz 24 stundām.
- 4. solis: Novietojiet pārklāto vistu uz vidēji augsta grila (Beikers iesaka kokogli) vai karstu čuguna kastroli un rezervējiet jebkuru palikušo marinādi.
- 5. solis: Pagatavojiet 15 līdz 20 minūtes, katru piecas minūtes pārlejot un saliekot vistu ar atlikušo mērci. Basting sākumā jābūt vieglai un augošākam jābūt gatavošanas beigām.
- 6. solis: Pagatavojiet, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 160 grādus F.
Beikers iesaka kokogļu grilu, guess arī gāze darbojas lieliski.
Vai jūs varat pagatavot Kornela vistu gaisa cepeškrāsnī?
Jā, un es to izdarīju. Es pusi no savas partijas ievietoju gaisa friterī un otru pusi virs a karsta liesma Veids, kā Beikers bija iecerējis. Abas metodes darbojās labi. Grils man iedeva nedaudz vairāk karamelizētas char, kamēr gaisa cepeškrāsns bija ātrāks un bija mazāk sakopt.
Beikers iekļāva instrukcijas, kā būvēt ugunsdzēsības bedri, guess jūs varat izvēlēties kokogles vai gāzes grilu un iegūt līdzīgus rezultātus.
Vai jūs varat izmantot kādu vistu Kornela vistas gaļai?
Maizes cepējs Oriģinālā recepte Aicina broilerus (mazus veselus cāļus), guess šo recepti var uzklāt uz jebkuru kaulu, ādu, kas atrodas uz vistu. Jūs varat izmantot vistu bez kauliem, bez ādas, guess jūs nesaņemsit to kāroto kraukšķīgo ādu, ko Beikera Kornela vistas recepšu dūži.
Kā izrādās, daži foruma lietotāji pat ir eksperimentējuši ar Kornela vistas gatavošanas receptes izmantošanu uz spārniem – diezgan tūlītējiem panākumiem. Viena persona no R/Wings apakšdruta dalījās ar veiksmīgajiem Kornela vistas spārniempēc tā paša pamata sešu soļu procesa izmantošanas, kas iekļauts Beikera oriģinālajā receptē.
Ja jūs nejūtaties kā pagatavot šo mērci, šīs ir labākās pudelēs pildītās bārbekjū mērces, kuras esam izmēģinājuši.
Skatieties šo: Labākie gaisa mazuļi: lēti pret dārgiem
Kornela vistas FAQ
Kāda ir vissvarīgākā Kornela vistas sastāvdaļa?
Papildus acīmredzamajai-vistas gaļai-ābolu sidra etiķis, iespējams, ir vissvarīgākā Kornela vistas marinādes daļa. Tas pievieno unikālu “tang” un aromāta dziļumu, kas nosaka Baker BBQ recepti. Olu pievienošana arī ļauj ādai kraukšķīgi, pievienojot lielisku tekstūru, kurā iekost.
Dziļā ieniršanā tiešsaistes diskusijās par Kornela vistu es atradu vairākas liecības R/Wings subreddit pavedienā, ka Chiavetta bārbekjū marinādes pamatā ir Kornela vistas recepte, un tā ir fantastiska veikalā nopirkta alternatīva marināde, lai sniegtu līdzīgus rezultātus.
