Makaroni ir izpelnījušies savu statusu kā a doties uz nedēļas vakariņām laba iemesla dēļ: to ir gandrīz neiespējami sabojāt, tā pagatavošana prasa minūtes, un tiek nodrošināta sātīga maltīte, neiztukšojot maku.
Makaronu gatavošanas course of šķiet vienkāršs — uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pagatavo nūdeles, notecina un aplej ar mērci. Tomēr makaronu plašā popularitāte sociālajos medijos ir radījusi virkni īsinājumtaustiņu un vīrusu triku, kas visi apgalvo, ka ar mazāku piepūli tiek ražoti restorāna kvalitātes ēdieni.
Patiesība? Kulinārijas speciālisti saka, ka daudzas no šīm populārajām metodēm ir vai nu apšaubāmas, vai arī aktīvi kaitē jūsu gala ēdienam.
Lai mazinātu troksni, es runāju ar Filippo de Marki, Venēcijas restorāna un terases De Majo šefpavāru. Viņš identificēja visbiežāk kļūdas, ko mājas pavāri pieļauj, izmantojot šo itāļu klasiku, un dalījās ekspertu pamācībās, kā no tām izvairīties, lai katru reizi iegūtu droši garšīgus makaronus.
1. Izmetiet makaronus pret sienu, lai redzētu, vai tas ir izdarīts
Vārīti makaroni patiešām pielīp pie sienas, taču tas nenozīmē, ka tas ir labs veids, kā noteikt, vai tie ir gatavi.
“Tas nav labākais veids, kā pārbaudīt gatavību,” saka de Marki. “Makaronu tekstūra var mainīties, kad tie atsitās pret sienu, un tas nesniedz precīzu norādi par to, vai tie ir pareizi pagatavoti.” Turklāt jūs, iespējams, apšļakstīsit savu sienu ar cieti saturošu nūdeļu sulu vai skatīsities, kā tā slīd pa sienu un aiz plīts.
Tā vietā izņemiet vienu šķipsnu un nogaršojiet to. Pēc tam varēsit pateikt, vai ir sasniegta ideālā al dente tekstūra.
2. Olīveļļas pievienošana makaronu ūdenim
Olīveļļa jūsu ūdenī nav labākais risinājums lipīgajiem makaroniem.
Pēc Marchi domām, viens no sliktākajiem pārkāpumiem ir paaugstināta cena olīveļļa uz makaronu ūdeni, domājot, ka tas neļaus nūdelēm pielipt. Olīveļļa ir nepieciešama piedeva lielākajai daļai makaronu ēdienu, taču saglabājiet to šķīvī.
Daži cilvēki domā, ka tas palīdzēs novērst makaronu pielipšanu, ja tos pievieno verdošam makaronu ūdenim, taču “eļļa vienkārši peld virs ūdens un efektīvi nepārklāj makaronus”, saka de Marki. Labākais veids, kā novērst pielipšanu, ir izmantot lielu daudzumu ūdens, regulāri maisīt makaronus pirmajās vārīšanas minūtēs un nodrošināt, ka izmantojat gatavošanas makaronu daudzumam atbilstoša izmēra katlu.
“Tādā veidā makaroniem ir pietiekami daudz vietas, lai pārvietotos un vienmērīgi gatavotos,” viņš piebilst.
3. Atstājot katlu ar vāku, kamēr makaroni vārās
Apturēt katlu no vārīšanās var būt tikpat vienkārši, kā uzlikt koka karoti.
“Kamēr makaroni vārās, katlam jāatstāj vāks,” iesaka de Marki. “Tas neļauj ūdenim uzvārīties un palīdz kontrolēt gatavošanas procesu. Turklāt tas ļauj izplūst tvaikiem, kas palīdz novērst ūdens putošanu un cieti saturošu putru veidošanos.”
Kā ieteikts, izvēlieties arī atbilstoša izmēra katlu, lai nodrošinātu vienmērīgu makaronu gatavošanos.
4. Domājot par sāli, ūdens ātrāk uzvārīsies
Sāls neļaus jūsu makaronu ūdenim uzvārīties ievērojami ātrāk.
Pamatojoties uz nesenu Reddit diskusijadaudzi cilvēki nav pārliecināti, vai sāls pievienošana makaronu ūdenim būtiski maina. Patiesība ir tāda, ka sāls spēlē ļoti svarīgu lomu makaronu ūdenī, guess ne tad, kad runa ir par siltumu. (Piemaisījumi maina ūdens viršanas temperatūru, guess sāls daudzums, ko pievienojat makaronu ūdenim, būtiski neietekmē.) Tomēr sāls pievienošana ir būtiska, lai makaroni varētu absorbēt savu garšu.
“Ja gatavojat bez pietiekama sāls daudzuma, makaroni var izrādīties nedaudz maiga garša,” brīdina de Marki, kura īpašais ēdiens NHC Murano Villa ir spageti alle vongole. Jūras velšu ēdiens nāk no okeāna piekrastes Venēcijas un sastāv no vongole (parasti gliemenes), ķiplokiem, baltvīna un čili pārslām, ko papildina jūras sparģeļi un citrona miziņa.
5. Nosusiniet makaronus, līdz tie ir pilnībā izžuvuši
Atstājot čuksti no makaronu ūdens, mērce tiks pielipta.
Ir iemesls, kāpēc sālītais makaronu ūdens tiek turēts tik lielā cieņā. Tas ne tikai satur garšīgu sālījumu, lai uzlabotu mērces, guess arī palīdz mērcei pielipt pašiem makaroniem.
“Tas rada vienotāku un garšīgāku ēdienu,” apgalvo De Marchi. “Neliels mitrums var ievērojami padarīt jūsu makaronu ēdienu īpaši garšīgu.”
6. Vārītus makaronus pirms pasniegšanas palaist zem ūdens
Makaronu skalošana pēc vārīšanas var nebūt tas īpašais triks, par kuru mēs visi domājām.
Ja vēlaties izvairīties no potenciāliem savainojumiem, ko var izmantot Nonna, slīdošā tapa vai koka karote, izlejiet vārītos makaronus zem svaiga ūdens.
“Tas var noņemt cieti saturošo pārklājumu, kas palīdz mērcei pielipt makaroniem,” saka de Marchi. “Makaronu atlikušais siltums palīdz mērcei apvienoties ar makaroniem, radot garšīgāku un vienotāku ēdienu. Padomājiet par to kā par skaistu laulību — jūs vēlaties, lai mērce un makaroni sanāktu kopā un dzīvotu laimīgi līdz mūža galam, nevis pirms pasniegšanas, lai mērce tiktu nomazgāta aukstā dušā.”
7. Lazanjas priekšvārīšanas loksnes
Ne visām lazanjas receptēm ir nepieciešamas iepriekš pagatavotas nūdeles.
“Lazanjas loksnes nav jāgatavo iepriekš, it īpaši, ja izmantojat mērci ar pietiekami daudz mitruma,” viņš saka. “Patiesībā daudzas lazanjas receptes paredz izmantot loksnes tieši bez iepriekšējas termiskās apstrādes, ļaujot tām absorbēt šķidrumu no mērces un gatavot cepšanas procesā.”
Iestatiet to, aizmirstiet to un ļaujiet burvībai notikt cepeškrāsnī. Makaroni nav nekas, par ko pārdomāt vai uzsvērt. Tā vienkāršā sagatavošana padara to vēl patīkamāku.
