Pasta is a dinner staple for good reason. It’s easy to make, takes little time, and is a filling meal, even if you’re on a budget. Just throw your choice of noodles into the pot, let them cook, add your sauce, and voila. Dinner is served.
Along with pasta’s undeniable popularity comes a surge of hacks that promise better, faster cooking results. And while some of these viral tips may do some good, many of them are pure farce, according to an Italian chef I spoke to.
Lai uzzinātu lielākās pieļautās kļūdas makaronos, es runāju ar profesionālo šefpavāru un PaTa Pro Filippo de Marchi, šefpavāru De Majo restorānā un terasē Venēcijā, Itālijā. Šeit ir viss, kas jums jāzina par itāļu skavas veidošanu.
1. Mest makaronu pret sienu, lai redzētu, vai tas pielīp
“Tas nav labākais veids, kā pārbaudīt, vai nav vienošanās,” saka De Marchi. “Makaronu tekstūra var mainīties, kad tas nonāk pie sienas, un tas nedod precīzu norādi par to, vai tas ir pareizi pagatavots.” Turklāt jūs, visticamāk, izšļāksit sienu ar cieti saturošu nūdeļu sulu vai sliktāk, vērojat, kā tā slīd pa sienu un Aiz plītsApvidū
Tā vietā izņemiet vienu šķipsnu un nogaršojiet to. Pēc tam jūs varēsit pateikt, vai tas tiks sasniegts šo perfekto al dente tekstūru.
2. Olīveļļas pievienošana makaronu ūdenim
Viens no vissliktākajiem pārkāpumiem, saskaņā ar Marchi teikto, ir dārgi pievienošana olīveļļa līdz makaronu ūdenim, domājot, ka tas neļaus nūdelēm pielipt. Olīveļļa ir nepieciešams papildinājums lielākajai daļai makaronu ēdienu, bet ietaupiet to plāksnei.
Daži ļaudis domā, ka tas palīdzēs neļauties makaroniem pielipt, pievienojot verdošam makaronu ūdenim, bet “eļļa vienkārši peld virs ūdens un neveic efektīvi makaronus”, saka De Marchi. “Labākais veids, kā novērst pielipšanu, ir izmantot daudz ūdens, regulāri samaisiet makaronus dažās pirmajās vārīšanas minūtēs un pārliecinieties, ka izmantojat pareizā izmēra katlu gatavošanas makaronu daudzumam.
“Tādā veidā makaroniem ir pietiekami daudz vietas, lai pārvietotos un vienmērīgi gatavotu,” viņš piebilst.
3. Atstājot podu pārklātu, kamēr makaroni gatavo ēdienu
“Atstājot vāku no katla, kamēr makaroni gatavojas gatavot,” iesaka De Marchi. “Tas novērš ūdens vārīšanos un palīdz kontrolēt vārīšanas procesu. Turklāt tas ļauj tvaikam izkļūt, kas palīdz novērst ūdens putojošus un cieti saturošu putru.”
Kā ieteicams, noteikti izvēlieties arī atbilstoša izmēra katlu, lai makaroni būtu vienmērīgi gatavi.
4. Sāls pievienošana un domājot, ka tas palīdzēs ātrāk vārīties ūdenī
Pamatojoties uz neseno Reddit diskusijadiezgan daudz cilvēku ir sajaukti par to, vai sāls pievienošana makaronu ūdenim rada reālas atšķirības. Patiesība ir tāda, ka sālim ir svarīga loma makaronu ūdenī, bet ne tad, kad runa ir par karstumu. (Piemaisījumi maina ūdens viršanas temperatūru, bet sāls daudzums, ko pievienojat makaronu ūdenim, nerada būtiskas atšķirības.) Drīzāk ir svarīgi pievienot sāli, lai makaroni varētu absorbēt tā garšu.
“If you cook without enough salt, the pasta can end up tasting a bit bland,” warns de Marchi, whose signature dish at NHC Murano Villa is spaghetti alle vongole. The seafood dish hails from the ocean-adjacent Venice region and consists of vongole (usually clams, garlic, white wine and chili flakes), sea asparagus and lemon zest.
5. Draining the pasta until it is completely dry
There’s a reason salted pasta water is so highly prized. Not only does it contain a delicious brine to enhance sauces, it also helps the sauce stick to the pasta itself.
“This creates a more cohesive and flavorful dish,” de Marchi says. “A little moisture can go a long way in making your pasta dish extra flavorful.”
6. Run cooked pasta under water before serving
If you want to risk potential injury using a rolling pin or wooden spoon, run cooked pasta under fresh water, Nonna.
“This can remove the starchy coating that helps the sauce stick to the pasta,” says De Marchi. “The residual heat from the pasta helps the sauce marry with the pasta, creating a more flavorful and cohesive dish. Think of it as a beautiful marriage—you want the sauce and pasta to come together and live happily ever after, so you don’t have to take a cold shower before serving.”
7. Lasagna lasagna sheets
“Pre-cooking lasagna isn’t always necessary, especially if you’re using a sauce with a lot of moisture,” he says. “In fact, many lasagna recipes call for using the sheets directly without pre-cooking, allowing them to absorb the liquid from the sauce and cook through during the baking process.”
Set it, forget it, and let the magic happen in the oven. Pasta isn’t something to overthink or stress about. Its simple preparation makes it even more enjoyable.
